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薇菜的干制加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-23
核心提示:薇菜生長(zhǎng)在自然環(huán)境,無污染,無公害,被譽(yù)為天然綠色食品、森林食品。成品薇菜干系用摘去頂花的鮮薇菜原料,用沸水浸燙冷卻加工而成,清醇、芳香,具有極高的藥用價(jià)值和相應(yīng)的保健作用,頗受青睞。 1、加工技術(shù)要點(diǎn)。將采回的鮮薇菜經(jīng)挑選(粗細(xì)分開),放進(jìn)沸水鍋內(nèi)


    薇菜生長(zhǎng)在自然環(huán)境,無污染,無公害,被譽(yù)為天然"綠色食品"、"森林食品"。成品薇菜干系用摘去頂花的鮮薇菜原料,用沸水浸燙冷卻加工而成,清醇、芳香,具有極高的藥用價(jià)值和相應(yīng)的保健作用,頗受青睞。

    1、加工技術(shù)要點(diǎn)。將采回的鮮薇菜經(jīng)挑選(粗細(xì)分開),放進(jìn)沸水鍋內(nèi),漂燙3-5分鐘,即可撈起,每次放進(jìn)鍋內(nèi)的薇菜不可過多,以水可浸沒薇菜為宜,漂燙薇菜一撕兩半即表明燙好。燙好后要迅速放進(jìn)流動(dòng)的冷水中冷卻,用竹簾等曬2小時(shí),直到薇菜發(fā)皺,顏色發(fā)紅,無水時(shí)開始揉搓第一遍,以后每隔一至半個(gè)小時(shí)揉搓、翻曬1次,共需反復(fù)揉搓8次以上。揉搓時(shí)要旋轉(zhuǎn)輕揉,注意不要將薇菜折斷、破皮。切忌水洗,影響烘干產(chǎn)品品質(zhì)。若遇陰天,鮮薇菜可放在流動(dòng)冷水中浸漂,已燙過揉搓后未干的可放在竹筐中或草席上攤涼,待天晴曬干。

    2、成品薇菜要求。呈紅棕色,組織柔軟,富有彈性,具透明性。莢株完整成彎曲狀,無老化,無死菜(黑菜)、爛菜、蟲菜,含水率在13%以上,長(zhǎng)度在8厘米,粗度在0.3厘米以上,達(dá)到干制要求后,即可包裝出售。

 

 
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關(guān)鍵詞: 薇菜 干制
 

 
 
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