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麥冬脯的加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-29
核心提示:麥冬脯不僅甘甜適口,口味獨(dú)特,還具有養(yǎng)陰生津、潤肺止咳、防治肺虛等保健功效。麥冬脯原料來源廣泛,加工工藝簡單,加工技術(shù)要點(diǎn)如下。 1.原料選擇 選用成熟、發(fā)育良好、粒形較大的麥冬做原料。 2.清洗、去皮 將選好的麥冬放入洗滌槽,用流動(dòng)的清水洗凈,撈出,瀝干

    麥冬脯不僅甘甜適口,口味獨(dú)特,還具有養(yǎng)陰生津、潤肺止咳、防治肺虛等保健功效。麥冬脯原料來源廣泛,加工工藝簡單,加工技術(shù)要點(diǎn)如下。

    1.原料選擇

    選用成熟、發(fā)育良好、粒形較大的麥冬做原料。

    2.清洗、去皮

    將選好的麥冬放入洗滌槽,用流動(dòng)的清水洗凈,撈出,瀝干。用擦皮法或化學(xué)去皮法去掉外皮,清洗干凈,置于濃度為2%的食鹽水中,浸泡8~12小時(shí)。

    3.熱燙

    在鍋中倒入清水,煮沸后,將麥冬放入沸水中熱燙5~10分鐘,然后用涼水冷卻。

    4.糖制

    采用多次糖煮法。第一次糖煮時(shí),取水20千克,放入鍋中加熱至80℃時(shí),加入白砂糖20千克,同時(shí)加入檸檬酸40克,煮沸5分鐘。取已處理好的麥冬50千克,投入糖液中,煮沸10~15分鐘,糖液與麥冬一起放入大缸中浸泡24小時(shí)。第二次糖煮時(shí),將缸中的糖液及麥冬放入鍋中,加熱至沸后分兩次加入白糖10千克,煮沸至糖液濃度達(dá)55%時(shí),加入濃度為60%的冷糖液20千克,立即起鍋,放入缸中浸泡3~5天。

    5.烘烤

    (1)烘烤溫度 將糖制好的麥冬塊瀝凈糖液后,均勻地?cái)[入烘盤中,在60~65℃條件下烘烤。當(dāng)烘烤至手摸麥冬塊表面不粘手時(shí)即可。

    (2)通風(fēng)、排潮 當(dāng)烘烤房內(nèi)濕度高于70%時(shí),應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)排潮。一般通風(fēng)排潮次數(shù)為3~5次,每次以15分鐘左右為宜。

    (3)倒盤 在烘烤中,除了通風(fēng)排潮外,還要注意調(diào)換烘盤位置及翻動(dòng)盤內(nèi)脯塊。一般在烘烤過程中倒盤1~2次,可在烘烤的中前期和后期進(jìn)行。

    6.回軟、檢修、包裝

    出烤房的麥冬脯應(yīng)放于25℃左右的室內(nèi)回潮24~36小時(shí),然后進(jìn)行檢驗(yàn)和整修,去掉脯塊上的雜質(zhì)、斑點(diǎn)和碎渣,挑出煮爛、干癟和褐變的不合格品。合格品用無毒塑料袋包裝即為成品。
 
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