（一）包裝的目的和組成部分

　　1．包裝的目的

    食品包裝傳統(tǒng)的觀念是為了延長貯藏期并保證在貯藏期中食用的安全性。隨著商品社會的發(fā)展以及消費觀念的更新，對食品的包裝提出了更高的要求。根據(jù)乳制品的特性，結合現(xiàn)代營銷觀念，乳制品包裝的目的可歸納為以下幾個方面：

　　（1）防污染、保安全這是食品包裝最基本的要求。乳制品營養(yǎng)豐富而且平衡，是微生物理想的培養(yǎng)基，極易受微生物侵染而變質。合適的加工方法，結合有效的包裝可以防止微生物的侵染，同時杜絕有毒、有害物質的污染，保證產品的衛(wèi)生安全。

　�。�2）保護制品的營養(yǎng)成分及組織狀態(tài)通過合理的包裝可保證制品營養(yǎng)成分及組織狀態(tài)的相對穩(wěn)定。乳中的脂肪是乳制品獨特的風味來源，很容易氧化反應而變味，多種因素可促進這一變化，比如熱、光、金屬離子等，合理的包裝可有效延緩這一反應；乳中的維生素和生物活性成分很容易受光、熱和氧的影響而失去活性，通過避光保存，可保護乳制品的營養(yǎng)價值。此外，密封包裝可防止奶粉吸潮或內容物的水分蒸發(fā)，還可隔斷外來物的污染。凝固型酸奶的包裝要具備防震功能。冰淇淋的包裝要防止組織變形。

　�。�3）方便消費者從產品的開啟到食用說明，從營養(yǎng)成分到貯藏期限，所有包裝上的說明及標示都是為了使消費者食用更方便、更放心。比如易拉罐的拉扣、利樂包上的吸管插孔、適合遠足的超高溫滅菌乳，任何一種包裝上的更新都顯示著這一發(fā)展趨勢。

　�。�4）方便批發(fā)、零售制品從生產者到消費者手中必須經(jīng)過這一途徑，所有的包裝，包括包裝材料、包裝規(guī)格等，必須適合批發(fā)、零售的要求。

　�。�5）具有一定的商業(yè)價值現(xiàn)代包裝從包裝設計初始即將其產品定位、市場估測列為調查的一項重要內容。首先，產品的包裝可展示其內容物的檔次，高檔的制品其包裝也精美，給人衛(wèi)生可靠的感覺，但價格檔次也高；其次，產品的包裝要贏得消費者的好感，從顏色、圖案等方面吸引消費者注意，增強其市場競爭能力，起到一個很好的廣告效應。

　�。�6）滿足環(huán)保要求由于越來越嚴重的環(huán)境污染，現(xiàn)代包裝開始考慮環(huán)保要求。用后的包裝材料應能重新利用，或能采用適當?shù)姆椒ㄤN毀，不會對環(huán)境帶來污染，或能自然降解，包括微生物降解和光降解等。比如愛克林手提包裝袋，可在陽光照射下降解。

　　2．包裝的組成

    一個完整的包裝分為3部分，即外包裝、內包裝和標簽。

　　外包裝是為了方便批發(fā)運輸及銷售前的貯藏而進行的包裝。乳制品的外包裝容器有紙箱、塑料箱、木箱、紙袋、塑料袋等，有的要在大包裝的塑料袋外再套上瓦楞紙箱。此外，還包括箱內的隔板紙，箱外捆扎用的銘帶等附件。

　　內包裝又稱銷售包裝，是指以銷售為目的，與食品一起到達消費者手中的包裝。內包裝的形式多種多樣，它直接影響到產品的質量、保質期及產品的外在形象。

　　標簽是指在食品包裝容器上或附于包裝容器的一切附簽。吊牌、文字、圖形、符號及其他說明物。隨著工業(yè)化生產和商品社會的發(fā)展，標簽的內容也不斷地完善，現(xiàn)在的標簽已成為生產廠家與消費者交流的最快速、直觀的方式，包裝的廣告效應即體現(xiàn)在這里，正因為如此，每個國家都對食品標簽的內容作了詳細的規(guī)定，以此方便消費者了解產品的性質，判斷產品的品質，保證消費者利益及商標的專用權。

（二）乳制品常用的包裝材料

對包裝材料的一般要求

　　（1）無毒、無味、無嗅，安全、衛(wèi)生。

　　（2）外表美觀，便于商標印刷。

　�。�3）具有一定的強度、韌性和密封性能，便于運輸存放。

　�。�4）化學性能穩(wěn)定，不與內容物反應。

　　（5）價格低廉，原料豐富。

　�。�6）廢棄物容易處理，不污染環(huán)境。

　　乳品工業(yè)使用的包裝材料有以下幾種：

1．金屬材料

　�。�1）馬口鐵 馬口鐵是一種由厚度小于0．5毫米的軟鋼板制成的復層物質，以電鍍法或熱浸法將純度在99．15％以上的錫鍍在其表面，能防銹而且有足夠的強度。馬口鐵皮的縱切面如圖4－6所示：

　　中間為底鋼，兩面由內向外分別為合金層、錫層、氧化膜和油膜。底鋼又稱制罐級鋼（canmakersqualitysteel），簡稱CMQ，分為L、MR、MC、D4個等級。L級非鐵質（磷、鋁）含量最低；MR、MC非鐵質含量依次提高；D級鋁含量高，抽制性能好。

　　合金層是錫與鐵合成的FeSn2，其厚度只有錫層的1／3～1/2。良好的合金層是細密而連續(xù)的，但不能太厚。

　　馬口鐵鍍錫是為了保護底鋼不被腐蝕，鍍錫的質量體現(xiàn)在錫層結晶的大小及孔隙度上。

　　錫層外是氧化膜，再外是油膜，油膜外還有一漆層，電鏡觀察鍍錫層會發(fā)現(xiàn)上面密布沒有錫的小孔，這些小孔是馬口鐵罐腐蝕的主要原因。涂漆是為了補住這些小孔，進一步杜絕罐體與內容物的交換。另外，采用涂漆工藝，可使用較薄的馬口鐵皮，減少鍍錫量，降低制罐成本及罐體重量。乳類制品使用的漆料主要是乙烯樹脂漆料，為人工合成的一種無毒、無味、軸性好的漆料，但不耐高溫。

　　馬口鐵皮用于食品包裝容器始于公元1810年，在公元1850年首次用于裝煉乳，并由于高溫殺菌釜的發(fā)明使制品更安全。1929年為防銹使用鋼制底板，同時，增加了鐵罐抗壓力。1937年出現(xiàn)電鍍層。今天，馬口鐵容器的制造技術己經(jīng)很完善。