1．工藝流程
    原料→分選→熱燙→冷卻→噴酸護(hù)色→降溫風(fēng)干→再次噴酸→風(fēng)冷→凍結(jié)→包裝、貯藏
2．操作要點(diǎn)
    (1)原料  要求新鮮、果皮堅(jiān)硬、無(wú)腐爛、無(wú)破損、無(wú)病蟲(chóng)害、成熟度在八成的果實(shí)。
    (2)分選  剪去果枝，剔除爛、傷果等不合格果實(shí)。
    (3)熱燙  用蒸汽熱燙，溫度為98～100℃，時(shí)間20～22秒。操作要嚴(yán)、準(zhǔn)、快，以破壞果皮氧化酶活性而不傷及果肉為度。
    (4)冷卻  采用吹風(fēng)冷卻，及時(shí)散去余熱。
    (5)噴酸護(hù)色  冷卻后的果實(shí)噴灑濃度為3％的檸檬酸溶液后，可使發(fā)暗的果實(shí)變成鮮紅色。
    (6)降溫風(fēng)干  用風(fēng)冷方式進(jìn)一步降溫，同時(shí)吹干果面的水分。
    (7)再次噴酸  第二次噴灑濃度為3％的檸檬酸溶液，用量比第一次少。一般每1000千克荔枝噴酸2～3次，檸檬酸用量為1.2千克。
    (8)風(fēng)冷  再次風(fēng)干降溫，同時(shí)使果面干燥，便于凍結(jié)。
    (9)凍結(jié)  果實(shí)在-30℃的流化床凍結(jié)器中進(jìn)行IQF凍結(jié)，凍結(jié)10分鐘可使果心溫度降至-18℃。
    (10)包裝、貯藏  用聚乙烯袋包裝，每袋0.25～0.5千克，真空密封。每一紙箱裝20千克。在-18℃的溫度下貯藏。