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桃干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

工藝流程 原料選擇→清洗→切分→去核→熱燙→熏硫→干燥→回軟→包裝

制作方法
1.原料選擇:以選用果形大,含糖量較多、肉質(zhì)緊厚、果汁較少的為好。果實應(yīng)外形整齊,成熟8~9成,無蟲蛀,無腐爛,無桃膠。

2.清洗:用流動清水洗凈果實表面的泥沙和桃毛。

3.切分去核:用不銹鋼水果刀沿果實的縫合線切開,雙手握果向相反方向掰開,用挖刀除去桃核。

4.熱燙:在沸水中漂燙5~10分鐘,撈起,瀝干水分。

5.熏硫:將桃的切面向上排列在曬盤內(nèi),放入熏硫室,熏硫4~6小時。每噸鮮果約需硫磺3公斤。

6.干燥:將經(jīng)熏硫的果實鋪放到竹匾上,在烈日下暴曬,經(jīng)常翻動以加速干燥,當曬至6~7成干時,放陰涼處回軟2~3天,再重新進行日曬,一直曬到完全干燥時為止。這時含水量宜在15~18%。

7.回軟:去掉不合格桃片,在密閉貯藏室里放置3周,使各部分水分均勻,質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)。

8.包裝:可用麻袋、竹簍或席包包裝。

質(zhì)量標準 色澤鮮明,有桃果清香,個形大,肉質(zhì)厚,不酥不霉,干燥,含水量約在15~18%,無蟲蛀,無雜質(zhì),無泥沙。

注意事項 除上述的自然干制外,也可以進行人工干制,即將桃果在1~2.5%NaOH熱溶液中燙30~60秒,去皮,沖洗,蒸燙5分鐘,熏硫1小時,然后送入烘房,溫度控制在55~65℃之間,干燥14小時,其它過程相同。

 
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