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桃速凍方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-10-07
核心提示:選果:用于速凍加工的桃果要求肉質(zhì)細(xì)致,粗纖維少,風(fēng)味良好,大小均勻,果形整齊,無病蟲害,無機(jī)械傷,容易去核(最好為離核品種),不易褐變。采收成熟度稍低些,到廠后可貯備4~8天的加工量,若用冷庫貯藏,加工期可更長,但要防止桃子發(fā)生冷害。 一般白肉桃以大久保

    選果:用于速凍加工的桃果要求肉質(zhì)細(xì)致,粗纖維少,風(fēng)味良好,大小均勻,果形整齊,無病蟲害,無機(jī)械傷,容易去核(最好為離核品種),不易褐變。采收成熟度稍低些,到廠后可貯備4~8天的加工量,若用冷庫貯藏,加工期可更長,但要防止桃子發(fā)生冷害。
   
    一般白肉桃以大久保、黃肉桃以阿爾巴特為好。
   
    切半去核:沿合縫線切開成兩半并桃出果核,果碗放人清水中保存。
   
    去皮:用濃度3%的n310h液加熱至95℃左右,投入果碗浸堿45~60s后撈出置冷水中搓皮后,投入2%檸檬酸溶液中數(shù)分?jǐn)?shù),中和殘留的堿性,然后用清水沖洗。
   
    浸酸:將清洗后的桃片放在1%抗壞血酸溶液中浸15~30min,以增加桃片中vc的含量,同時有護(hù)色作用。
   
    包裝:將桃片裝入紙盒,注入濃度為40%的糖水,桃片與糖水比例為6:5 。
   
    速凍:將裝盒后的桃片送入冷凍室,在約-25℃下完成凍結(jié)后,放入-18℃冷凍庫中貯藏。
 
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關(guān)鍵詞: 速凍
 

 
 
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