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新疆葡萄干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-01

    以新疆生產(chǎn)的由質(zhì)軟、含糖量高、無(wú)籽的無(wú)核白葡萄加工而成。其加工方法:

    一為在陽(yáng)光下直接曝硒,制成褐色葡萄干。

    二為在蔭房中晾制。全疆只在吐魯番盆地和田地區(qū)可如此制作。這里氣候干燥,秋季氣溫高,常刮干熱風(fēng)。蔭房沒在房頂或仍坡上;高3米;寬4米,長(zhǎng)6-8米,用土坯砌成,四壁布滿小于為通風(fēng)孔道,室內(nèi)有排排木架,把成熟的葡萄一串串掛在上面,在干熱風(fēng)的吹拂下,30—45天即成為色澤碧綠,狀如珍珠,肉軟清甜,營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄干。著名的新疆“無(wú)核綠葡萄干”即以此法制成,其含糖量高達(dá)69。71%,含酸1.4—2.1%。

    三為近年來(lái)采用的快速制干法,先將葡萄經(jīng)脫水劑處理,再故人蔭房?jī)?nèi)晾干或以烘干機(jī)烘干,大大縮短制干時(shí)間。

    新疆生產(chǎn)葡萄干的歷史悠久,據(jù)《太平廣記》記載,在南朝梁國(guó)大同年間(公元535-540年),高昌國(guó)(在今吐魯番縣)曾派使者向梁武帝貢獻(xiàn)葡萄干;考古工作者在吐魯番唐代墓葬中也有發(fā)現(xiàn),F(xiàn)在吐魯番所生產(chǎn)的葡萄干,除銷往國(guó)內(nèi)各省市,還出口日本、東南亞、香港等地。

 

 
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