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人參果果汁加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-22
核心提示:人參果是我國近年來新開發(fā)的一種理想的保健品。其果肉清香多汁,風(fēng)味獨特,具有高蛋白、低脂肪的特點,富含維生素C和硒、鉬等十幾種微量元素。硒是維持機體正常生命活力的微量元素,被譽為“抗癌之王”;
 人參果是我國近年來新開發(fā)的一種理想的保健品。其果肉清香多汁,風(fēng)味獨特,具有高蛋白、低脂肪的特點,富含維生素C和硒、鉬等十幾種微量元素。硒是維持機體正常生命活力的微量元素,被譽為“抗癌之王”;銅也具有防癌作用,并對高血壓和糖尿病患者有益處。下面介紹人參果果汁的加工要點。

   一、工藝流程

  原料選擇→清洗→破碎→滅酶→榨汁→過濾→離心→配料→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻。

  二、加工要點

  1、原料選擇 選擇成熟果實為原料,將病蟲果、腐爛果揀除。果實的成熟度對果汁質(zhì)量影響較大,在同樣條件下,用八成熟以上的果實為原料,加工成的果汁色澤明亮,風(fēng)味濃郁。因此,最好選用成熟的果實,并用流動清水充分清洗干凈,瀝干水分。

  2、破碎、滅酶 將清洗好的果實,經(jīng)適當(dāng)破碎后,立即進(jìn)行滅酶處理。由于人參果果實易發(fā)生酶促褐變現(xiàn)象,因此,果實破碎后要迅速升溫至100℃,并保持5分鐘。這樣即可達(dá)到滅酶的目的,防止褐變的發(fā)生。

  3、榨汁、過濾、離心 將上述處理的果塊投入榨汁機中進(jìn)行榨汁。以榨出的漿液經(jīng)過粗濾后,進(jìn)行離心處理,即成為原汁。離心時,要求轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分,時間為5分鐘。

  4、配料 原料及各種輔料的配比如下,原果汁35%,白砂糖8%,蜂蜜1%,穩(wěn)定劑0.04%,檸檬酸0.12%,苯甲酸鈉0.015%,水55.825%。配料時,蜂蜜不需過濾,其他原料過濾后方可使用。

  5、均質(zhì) 將調(diào)配好的料液混合均勻后,送入高壓均質(zhì)機均質(zhì)1次。

  6、脫氣、灌裝 均質(zhì)完成后,將料液打入真空脫氣機脫氣約5分鐘,然后用灌裝機灌裝密封。

  7、殺菌、冷卻 密封好的罐送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌處理,其殺菌公式為5′—15′—5′/95℃,而后冷卻至40℃左右即可。

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 人參果 果汁 加工
 

 
 
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