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無(wú)籽獼猴桃果醬的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-22
核心提示:獼猴桃富含維生素和礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)豐富。素有維C之王的美稱(chēng)。用獼猴桃制作的果醬甜酸適口,風(fēng)味獨(dú)特,是佐餐佳品。然而,市售獼猴桃果醬多含籽粒,且籽粒酸澀,影響口感,F(xiàn)介紹一種無(wú)籽獼猴桃果醬的制作方法,所用工具簡(jiǎn)便,過(guò)程簡(jiǎn)單易學(xué)。 一、工藝流程:原料選擇清洗

    獼猴桃富含維生素和礦物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)豐富。素有維C之王的美稱(chēng)。用獼猴桃制作的果醬甜酸適口,風(fēng)味獨(dú)特,是佐餐佳品。然而,市售獼猴桃果醬多含籽粒,且籽粒酸澀,影響口感,F(xiàn)介紹一種無(wú)籽獼猴桃果醬的制作方法,所用工具簡(jiǎn)便,過(guò)程簡(jiǎn)單易學(xué)。 

    一、工藝流程:原料選擇→清洗→去皮→擠汁→稱(chēng)重→加糖濃縮→趁熱裝瓶→密封→成品。 

    二、操作要點(diǎn) 

    1、原料選擇:挑選充分后熟(手感較軟)的果實(shí)為原料,剔除腐爛、發(fā)酵、生酶等不合格果實(shí)。 

    2、清洗:洗凈泥沙等雜物。 

    3、去皮:手工剝皮。 

    4、擠汁:將潔凈紗布折疊成2-4層,將去皮果實(shí)放入紗布中擠出獼猴桃汁,殘?jiān)杉由倭克贁D一次,然后棄去殘?jiān)?nbsp;

    5、稱(chēng)重:將擠出的獼猴桃汁稱(chēng)重,然后稱(chēng)取同樣重量的白砂糖待用。 

    6、加糖濃縮:將獼猴桃汁放入鍋中煮制,煮沸約5分鐘時(shí)開(kāi)始加糖,邊加糖邊攪拌邊繼續(xù)濃縮,當(dāng)用筷子放入鍋中,然后豎直提起,筷子上有獼猴桃汁,而且緩慢下滑就表示煮制好了。 

    7、裝瓶密封:玻璃瓶要先煮沸消毒,然后趁熱(瓶子和醬都是熱的)將煮好的獼猴桃醬裝入瓶中(不要裝得太滿,使瓶中保持一部分熱空氣,冷卻后使瓶?jī)?nèi)有一定的真空度),然后密封,趁熱將瓶倒置,冷卻后翻轉(zhuǎn),這樣可以使瓶中沒(méi)有裝滿的上部也得到消毒。

    三、成品質(zhì)量。成品獼猴桃醬呈黃綠色,有光澤,均勻一致,甜酸適口,具有獼猴桃果醬應(yīng)有的良好風(fēng)味,無(wú)焦煳味,無(wú)異味。醬體呈膠黏狀,置于水平面上能徐徐流散,但不分泌汁液,無(wú)糖結(jié)晶。
 
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關(guān)鍵詞: 無(wú)籽 獼猴桃 果醬
 

 
 
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