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活性食品包裝的技術應用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18

     為了包裝食品安全,使消費者不誤食變質(zhì)食品,科學家研究出一些能指示食品是否變質(zhì)的新型包裝技術以及延長食品保鮮期的包裝技術.這些技術統(tǒng)稱“活性包裝技術”或“智能包裝技術”。

  食品包跛研究^員發(fā)現(xiàn) 有些材料可以吸收包裝袋中的氧 有些材料會與食物變質(zhì)時產(chǎn)生的氣雛相互作用,改變顏色;有些材料在溫度變化時會改變顏色等。如果用選樣的材料包裝食品,有利于防止食品氧化變質(zhì),或為消費者提供更多食品是否安壘的信息。

  由于這些活性材料包裝具有顯示食品安壘的功能,因此許多公司正在以多種形式合作研究選種 活性包裝 。法國的“不二價 超市連鎖店正在許多新鮮食品上使用一種披稱為。時間溫度指示 的包裝技術.簡稱TTI。實際上它是一個標簽,可以顯示食品在某一溫度下保存了多長時間。這種標簽像射擊用的靶子.有許多圈套圈的透明圓環(huán),中心的環(huán)臺有一種化學物質(zhì)。這種化學物質(zhì)會隨時間和溫度不同而產(chǎn)生聚臺作用,并由透明變成黑色。如果包裝的食品保持在低溫狀態(tài),該化學物質(zhì)的聚臺反應就很緩慢,一旦溫度增加,聚合反應就會加速,化學物質(zhì)就會由透明變成黑色 由于食品上的細菌隨溫度和時間的增加而增加,因此化學物質(zhì)變黑的程度會越來越嚴重。當內(nèi)圈變黑時,就意味著食品不再新鮮 消費者可以通過這種標簽顏色的變化判斷食品是否在高溫狀態(tài)下保存了很長時間。使用這種標簽包裝食品,便于消費者有針對性地選擇.不易誤選變質(zhì)的食品,同時還可以避免因食品變質(zhì)要求退貨而造成的糾紛。

  研究人員研究的另一種食品安壘指示包裝技術,是一種摻雜染料的塑料圓片。它通過與包裝袋內(nèi)食品釋敞的氣體發(fā)生作用.顯示肉類和蔬菜是否變質(zhì)。這種塑料片放入食品包裝袋后,如果包裝袋中的食品腐爛,就會釋放出氣體.使塑料片改變顏色 消費者根據(jù)塑料片的顏色就能知道食品是否變質(zhì)。

  以上的智能包裝技術只能向消費者表明食品是否變質(zhì),而另一種智能包裝技術則可以控制包裝袋內(nèi)的環(huán)境,延長食品的保鮮期。不同的水果和蔬菜需要在一定的氧和二氧化碳濃度下才能保鮮,而這樣的二氧化碳濃度在密封的包裝袋中難以控制 因為當溫度較高時.包裝輕內(nèi)的水果或蔬菜含消耗較多的氧井釋放較多的二氧化碳。因此,如不進行調(diào)節(jié).食品的傈鮮期勢必受到影響。為了解決這一難氈,美國加利福尼亞洛帕克市的一家公司正在研究一種名為lntelifiler的包裝膜。這種疃在溫度發(fā)生變化時,含改變其透氣性,以使不同的食品保持在最佳的氧和二氧化碳濃度比耐之下。

  減緩食品變質(zhì)速度豹另一種方法是用一種氧清除劑清除氧氣,控制包裝袋內(nèi)的空氣環(huán)境 從而避免食品氧化變質(zhì)。gl前常用的方法是往食品包裝袋內(nèi)放一種裝有鐵黔的小香袋.通過鐵粉消耗掉包裝袋中的氧氣 但這個方法存在明顯不足,固為小香袋上“不可食用 的警示標志容易引起消費者反感。為此美國新澤西州的一家密封氣俸公司正在生產(chǎn)一種本身可以清除氧氣的包裝袋材料。這種材料有一個可氧化的聚臺物內(nèi)層.它能像鐵粉一樣捕獲并消耗包裝袋內(nèi)的氧氣。

  除了以上兩種智能包裝技術外.還有一些更獨特的智能包裝技術,如智能啤酒密封罐技術 當這種智能啤酒罐擰開后.可使啤酒在3分鐘內(nèi)自動冷卻至l6.7℃,從而讓人們喝到爽口的冰鎮(zhèn)啤酒。

  該啤酒罐之所以能達到這樣的效果,是由于啤酒罐采甩了獨特的智能包裝技術 這種啤酒罐有上下兩部分.上部分裝睥酒.啤酒外屠用含水凝膠包裹 下部分由真空層、干燥劑和熱吸收劑層組成。在擰開啤酒罐時,罐內(nèi)壓力下降,引起罐內(nèi)水分燕壁.使啤酒溫度下降。蒸發(fā)的水被干燥劑吸收.同時熱吸收劑吸收熱量。由于這樣的啤酒罐既可以保鮮叉可以冰鎮(zhèn),因而成為當前超市里著名的智能包裝。

  智能包裝技術可以_方便消費者選擇安全放心的食品,可以延長食品的保質(zhì)期,有利于食品的保存和運輸,具有廣闊的市場前罱。特別是在市場監(jiān)管機制還不踺壘、暇冒偽劣產(chǎn)品還很猖獗的情況下,消費者更加需要智能包裝技術的幫助。研究人員預測.在不九的將來,用智能包裝技術生產(chǎn)的包裝袋的數(shù)量.將占食品包裝袋總數(shù)量的20%~40%。

 
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