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蛋品的包裝技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18
    相對(duì)于乳肉制品而言,我國(guó)蛋品包裝的發(fā)展相對(duì)滯后。隨著人民生活水平的提高,多品種、多口味、營(yíng)養(yǎng)、方便、衛(wèi)生將成為蛋品消費(fèi)的新趨勢(shì),包裝技術(shù)的研究與開發(fā)、普及與推廣將具有非常重要的意義。

 。ǎ┌b的設(shè)計(jì) 包裝的主要目的為:保護(hù)食品、方便消費(fèi)、便于運(yùn)輸、防止污染等。在包裝設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)著重考慮以下一些方面。
  1.國(guó)家有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定 必須首先了解國(guó)家的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,在包裝材料、包裝形式、商標(biāo)印制等方面都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
  2.產(chǎn)品的特性 要根據(jù)產(chǎn)品的特性(腐敗性、易碎性、貯存期、液體、固體等),選擇合適的包裝。
  3.市場(chǎng) 要考慮主要消費(fèi)者的年齡、性別、收入、種族、社會(huì)文化背景等,還要考慮市場(chǎng)上該產(chǎn)品現(xiàn)有的包裝形式與特色,自己的銷售途徑與方式以及包裝投入的風(fēng)險(xiǎn)等。
  4.陳列方式 以何種方式陳列,超市還是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),這是目前蛋品包裝定位的一個(gè)關(guān)鍵。
  5.包裝的材料與大小 根據(jù)是否便于銷售與消費(fèi)以及包裝成本等來(lái)合理地確定包裝的材料與大小。

 。ǘr蛋的包裝 目前的包裝材料主要是木箱和竹簍。

  無(wú)論用箱或簍都必須先在底部墊一層清潔、干燥、柔軟的填充物,然后蛋的大頭朝上,層填充物層蛋,依次包裝。填充物應(yīng)松緊適當(dāng),過(guò)緊影響空氣流通,易產(chǎn)生熱傷蛋;過(guò)松則易造成蛋殼受外界沖擊而破裂。商品蛋也常用塑料蛋盤包裝。為便于搬動(dòng),一個(gè)包裝單位的重量一般不超過(guò)40千克。
  出口鮮蛋多用硬紙箱包裝,按等級(jí)規(guī)格化。一級(jí)蛋,每層裝蛋30枚,全箱10層,共裝360枚;二級(jí)蛋,每層49枚,全箱12層,共裝588枚;三級(jí)蛋,每層49枚,全箱14層,共裝636枚。

  最近,用聚乙烯或聚苯乙烯塑料盒包裝的鮮蛋已開始在大城市出現(xiàn),其具有以下優(yōu)點(diǎn):

  (1)有利于在超市銷售。
 。2)重量、廠家、生產(chǎn)日期等明確,有利于品牌的樹立。
 。3)有利于防止假冒,促進(jìn)功能性蛋制品(如高碘蛋、高鋅蛋等)的開發(fā)。也有用分格的紙盒包裝,1排6枚,2排共12枚,外層再覆包以一層聚乙烯塑料薄膜,使內(nèi)容物清晰可見(jiàn)。此種包裝方式具有廣闊的發(fā)展前景。

  (三)松花蛋的包裝 目前國(guó)內(nèi)銷售的松花蛋大多采用竹筐(或簍)、木箱包裝。我國(guó)許多地區(qū)盛產(chǎn)毛竹,用以制作竹筐(或簍)簡(jiǎn)單方便、價(jià)格便宜、容易搬動(dòng),缺點(diǎn)是不宜長(zhǎng)途運(yùn)輸。

  出口松花蛋主要采用缸裝和紙箱裝。缸裝松花蛋保質(zhì)期長(zhǎng),常用的缸有龍缸、花缸和黑棕缸等,其中又有大缸和小缸之分。

  缸裝具有濃厚的民族色彩,皮蛋銷售或消費(fèi)完以后,空缸仍可以作為養(yǎng)魚、栽花等欣賞用,在一些國(guó)家很受歡迎。但其缺點(diǎn)是搬運(yùn)困難、易造成缸或皮蛋的破損、運(yùn)輸成本較高。

  紙箱包裝是將每一個(gè)皮蛋都套上一個(gè)小聚乙烯薄膜袋,再用紙箱包裝。紙箱包裝輕便、易搬運(yùn),包裝運(yùn)輸費(fèi)用和皮蛋破損率都很低,取出時(shí)清潔衛(wèi)生,還可以上超級(jí)市場(chǎng)的貨架。

  無(wú)泥、蛋殼外涂膜、用聚乙烯或聚苯乙烯塑料盒包裝的松花蛋,由于其干凈衛(wèi)生而在大城市很受歡迎。將松花蛋進(jìn)一步加工成蛋腸,用各種塑料腸衣包裝,更增加了松花蛋攜帶與食用的方便性。目前已有多個(gè)廠家生產(chǎn)此類產(chǎn)品。

 。ㄋ模┍捌返陌b 冰蛋品包括冰雞全蛋、冰雞蛋黃、冰雞蛋白、巴氏消毒冰雞全蛋等,其包裝應(yīng)該注意以下幾方面。

 。1)優(yōu)級(jí)冰蛋品須裝入全新馬口鐵聽(tīng)內(nèi),凈重分為20千克、10千克、5千克三種規(guī)格,聽(tīng)口加蓋脹緊。
 。2)一、二級(jí)冰蛋須用涂蠟紙、塑料袋(無(wú)毒的)或紙板盒包裝,每塊凈重20千克、10千克、5千克、2千克、1千克和0.5千克,包裝應(yīng)嚴(yán)密。
  (3)用馬口鐵包裝者,鐵聽(tīng)?wèi)?yīng)采用每標(biāo)準(zhǔn)箱40.824~45.36千克規(guī)格馬口鐵,鐵聽(tīng)接縫應(yīng)接在直角處,要求雙咬口,不允許用碎鐵拼接,焊縫必須均勻結(jié)實(shí)。
 。4)馬口鐵聽(tīng)外面須加套紙箱,每箱凈重一律規(guī)定為20千克裝:即20千克每一聽(tīng)裝一箱,10千克每?jī)陕?tīng)裝一箱,5千克每四聽(tīng)裝一箱。
 。5)紙箱應(yīng)使用360~400克牛皮紙兩層夾一層180克瓦楞原紙,裱糊平整,箱底用16號(hào)扁鉛絲釘10只釘牢,箱蓋封固,外表必須平整完好。

  更詳細(xì)的規(guī)定請(qǐng)參見(jiàn)中華人民共和國(guó)商業(yè)部部頒標(biāo)準(zhǔn)(SBll6-82)。

  我國(guó)蛋品包裝的開發(fā)才剛剛起步,本著方便、實(shí)用、衛(wèi)生、成本低等原則,不同的產(chǎn)品均可因地制宜地開發(fā)出不同的包裝。關(guān)于包裝的原料和方式,乳肉制品方面已介紹了很多,均可作為參考,在此不多贅述。
 
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