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食品包裝的抗菌保鮮膜的應(yīng)用研究(下)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18
3.3 Imazalil(一種反霧劑)

    除了用生物高分子材料作為儲(chǔ)存和釋放抗菌劑的載體,還可以使用合成膜,把imazalil加到低密度聚乙烯(LDPE)中實(shí)現(xiàn)水果、蔬菜以及奶酪的抗菌,國(guó)外有科學(xué)家用反霧劑Imazalil抑制奶酪表面的酸敗。

3.4 葡萄籽的提取物(GFSE)

     是從自然植物中提取得到的一種天然抗菌劑,能抑制多種微生物的生長(zhǎng),具有廣譜抗菌性。其活性抗菌成分是triclosan和安息香酸甲基-P羥基,目前已經(jīng)研制出GFSE—LDPE抗菌膜用于卷萵苣和大豆苗的包裝。

3.5 溶解酵素(Iysozyme)

    是一種天然縮氨酸蛋白質(zhì)抗菌劑,肽聚糖中的N-乙;谒,N-乙;咸烟前分g通過(guò)β1-4糖苷鍵連接而具有酶活性。溶解酵素可以固定在包裝材料上抑制革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的生長(zhǎng),但是活性不是太高。

3.6 其它的抗菌劑及其應(yīng)用

     除了上述抗菌劑,還有無(wú)機(jī)抗菌化合物triclosan(2,4,4‘三氯-2’羥基聯(lián)苯醚),目前已經(jīng)在牙膏、漱口水、化妝品上有應(yīng)用,具有廣譜抗菌性,毒性低,可與食品表面接觸。另外有機(jī)酸及其鹽、殺真菌劑、pediocin、苯菌靈、抗生素和酶等也都可以應(yīng)用在抗菌薄膜中。目前國(guó)內(nèi)也有通過(guò)研究抗菌沸石來(lái)發(fā)展抗菌薄膜。

4 歐盟關(guān)于抗菌包裝的法規(guī)

     活性抗菌物質(zhì)(由一種或者多種物質(zhì)組成)通過(guò)化學(xué)或生化的方式來(lái)破壞、阻止、抑制控制有害物質(zhì)的量;钚晕镔|(zhì)要應(yīng)用在與食品接觸的包裝材料上,必須要保證其安全性:1)遷移的發(fā)生機(jī)率只是偶然存在的;2)對(duì)食品的保護(hù)不同于防腐劑的作用;3)既要除掉與食品接觸的包裝材料表面的細(xì)菌,也要?dú)缫种苹钚晕镔|(zhì)起作用的微生物;4)加入的物質(zhì)不能影響食品的衛(wèi)生性。如果不滿足2),則認(rèn)為是“直接添加的食品添加劑”;5)加入的抗菌劑不可避免會(huì)遷入到食品中,要對(duì)遷入食品的量進(jìn)行控制。

     當(dāng)然很難有一個(gè)嚴(yán)格的界限來(lái)證明抗菌劑只是在包裝材料上起抗菌作用而對(duì)食品沒(méi)有影響?梢园巡牧舷胂蟪梢粋(gè)“蓄水池”,不斷流出“物質(zhì)”作用于與包裝材料相接觸的食品?咕(duì)食品的抗菌作用:抗菌劑緩慢釋放到抗菌膜的最內(nèi)層,膜的內(nèi)層上聚集的抗菌劑與食品表面作用實(shí)現(xiàn)抗菌,把添加劑直接加到食品中,很快微生物大量減少,但沒(méi)有長(zhǎng)期效用?咕鷦┑尼尫乓惨芎玫目刂,否則會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生危害。

      關(guān)于抗菌包裝的相關(guān)法規(guī),沒(méi)有現(xiàn)成的標(biāo)準(zhǔn)可以參考,目前大部分研究還都處于理論研究和實(shí)驗(yàn)室研究階段,還不能實(shí)現(xiàn)真正意義上的工業(yè)化,在不遠(yuǎn)的未來(lái),成功實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),需要進(jìn)一步制定專門的抗菌包裝法規(guī)。

5 結(jié) 語(yǔ)

      抗菌劑用在食品包裝材料上,不可避免要與食品相接觸,因此使用時(shí)必須要考慮相關(guān)的食品法規(guī)。選擇抗菌劑需要考慮的因素有:生產(chǎn)加工中的熱穩(wěn)定性;對(duì)薄膜透明度的影響以及是否會(huì)對(duì)薄膜色澤產(chǎn)生影響;與塑料本身是否相容;是否會(huì)和其它添加劑發(fā)生作用;是否有不良?xì)馕;在農(nóng)業(yè)上還要考慮是否會(huì)對(duì)植物產(chǎn)生危害。另外,還必須符合相關(guān)的國(guó)內(nèi)外食品法規(guī)。

     抗菌劑正確應(yīng)用就可以有效地減少食物變質(zhì)引起的疾病爆發(fā),提高食品的安全性,保證被包食品的品質(zhì)。因此,有必要加快食品包裝領(lǐng)域保鮮膜的研究開(kāi)發(fā),以滿足整個(gè)食品工業(yè)的發(fā)展需求。

      最近,作者在從事超臨界技術(shù)制備保鮮膜的研究。以超臨界CO2作為反應(yīng)介質(zhì),把高分子食品包裝材料PE膜及小分子抗氧化劑加入到超臨界反應(yīng)釜中,控制一定的溫度(>31.1℃)、壓力(>7.38MPa),使CO2達(dá)到超臨界狀態(tài),在此狀態(tài)下,3種材料在反應(yīng)釜中作為一個(gè)體系,該體系可分為兩相,即被超臨界CO2溶脹的聚合物相和超臨界CO2相,經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間后,小分子抗氧化劑在2相中的分布達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡,在常溫減壓的狀態(tài)下CO2會(huì)從聚合物中逸出,大概2h就可完成解析,部分小分子抗氧化劑就留在了高分子包裝材料中,制備出抗菌包裝膜。改性的高分子材料可以應(yīng)用在抗菌保鮮食品包裝上,抗氧化劑會(huì)按照其固有的很慢的速度從薄膜中釋放出來(lái)。相信這是一個(gè)全新的課題,有一定的研究空間。
 
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