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毛葉棗果脯的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-09-05
核心提示:(1)金絲棗的加工 工藝流程:選料清洗劃縫浸硫漂洗瀝干煮制烘干整形裝袋成品。 操作要點(diǎn):選擇新鮮、肉質(zhì)肥厚、完好的果實(shí)。清洗后在每個(gè)果實(shí)上劃縫30--40條,深入果肉2/3,不改變果形,然后放入亞硫酸鹽溶液中浸數(shù)小時(shí),充分漂洗后瀝干,加45%糖溶液煮制后瀝出,接

(1)金絲棗的加工

  工藝流程:選料→清洗→劃縫→浸硫→漂洗→瀝干→煮制→烘干→整形→裝袋→成品。 

  操作要點(diǎn):選擇新鮮、肉質(zhì)肥厚、完好的果實(shí)。清洗后在每個(gè)果實(shí)上劃縫30--40條,深入果肉2/3,不改變果形,然后放入亞硫酸鹽溶液中浸數(shù)小時(shí),充分漂洗后瀝干,加45%糖溶液煮制后瀝出,接著再以不同濃度的熱、冷糖溶液分次調(diào)制,使糖液濃度達(dá)65%以上,浸果48小時(shí),烘干、整形、包裝后即為成品。

  (2)蜜棗的加工

  工藝流程:選料→清洗→曝曬→刺孔→浸硫→煮制→烘干→整形→包裝→成品。

  操作要點(diǎn):選擇果形中等、完好的果實(shí)。在陽(yáng)光下曬至果皮深紅色,在果實(shí)上刺孔,放入亞硫酸鹽溶液中浸數(shù)小時(shí),漂洗瀝干后,配45%--50%糖溶液加熱煮制,維持10--15分鐘,再加糖,待濃度為62%時(shí),煮制5--10分鐘,浸泡48小時(shí),烘干、整形、包裝即為成品。

 
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關(guān)鍵詞: 毛葉棗 果脯
 

 
 
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