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3．3 Imazalil(一種反霧劑)
除了用生物高分子材料作為儲(chǔ)存和釋放抗菌劑的載體，還可以使用合成膜，把imazalil加到低密度聚乙烯(LDPE)中實(shí)現(xiàn)水果、蔬菜以及奶酪的抗菌，國(guó)外有科學(xué)家用反霧劑Imazalil抑制奶酪表面的酸敗。
3．4 葡萄籽的提取物(GFSE)
是從自然植物中提取得到的一種天然抗菌劑，能抑制多種微生物的生長(zhǎng)，具有廣譜抗菌性。其活性抗菌成分是triclosan和安息香酸甲基-P羥基，目前已經(jīng)研制出GFSE—LDPE抗菌膜用于卷萵苣和大豆苗的包裝。
3．5 溶解酵素(Iysozyme)
是一種天然縮氨酸蛋白質(zhì)抗菌劑，肽聚糖中的N-乙�；谒�，N-乙�；咸烟前分g通過(guò)β1-4糖苷鍵連接而具有酶活性。溶解酵素可以固定在包裝材料上抑制革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的生長(zhǎng)，但是活性不是太高。
3．6 其它的抗菌劑及其應(yīng)用
除了上述抗菌劑，還有無(wú)機(jī)抗菌化合物triclosan(2，4，4‘三氯-2’羥基聯(lián)苯醚)，目前已經(jīng)在牙膏、漱口水、化妝品上有應(yīng)用，具有廣譜抗菌性，毒性低，可與食品表面接觸。另外有機(jī)酸及其鹽、殺真菌劑、pediocin、苯菌靈、抗生素和酶等也都可以應(yīng)用在抗菌薄膜中。目前國(guó)內(nèi)也有通過(guò)研究抗菌沸石來(lái)發(fā)展抗菌薄膜。
4 歐盟關(guān)于抗菌包裝的法規(guī)
活性抗菌物質(zhì)(由一種或者多種物質(zhì)組成)通過(guò)化學(xué)或生化的方式來(lái)破壞、阻止、抑制控制有害物質(zhì)的量�；钚晕镔|(zhì)要應(yīng)用在與食品接觸的包裝材料上，必須要保證其安全性：1)遷移的發(fā)生機(jī)率只是偶然存在的；2)對(duì)食品的保護(hù)不同于防腐劑的作用；3)既要除掉與食品接觸的包裝材料表面的細(xì)菌，也要?dú)缫种苹钚晕镔|(zhì)起作用的微生物；4)加入的物質(zhì)不能影響食品的衛(wèi)生性。如果不滿足2)，則認(rèn)為是“直接添加的食品添加劑”；5)加入的抗菌劑不可避免會(huì)遷入到食品中，要對(duì)遷入食品的量進(jìn)行控制。
當(dāng)然很難有一個(gè)嚴(yán)格的界限來(lái)證明抗菌劑只是在包裝材料上起抗菌作用而對(duì)食品沒(méi)有影響�？梢园巡牧舷胂蟪梢粋�(gè)“蓄水池”，不斷流出“物質(zhì)”作用于與包裝材料相接觸的食品�？咕�(duì)食品的抗菌作用：抗菌劑緩慢釋放到抗菌膜的最內(nèi)層，膜的內(nèi)層上聚集的抗菌劑與食品表面作用實(shí)現(xiàn)抗菌，把添加劑直接加到食品中，很快微生物大量減少，但沒(méi)有長(zhǎng)期效用�？咕鷦┑尼尫乓惨芎玫目刂�，否則會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生危害。
關(guān)于抗菌包裝的相關(guān)法規(guī)，沒(méi)有現(xiàn)成的標(biāo)準(zhǔn)可以參考，目前大部分研究還都處于理論研究和實(shí)驗(yàn)室研究階段，還不能實(shí)現(xiàn)真正意義上的工業(yè)化，在不遠(yuǎn)的未來(lái)，成功實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，需要進(jìn)一步制定專門的抗菌包裝法規(guī)。
5 結(jié) 語(yǔ)
抗菌劑用在食品包裝材料上，不可避免要與食品相接觸，因此使用時(shí)必須要考慮相關(guān)的食品法規(guī)。選擇抗菌劑需要考慮的因素有：生產(chǎn)加工中的熱穩(wěn)定性；對(duì)薄膜透明度的影響以及是否會(huì)對(duì)薄膜色澤產(chǎn)生影響；與塑料本身是否相容；是否會(huì)和其它添加劑發(fā)生作用；是否有不良?xì)馕�；在農(nóng)業(yè)上還要考慮是否會(huì)對(duì)植物產(chǎn)生危害。另外，還必須符合相關(guān)的國(guó)內(nèi)外食品法規(guī)。
抗菌劑正確應(yīng)用就可以有效地減少食物變質(zhì)引起的疾病爆發(fā)，提高食品的安全性，保證被包食品的品質(zhì)。因此，有必要加快食品包裝領(lǐng)域保鮮膜的研究開(kāi)發(fā)，以滿足整個(gè)食品工業(yè)的發(fā)展需求。
最近，作者在從事超臨界技術(shù)制備保鮮膜的研究。以超臨界CO2作為反應(yīng)介質(zhì)，把高分子食品包裝材料PE膜及小分子抗氧化劑加入到超臨界反應(yīng)釜中，控制一定的溫度(>31．1℃)、壓力(>7．38MPa)，使CO2達(dá)到超臨界狀態(tài)，在此狀態(tài)下，3種材料在反應(yīng)釜中作為一個(gè)體系，該體系可分為兩相，即被超臨界CO2溶脹的聚合物相和超臨界CO2相，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間后，小分子抗氧化劑在2相中的分布達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，在常溫減壓的狀態(tài)下CO2會(huì)從聚合物中逸出，大概2h就可完成解析，部分小分子抗氧化劑就留在了高分子包裝材料中，制備出抗菌包裝膜。改性的高分子材料可以應(yīng)用在抗菌保鮮食品包裝上，抗氧化劑會(huì)按照其固有的很慢的速度從薄膜中釋放出來(lái)。相信這是一個(gè)全新的課題，有一定的研究空間。
除了用生物高分子材料作為儲(chǔ)存和釋放抗菌劑的載體，還可以使用合成膜，把imazalil加到低密度聚乙烯(LDPE)中實(shí)現(xiàn)水果、蔬菜以及奶酪的抗菌，國(guó)外有科學(xué)家用反霧劑Imazalil抑制奶酪表面的酸敗。
3．4 葡萄籽的提取物(GFSE)
是從自然植物中提取得到的一種天然抗菌劑，能抑制多種微生物的生長(zhǎng)，具有廣譜抗菌性。其活性抗菌成分是triclosan和安息香酸甲基-P羥基，目前已經(jīng)研制出GFSE—LDPE抗菌膜用于卷萵苣和大豆苗的包裝。
3．5 溶解酵素(Iysozyme)
是一種天然縮氨酸蛋白質(zhì)抗菌劑，肽聚糖中的N-乙�；谒�，N-乙�；咸烟前分g通過(guò)β1-4糖苷鍵連接而具有酶活性。溶解酵素可以固定在包裝材料上抑制革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的生長(zhǎng)，但是活性不是太高。
3．6 其它的抗菌劑及其應(yīng)用
除了上述抗菌劑，還有無(wú)機(jī)抗菌化合物triclosan(2，4，4‘三氯-2’羥基聯(lián)苯醚)，目前已經(jīng)在牙膏、漱口水、化妝品上有應(yīng)用，具有廣譜抗菌性，毒性低，可與食品表面接觸。另外有機(jī)酸及其鹽、殺真菌劑、pediocin、苯菌靈、抗生素和酶等也都可以應(yīng)用在抗菌薄膜中。目前國(guó)內(nèi)也有通過(guò)研究抗菌沸石來(lái)發(fā)展抗菌薄膜。
4 歐盟關(guān)于抗菌包裝的法規(guī)
活性抗菌物質(zhì)(由一種或者多種物質(zhì)組成)通過(guò)化學(xué)或生化的方式來(lái)破壞、阻止、抑制控制有害物質(zhì)的量�；钚晕镔|(zhì)要應(yīng)用在與食品接觸的包裝材料上，必須要保證其安全性：1)遷移的發(fā)生機(jī)率只是偶然存在的；2)對(duì)食品的保護(hù)不同于防腐劑的作用；3)既要除掉與食品接觸的包裝材料表面的細(xì)菌，也要?dú)缫种苹钚晕镔|(zhì)起作用的微生物；4)加入的物質(zhì)不能影響食品的衛(wèi)生性。如果不滿足2)，則認(rèn)為是“直接添加的食品添加劑”；5)加入的抗菌劑不可避免會(huì)遷入到食品中，要對(duì)遷入食品的量進(jìn)行控制。
當(dāng)然很難有一個(gè)嚴(yán)格的界限來(lái)證明抗菌劑只是在包裝材料上起抗菌作用而對(duì)食品沒(méi)有影響�？梢园巡牧舷胂蟪梢粋�(gè)“蓄水池”，不斷流出“物質(zhì)”作用于與包裝材料相接觸的食品�？咕�(duì)食品的抗菌作用：抗菌劑緩慢釋放到抗菌膜的最內(nèi)層，膜的內(nèi)層上聚集的抗菌劑與食品表面作用實(shí)現(xiàn)抗菌，把添加劑直接加到食品中，很快微生物大量減少，但沒(méi)有長(zhǎng)期效用�？咕鷦┑尼尫乓惨芎玫目刂�，否則會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生危害。
關(guān)于抗菌包裝的相關(guān)法規(guī)，沒(méi)有現(xiàn)成的標(biāo)準(zhǔn)可以參考，目前大部分研究還都處于理論研究和實(shí)驗(yàn)室研究階段，還不能實(shí)現(xiàn)真正意義上的工業(yè)化，在不遠(yuǎn)的未來(lái)，成功實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，需要進(jìn)一步制定專門的抗菌包裝法規(guī)。
5 結(jié) 語(yǔ)
抗菌劑用在食品包裝材料上，不可避免要與食品相接觸，因此使用時(shí)必須要考慮相關(guān)的食品法規(guī)。選擇抗菌劑需要考慮的因素有：生產(chǎn)加工中的熱穩(wěn)定性；對(duì)薄膜透明度的影響以及是否會(huì)對(duì)薄膜色澤產(chǎn)生影響；與塑料本身是否相容；是否會(huì)和其它添加劑發(fā)生作用；是否有不良?xì)馕�；在農(nóng)業(yè)上還要考慮是否會(huì)對(duì)植物產(chǎn)生危害。另外，還必須符合相關(guān)的國(guó)內(nèi)外食品法規(guī)。
抗菌劑正確應(yīng)用就可以有效地減少食物變質(zhì)引起的疾病爆發(fā)，提高食品的安全性，保證被包食品的品質(zhì)。因此，有必要加快食品包裝領(lǐng)域保鮮膜的研究開(kāi)發(fā)，以滿足整個(gè)食品工業(yè)的發(fā)展需求。
最近，作者在從事超臨界技術(shù)制備保鮮膜的研究。以超臨界CO2作為反應(yīng)介質(zhì)，把高分子食品包裝材料PE膜及小分子抗氧化劑加入到超臨界反應(yīng)釜中，控制一定的溫度(>31．1℃)、壓力(>7．38MPa)，使CO2達(dá)到超臨界狀態(tài)，在此狀態(tài)下，3種材料在反應(yīng)釜中作為一個(gè)體系，該體系可分為兩相，即被超臨界CO2溶脹的聚合物相和超臨界CO2相，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間后，小分子抗氧化劑在2相中的分布達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，在常溫減壓的狀態(tài)下CO2會(huì)從聚合物中逸出，大概2h就可完成解析，部分小分子抗氧化劑就留在了高分子包裝材料中，制備出抗菌包裝膜。改性的高分子材料可以應(yīng)用在抗菌保鮮食品包裝上，抗氧化劑會(huì)按照其固有的很慢的速度從薄膜中釋放出來(lái)。相信這是一個(gè)全新的課題，有一定的研究空間。
