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干制品包裝前需要進(jìn)行的預(yù)處理

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-15
     包裝前的處理主要有:

(1)回軟  又稱(chēng)為均濕、發(fā)汗或水分的平衡。目的是使干燥的果蔬,經(jīng)過(guò)一段短暫的貯藏,進(jìn)行內(nèi)外水分的轉(zhuǎn)移,使各部分含水量均衡,質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)。回款在貯藏室的密閉容器中進(jìn)行,約需2~3星期可達(dá)到目的。

(2)分級(jí)  其目的是使成品品質(zhì)合乎規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。分級(jí)時(shí)將產(chǎn)品分為標(biāo)準(zhǔn)成品、廢品、未干透制品三個(gè)部分。

(3)防蟲(chóng)  干制品易遭受蟲(chóng)害,防蟲(chóng)的方法有低溫殺蟲(chóng),有效溫度為-15℃以下。熱力殺蟲(chóng),可采用蒸汽蒸2~4分鐘。殺蟲(chóng)劑熏蒸等。

(4)壓塊  干制品體積松散,所以在包裝前需要經(jīng)過(guò)一次壓縮,使其體積大為縮小,便于包裝。也減少了空氣,增加了干制品對(duì)蟲(chóng)害和氧化作用的抵抗性。壓塊的方法是在干燥后趁熱壓塊,如干制品已經(jīng)冷卻,組織硬脆,極易壓碎,應(yīng)先用蒸汽加熱,再行壓縮。幾種脫水蔬菜的壓縮

 
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