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西瓜皮果脯的制作工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-15
核心提示: 西瓜風(fēng)味清甜爽口,是我國(guó)夏季重要消暑品。不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還具有良好的藥有價(jià)值。西瓜皮可清熱解暑、止痛,對(duì)治療水腫、燙傷、腎炎有一定療效,因此深受人們喜愛(ài)。
 西瓜風(fēng)味清甜爽口,是我國(guó)夏季重要消暑品。不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),還具有良好的藥有價(jià)值。西瓜皮可清熱解暑、止痛,對(duì)治療水腫、燙傷、腎炎有一定療效,因此深受人們喜愛(ài)。但是每年到西瓜上市旺季,大量的瓜皮被隨地亂扔,這不僅是一種資源的浪費(fèi),而且嚴(yán)重污染環(huán)境。因此,我們就利用西瓜皮制作果脯進(jìn)行了探討,以提高西瓜的利用率。

  1、工藝流程

  新鮮瓜皮→去翠皮及紅瓤→切條→硫處理→增硬處理→漂洗→糖煮→糖漬→烘干→包裝→成品

  2、操作要點(diǎn)

  2.1切條新鮮西瓜皮除去翠皮和紅瓤后,切成長(zhǎng)5cm、寬1cm左右的瓜皮條待用。

  2.2硫處理瓜皮條置于0.1%濃度的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2h。

  2.3硬化將硫處理后的瓜皮條倒入盛有3%氯化鈣溶液的容器中,壓上重物,使瓜皮條完全浸入溶液中。浸漬時(shí)間約為8h。

  2.4糖煮糖煮鍋中先放入25%的糖溶液,按溶液的0.3%加入檸檬酸,倒入瓜皮,快速加熱至沸點(diǎn),保持5min。然后撒入白塘,煮沸5min。加糖量以糖濃度達(dá)到45%為準(zhǔn),煮沸過(guò)程中應(yīng)以低濃度向高濃度遞進(jìn),以使瓜條更好的浸入糖分。

  2.5糖清糖煮后的瓜條連同糖液一起倒入另一容器中,繼續(xù)浸漬8h,待到瓜條全部浸透白塘后,即可瀝干水分進(jìn)行烘干。

  2.6烘干瓜條瀝干后,將其置于烘箱或烤房中,60℃-70℃進(jìn)行干燥,至含水分在20%左右即用力折瓜條不見(jiàn)水分滲出即可密封包裝。

  3、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

  3.1細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/g)≤100;大腸桿菌(個(gè)/100g)≤3;致病菌:不得檢出。

  3.2感官質(zhì)量

  規(guī)格塊形整齊,無(wú)碎塊,表面潔凈,無(wú)雜質(zhì)。

  色澤黃褐色或淺黃色,呈半透明,表面無(wú)糖析出。

  口感酸甜適中,有西瓜的清香味,有彈性和脆性,無(wú)異味。

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 西瓜皮 果脯 制作 工藝
 

 
 
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