● 生物技術(shù)與食品包裝概述

1、生物技術(shù)是當(dāng)今世界上一項(xiàng)極有發(fā)展前景的技術(shù)

     生物技術(shù)已成為人們研究的熱門話題，同樣生物技術(shù)在相關(guān)領(lǐng)域中也成為應(yīng)用技術(shù)的研究重點(diǎn)。

     世界各國(guó)都將生物技術(shù)視為一項(xiàng)高新技術(shù)。研究表明：１.生物技術(shù)成為解決全球性經(jīng)濟(jì)問(wèn)題的關(guān)鍵技術(shù)。２.生物技術(shù)廣泛用于醫(yī)藥衛(wèi)生、農(nóng)林牧漁、輕工、食品、化工和能源等領(lǐng)域。促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和新興產(chǎn)業(yè)的形成，對(duì)人類社會(huì)生活將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的革命性影響。因此，生物技術(shù)將成為本世紀(jì)高新技術(shù)的核心內(nèi)容。
 
2、食品包裝需要現(xiàn)代生物技術(shù)

    現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展和人們生活及生產(chǎn)模式的變化，原有的包裝技術(shù)已很難滿足人們對(duì)包裝的要求。曾有很多專家呼吁用生物技術(shù)來(lái)改造我們的食品工業(yè)和包裝工業(yè)，實(shí)際上，專家們所談到的生物技術(shù)就是指現(xiàn)代生物技術(shù)。
生物技術(shù)包括傳統(tǒng)生物技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)兩部分。傳統(tǒng)生物技術(shù)指已有的制造醬、醋、酒、面包、奶酪、酸奶及其它食品的傳統(tǒng)加工；而現(xiàn)代生物技術(shù)則指以現(xiàn)代生物學(xué)研究成果為基楚，以基因工程為核心的新興學(xué)科。當(dāng)前學(xué)者們談?wù)摰纳�物技術(shù)均指現(xiàn)代生物技術(shù)。

    現(xiàn)代生物技術(shù)主要包括：基因工程、細(xì)胞工程、工程、發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)工程。這5項(xiàng)工程中，最有希望用于食品包裝領(lǐng)域的可能就是工程。
生物是一種催化劑。它可用于食品包裝而產(chǎn)生特殊的保護(hù)作用，因?yàn)檠芯勘砻�，食品（包括很多生鮮食品和農(nóng)副產(chǎn)品）都是由于生物的作用而產(chǎn)生變質(zhì)糜爛的。將現(xiàn)代生物技術(shù)用于食品包裝也就是“以治，以攻”而實(shí)現(xiàn)其包裝作用。

● 生物技術(shù)在食品包裝上的應(yīng)用

    生物用于食品包裝是生物技術(shù)在食品包裝上的典型應(yīng)用。

    生物在食品包裝上的應(yīng)用主要就是制造一種有利食品保質(zhì)的環(huán)境。它主要根據(jù)不同食品所含的種類而選用不同的生物，使食品所含不利于食品保質(zhì)的受到抑制或降低其反應(yīng)速度，最終增長(zhǎng)食品的貨架壽命。

    研究證明，可用于食品包裝的生物種類很多，下面是兩種生物在食品包裝上的應(yīng)用。

1、葡萄糖氧化的包裝應(yīng)用

    葡萄糖氧化對(duì)食品有多種作用，做為在食品保鮮及包裝中最大的作用是除氧，延長(zhǎng)其食品的保鮮保質(zhì)期。

    食品在貯藏保存過(guò)程中要保持色、香、味的穩(wěn)定性，這是食品工業(yè)的一個(gè)重要技術(shù)課題。除微生物的腐敗變質(zhì)外，最廣泛的變質(zhì)因素之一就是氧化。

    很多食品，尤其是生鮮食品，其保存過(guò)程中或加工過(guò)程中，氧的存在使其保鮮受到很大影響。氧不僅對(duì)含脂肪性食品會(huì)產(chǎn)生惡臭和醛、酮酸的氣味，如花生、奶粉、油炸食品等。氧化使其它食品也有各種不同程度的變化，如草莓醬的褪色；肉在熒光下褐變；去皮馬鈴薯褪色；天然干酪與氧接觸易于長(zhǎng)霉等，總之氧在食品加工和食品貯存中都是不利的。

    除氧是食品保存中的必要手段。很多除氧方法效果都不佳，從選擇抗氧劑的特性來(lái)說(shuō)，利用葡萄糖氧化除氧是一種理想的方法，葡萄糖氧化具有對(duì)氧非常專一性的理想抗氧作用。對(duì)于己經(jīng)發(fā)生的氧化變質(zhì)作用，它可阻止進(jìn)一步發(fā)展；或者在未變質(zhì)時(shí)，它能防止發(fā)生。國(guó)外已采用各種不同的方式應(yīng)用于茶葉、冰淇淋、奶粉等產(chǎn)品的除氧包裝或罐頭。并設(shè)計(jì)有各式各樣的片劑、涂層、吸氧袋等用于不同的產(chǎn)品中除氧。

    此外，有多項(xiàng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)葡萄糖氧化與食品相關(guān)的多種用途，例如下面的應(yīng)用。商業(yè)上有將葡萄糖氧化直接加入罐裝葡萄酒中來(lái)防止容器氧化變質(zhì)。在瓶裝啤酒中加葡萄糖氧化防止鐵的溶出也頗見成效，用處理的啤酒貯藏10個(gè)月與未處理貯藏3個(gè)月鐵的含量相同。在600毫升瓶裝啤酒中加入葡萄糖氧化能顯著降低瓶頸空氣中含氧量，可以防止在巴氏殺菌時(shí)產(chǎn)生有害的氧化過(guò)程，還可防止因氧混濁，增加保存期。另外，還可將葡萄糖氧化用于金屬包裝的防腐。