亚洲成aⅴ人在线观看_亚洲欧美日韩综合一区在线观看_国产无码电影一区二区三区_国语精品91自产拍在线观看二区

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

蜜棗的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-06
    蜜棗是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)食品,有益脾、潤(rùn)肺、強(qiáng)腎補(bǔ)氣和活血的功能。

    一、原料及設(shè)備

    1.原料。棗、白砂糖及清水。

    2.設(shè)備。直徑86.5cm大鐵鍋、烘房、切棗機(jī)和壓棗機(jī)。

    二、制作方法

    1.原料。一般宜選用個(gè)大、核小、肉質(zhì)疏松、皮薄而韌、汁液較少的品種。
    
    2.分級(jí)。將棗果按切棗機(jī)進(jìn)出口徑的大小分級(jí),同時(shí)剔除畸形棗、蟲棗、過熟棗。

    3.劃縫。將經(jīng)挑選的棗果分等級(jí)投入切棗機(jī)的孔道進(jìn)行切縫。深度以達(dá)到果肉厚度的一半為宜。過深易破碎,過淺不易浸透糖液。

    4.洗棗。劃縫后的鮮棗置入竹籮筐內(nèi),放在清水中洗凈,瀝干水分。

    5.煮棗。在直徑86.5cm大鐵鍋內(nèi)放清水1—1.5kg,用水量可按棗的干濕、成熟度、煮的時(shí)間和火力有所增減,砂糖4.5—5kg,鮮棗9kg。先把水和糖加熱溶成糖液,然后倒入鮮棗,與糖液攪拌,用旺火煮熬不斷,翻拌并撈除浮起的糖沫。待棗熬至變軟變黃時(shí),就減緩翻動(dòng)。當(dāng)糖色由白轉(zhuǎn)黃時(shí),減退火力,用文火緩緩熬煮,煮至沸點(diǎn)溫度達(dá)105℃以上,含糖量65%時(shí)為止,煮棗時(shí)間約50分鐘。

    6.糖漬。將煮好的棗連同糖液倒入冷鍋,靜置約45分鐘,使糖液均勻地滲透入棗果,并每隔15分鐘翻拌1次,然后將糖棗倒入濾糖籮中濾去糖液。

    7.焙烘。將濾干糖液的棗果及時(shí)送入烘房焙烘,焙烘時(shí)火力應(yīng)先慢后快,焙烘時(shí)間約1天,每隔3—4小時(shí)翻動(dòng)1次。

    8.壓扁。把經(jīng)過初焙的棗果用壓棗機(jī)或手工壓成圓形扁平狀,以促進(jìn)干燥或改善外觀。

    9.干焙。用具同初焙;鹆(yīng)先急后緩,因棗果已冷,可用較大火力(約75--85℃),促使棗面顯露糖霜,然后火力逐漸降低,時(shí)間1—1.5天,先后翻動(dòng)8次,使棗果干燥均勻。焙烘至用力擠壓棗果不變形,棗色金黃、透亮、棗面透出少許棗霜即可。

    10.分級(jí)。揀出棗絲、破棗,然后把合格的蜜棗分為6個(gè)等級(jí)。特級(jí)60個(gè)/kg,一級(jí)80個(gè)/kg,二級(jí)110個(gè)/kg,三級(jí)140個(gè)/kg,四級(jí)150個(gè)/kg,五級(jí)180個(gè)/kg。

    11.包裝。分級(jí)后的成品用紙盒或塑料薄膜食品袋分0.5kg、1kg進(jìn)行小盒或小袋包裝,再裝入紙箱,每箱裝25kg。

    三、質(zhì)量指標(biāo)

    1.糖味純正,甜性足,肉厚,入口松而不僵硬。

    2.面布糖霜,干燥不相粘。

    3.刀紋均勻整齊,顆粒大小均勻。

    4.棗面色澤金黃,無焦皮,晶瑩透亮。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.951 second(s), 220 queries, Memory 1.52 M