苦菜是一種多年生草本植物,分布于全國各地,其營養(yǎng)高于家菜,風(fēng)味獨特,是現(xiàn)代人追求的綠色、純天然食品,具有很高的食用價值和藥用價值。漚苦菜風(fēng)味獨特,具有苦菜應(yīng)有的苦香味,涼爽可口,漚苦菜的湯汁還有特殊的解熱消炎作用,F(xiàn)將其制作方法介紹如下:
1.原料選擇:選取長勢好,粗壯、脆嫩、鮮綠色,無干枯、敗黃,無腐爛,無花薹的苦菜。
2.原料預(yù)處理:除掉苦菜的黃枯敗葉、根等雜質(zhì)之后,用清水洗去附著在葉面上的塵土等雜質(zhì)。
3.燙漂:用大鍋將水燒開,把處理好的苦菜放入鍋內(nèi),使水浸沒苦菜,加急火猛燒使水再次燒開,適時翻動,使苦菜受熱均勻,約需3~5分鐘,撈出,投入到冷水中冷卻。
4.漚制:將冷卻后的苦菜瀝干水分,切成5~7毫米的小節(jié),放入大壇中,要求玉米糊將苦菜全部浸沒(玉米糊中玉米面與水的比約為1∶7.5,將水澆開,再把玉米面均勻拌入,熬煮至沸,冷卻,即成玉米糊)。一星期以后,再檢查一下苦菜是否被浸沒,如未被浸沒,可補加玉米糊。
5.封口、發(fā)酵:用紗布將壇口蒙上,再蓋嚴(yán)壇蓋,讓苦菜自然發(fā)酵,約經(jīng)50天,便成了組織脆嫩、風(fēng)味獨特的漚苦菜。漚苦菜既可當(dāng)作小菜食用,也可作為涼拌菜食用。