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西番蓮果實原漿的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25
    (一)主要設(shè)備
    DSJ-30型破果分離機(jī)、DGJ-05型帶式榨汁機(jī)、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、真空脫氣機(jī)、高溫瞬時殺菌機(jī)、WK-1000型無菌貯罐、YWZJ-21A型液體無菌自動灌裝機(jī)。
    (二)工藝流程
    西番蓮果實→果實采收→選果→洗果→破果分離→榨汁→膠磨→均質(zhì)→脫氣→殺菌→無菌貯存→無菌大袋無菌灌裝封蓋→檢驗→成品  
    (三)操作要點(diǎn)說明
    (1)選果:采收的果實在一周內(nèi)完成加工處理。應(yīng)除去腐爛果、干縮果、枯枝和殘葉等雜質(zhì),同時除去青綠色未熟果實,以保證榨汁的質(zhì)量。
    (2)洗果:采用高壓噴洗結(jié)合人工刷洗。為節(jié)約用水,洗果池設(shè)計成梯式三級洗果池。洗果時,果實先進(jìn)入第一級洗果池清洗,然后依次往上進(jìn)入二、三級洗果池清洗。三級(最上一級)洗果池用過的水,可往下流入二級、一級洗果池,重復(fù)利用一次。
    (3)破果分離:洗凈的果實經(jīng)潔凈的輸送帶和板式提升機(jī)提升至破果分離機(jī)。破果分離機(jī)只將果皮擠成裂口,使包裹著黑色或暗褐色種子的胚囊及果汁從果皮中擠出而進(jìn)入帶式榨汁機(jī),果皮和種子不被破壞,避免了果皮中的異味成分進(jìn)入果汁,同時榨汁后的完好種子得以再利用。
    (4)榨汁:榨汁機(jī)所用濾帶帶寬1200毫米,濾帶孔徑68目,濾帶最大張力為1500千克,濾帶中的果汁和胚囊隨濾帶繞過多級榨輥和驅(qū)動輥,在濾帶張力的作用下將汁液榨出。
    (5)膠磨:榨出的果漿立即泵入膠體磨進(jìn)行膠磨15~20分鐘。
    (6)均質(zhì):在25兆帕壓下均質(zhì)。
    (7)脫氣:脫氣真空度0.065~0.070兆帕,時間30分鐘。
    (8)殺菌:高溫瞬時殺菌機(jī),殺菌溫度95~100℃,時間10~15秒。
    (9)無菌灌裝和封蓋:殺菌后的果漿先泵入WK-1000型無菌貯罐,然后再供給YWZJ-21A型液體無菌自動灌裝機(jī)灌裝,灌裝所用包裝材料為25千克無菌鋁塑復(fù)合袋。
    (10)外包裝:無菌鋁塑復(fù)合袋灌裝好果漿后,復(fù)合袋外加外包裝。外包裝采用特制方型塑料桶或瓦楞紙箱。
    (11)貯存:貯藏在-18~-12℃下保質(zhì)2年,貯藏在常溫下保質(zhì)1年。
    (四)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    1.感官指標(biāo)
    色澤:橙黃色;組織形態(tài):外觀呈均勻的混濁狀態(tài),無黑點(diǎn)雜質(zhì),久置后允許果肉下沉,但經(jīng)搖動后仍應(yīng)恢復(fù)均勻的混濁狀態(tài),不能有搖不散的結(jié)塊出現(xiàn);滋味及氣味:具有強(qiáng)烈的西番蓮果特有的滋味和香氣,無其他異味。
    2.理化指標(biāo)
    可溶性固形物含量16%~20%;總酸(以檸檬酸計)2%~5%;總糖(以轉(zhuǎn)化糖計)7%~11%。
 
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