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糖水葡萄罐頭的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-02-26
核心提示:①生產(chǎn)工藝流程:原料選擇清洗與消毒漂燙摘粒分選裝罐排氣、密封殺菌冷卻擦罐、入庫。 ②工藝要點(diǎn): 原料選擇:選擇新鮮飽滿,八九成熟的白色品種為原料,剔除霉?fàn)、干疤、黑斑點(diǎn)、蟲害、機(jī)械傷的果粒。 清洗與消毒:在流動(dòng)清水中沖洗干凈,然后浸泡于0.05%的高錳酸鉀

    ①生產(chǎn)工藝流程:原料選擇→清洗與消毒→漂燙→摘粒→分選裝罐→排氣、密封→殺菌冷卻→擦罐、入庫。

    ②工藝要點(diǎn):

    原料選擇:選擇新鮮飽滿,八九成熟的白色品種為原料,剔除霉?fàn)、干疤、黑斑點(diǎn)、蟲害、機(jī)械傷的果粒。

    清洗與消毒:在流動(dòng)清水中沖洗干凈,然后浸泡于0.05%的高錳酸鉀溶液中3~5分鐘。再用清水漂洗至無色。

    漂燙:將葡萄浸入50~70℃熱水中,保持1分鐘,燙至果粒稍呈柔軟,不破裂,不變色,立即投入冷水中冷卻。

    摘粒:將冷卻的葡萄從果穗上輕扭摘下,并按果粒大小、色澤分別置于清水或0.1%檸檬酸溶液中備用。

    分選、裝罐:剔除傷爛、破裂果等不合格果粒,稱重后裝入瓶中,并按要求加一定量濃度的糖水。

    排氣及密封:排氣溫度85~90℃,排氣時(shí)間7~10分鐘。但注意排氣時(shí)須小開氣,不要急開急閉,防止果粒破裂,排氣結(jié)束立即封口

    殺菌及冷卻:將罐頭放入85~90℃的熱水中,殺菌25分鐘左右。殺菌后分段冷卻至35~38℃。

    擦罐、入庫:罐頭冷卻后,擦去罐身的水分,送入常溫庫貯存5~7天,驗(yàn)質(zhì)合格后貼上商標(biāo),即為成品。

    ③產(chǎn)品質(zhì)量要求:糖水較透明,顏色與本品種葡萄的色澤相似,允許有少量不引起混濁的果肉碎屑。具有本品種葡萄的特有風(fēng)味,酸甜適口,無異味。果肉允許部分破裂,糖水允許有少量種子存在。果實(shí)重不低于凈重的50%,糖水濃度開罐時(shí)為14%~18%.

 
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關(guān)鍵詞: 糖水 葡萄 罐頭
 

 
 
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