2．4  青菜貯藏中Vc含量的變化   

     圖5、6表明，隨著貯藏時間的延長，青菜Vc含量逐漸減少，低溫貯藏較常溫貯藏可以有效地抑制青菜Vc的氧化。貯藏6d后，低溫條件下打孔密實袋包裝的青菜vc損失率為27％，同樣包裝的青菜在常溫條件下的Vc損失率則高達71％。在低溫貯藏時，無孔密實袋和食品保鮮袋包裝的青菜Vc損失率低于打孔密實袋包裝的青菜。這與青菜在貯藏過程中，組織中抗壞血酸Vc的含量因酶促氧化而損失有關(guān)。貯藏溫度增高、氧氣充足，會加強酶的活性，因此，低溫薄膜包裝可以顯著提高組織中Vc的保存量。

2．5  青菜貯藏中感官品質(zhì)的變化 

本次實驗采用評分的方法進行感官評價，評分的結(jié)果見表4。  
 

注：評分標準 

10分：新鮮，完好無損；9分：葉片出現(xiàn)極其輕微的萎蔫，易零售；8分：外葉片局部出現(xiàn)黃化現(xiàn)象，黃化面積<5％，修理外葉后可售；7分：葉片萎蔫較為嚴重，黃化面積＜20％，尚可接受；6分：葉片及莖部出現(xiàn)局部黃色水漬狀斑點，或葉片萎蔫十分嚴重，不可售；5分：葉片及莖部出現(xiàn)大面積腐爛現(xiàn)象，有異味，不可食。   

    從表4可以看出，塑料包裝袋包裝青菜有利于保持其感官品質(zhì)，低溫貯藏較常溫貯藏可有效減緩青菜感官品質(zhì)下降的速度，青菜在10％的低溫條件下包裝貯藏，貨價期可以長達12～15d左右；而在20％的常溫條件下包裝貯藏，貨價期只有3～5d左右。在2種溫度條件下，無孔密實袋和打孔密實袋包裝的保鮮效果類似，均優(yōu)于食品保鮮袋。而且在貯藏期間，無孔密實袋內(nèi)壁始終有較多的水珠存在，打孔密實袋內(nèi)則沒有此現(xiàn)象發(fā)生。無膜包裝的青菜在貯藏3d時就已嚴重萎蔫，失去貯藏和銷售價值。由此可見青菜需要包裝，而塑料包裝材料的透氧和二氧化碳率則影響包裝青菜的貨架壽命。

3、結(jié)語   

    低溫薄膜包裝可以有效降低青菜的生理代謝速度，減緩營養(yǎng)成分的流失，從而延長其貨價壽命。綜合各項生理指標，結(jié)果表明：LDPE無孔密實袋包裝結(jié)合低溫(10℃)貯藏的保鮮效果最好，這是因為該薄膜適宜的透氣速率可以在包裝袋內(nèi)建立較為理想的氣體濃度環(huán)境，使青菜僅產(chǎn)生微弱的需氧呼吸從而達到保鮮的目的。食品保鮮袋因其機械強度低、透氣透濕過大等原因不適合銷售包裝。針對超市中短期銷售而言，建議也可以采用打孔薄膜包裝青菜，這種包裝袋其內(nèi)部表面無水氣聚集，可以直觀反映青菜的新鮮程度。