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山楂密餞加工的工藝流程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-12-06  來源:中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)
核心提示:工藝流程:進(jìn)料→檢質(zhì)→檢斤→捅核→清洗→預(yù)煮→熬糖→煮制→糖浸→瀝糖→糖漿過濾→裝罐→注糖液→排氣→封口→殺菌→冷卻→擦灌→涂油→打檢→貼標(biāo)→裝箱→成品→入庫
 
    (一)工藝流程

    進(jìn)料→檢質(zhì)→檢斤→捅核→清洗→預(yù)煮→熬糖→煮制→糖浸→瀝糖→糖漿過濾→裝罐→注糖液→排氣→封口→殺菌→冷卻→擦灌→涂油→打檢→貼標(biāo)→裝箱→成品→入庫

    (二)工藝規(guī)范

    (1)原料:以大、小金星、含膠果多、質(zhì)堅不軟者為佳。要求為成熟好的手摘果,無蟲、病、傷、爛。個頭以大些為好。選除畸型果及斑疤果。進(jìn)行清洗前先捅核,要求捅凈,但也不準(zhǔn)捅裂。也可生產(chǎn)半個果的,但不太好看。

    (2)預(yù)煮:將料在微沸水中燙3分鐘,使果實軟而不爛。隨即可以去皮(去皮蜜餞為高檔產(chǎn)品,一般可不去皮生產(chǎn))。

    (3)熬糖:配60°Bx糖水即取60kg白砂糖加40kg水煮開約20分鐘。

    (4)煮制:把整理好的果皮加到鍋中,糖液必須淹沒果面,煮10分鐘后陸續(xù)加糖使糖液濃度達(dá)到75-80°Bx可出鍋。

    (5)糖浸:將果連同糖液一起倒入缸中,浸糖24小時,使糖滲進(jìn)果肉呈半透明狀。

    (6)瀝糖:可用20-30°Bx熱糖水涮一下果表面的糖漿,以利于烘烤成脯。如用做裝罐可省去此工序。

    (7)裝罐:按45-50%固形物重裝后加注濃糖液。

    (8)糖液調(diào)配:先把浸果糖液加熱至沸,測出含糖量后用十字交叉法配成80°Bx糖液,趁熱注入罐內(nèi)。

    (9)排氣:用95-98℃、15分鐘排氣,使罐內(nèi)維持到75℃進(jìn)行封口,封嚴(yán)罐口并行殺菌。

    (10)殺菌:

    (11)檢質(zhì):利用燈光檢質(zhì),重新整理內(nèi)容物不合格的產(chǎn)品,對混有蚊蠅、頭發(fā)等惡性事故者要倒掉。封口不嚴(yán)漏氣進(jìn)水罐一律挑出。

    (12)貼標(biāo):按照商法逐罐貼標(biāo),商標(biāo)貼正、貼齊。不準(zhǔn)以無商標(biāo)出廠。

    (13)裝箱:按照操作規(guī)程準(zhǔn)確裝箱,上、中、下加墊板,瓶間加隔板。

編輯:foodnews

 
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