亚洲成aⅴ人在线观看_亚洲欧美日韩综合一区在线观看_国产无码电影一区二区三区_国语精品91自产拍在线观看二区

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

肉制罐頭對包裝材料和容器的要求

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-15

     傳統(tǒng)的肉制罐頭食品采用金屬容器(金屬罐)進行包裝。金屬罐作為罐頭食品的包裝,具有獨特優(yōu)勢。但金屬包裝綜合成本較高,這類食品的消費量增長速度很快,尋求新的包裝材料尤為重要。近年來出現(xiàn)的一些新型肉制罐頭包裝形式,如軟罐頭,使消費過程變得更加方便,對消費者更具吸引力,在很大程度上擴大了罐頭食品的發(fā)展空間,為肉制品加工業(yè)的發(fā)展提供了新機會。
   
肉制罐頭對包裝材料和容器的要求

    它的包裝材料和容器的選擇必須滿足一般食品包裝的要求。同時,由于罐頭食品的特殊性(即有較長的貯存期、保持肉制食品原有的色、香、味等特色,且要方便食用),其包裝材料和容器又有一些特殊要求。

    1.材料和容器本身無毒、無味,與內(nèi)裝物接觸后不產(chǎn)生有害物質(zhì);

    2. 有良好的阻隔性能、密封性能,防止氧氣滲入發(fā)生氧化作用,對肉制品造成不良影響; 

    3.材料的透濕性極小,避免肉制品的水分與外界環(huán)境發(fā)生交換,對其質(zhì)量產(chǎn)生影響;

    4. 能夠阻隔光線的透射,避光達到保持肉制品質(zhì)量、風(fēng)味的要求;

    5.有良好的耐腐蝕性,保證肉制罐頭中調(diào)味的湯料不與其發(fā)生反應(yīng)變質(zhì)或產(chǎn)生有害物質(zhì);

    6. 有一定的機械強度、良好的力口工包裝操作工藝性、印刷適性等特性,以適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)的需要和包裝裝潢印刷的需要。

 軟包裝材料用于肉制罐頭食品包裝的適應(yīng)性

    軟包裝是指“使用柔性材料(如紙;張、塑料薄膜、鋁箔和鍍金屬薄膜等材料)制成的包裝”,而軟包裝材料通常是層合卷筒狀材料,它們能順應(yīng)內(nèi)容物形狀。大量單層材料均可看作軟包裝材料,每一類單層材料都有其局限性,如熱封性、印刷適應(yīng)性、柔韌性、蒸煮性等;如果用于產(chǎn)品的包裝,還必須與產(chǎn)品相適應(yīng),如阻隔性(阻隔水汽、氧氣)、避光性、抵抗屈擾龜裂性、材料本身的氣味、毒性等方面的特性必須與所包裝的產(chǎn)品相適應(yīng)。因此,應(yīng)用于肉制罐頭食品包裝的軟質(zhì)包裝材料常常采用多層復(fù)合材料,以發(fā)揮復(fù)合材料中各單層材料的優(yōu)點,滿足肉制罐頭食品對包裝材料各方面的特殊要求。
   
    綜上所述,用于肉制罐頭食品包裝的材料,必須同時滿足軟包裝材料和可蒸煮包裝軟質(zhì)材料兩個方面的要求,一般應(yīng)為性質(zhì)不同且能夠相互彌補不足、發(fā)揮各自優(yōu)勢的兩層或多層材料(包括塑料材料、鍍鋁材料和鋁箔材料等)。一般而言,這類包裝材料需要經(jīng)過110—140℃高溫的熱水或水蒸氣的殺菌過程,要求材料具有良好的熱封性能、耐熱性能和高阻隔性能,同時需要滿足機械加工性能、裝飾裝潢性能(印刷適性)等方面的要求。

軟包裝材料在肉制罐頭食品包裝中的應(yīng)用

    目前,常用于肉制罐頭食品包裝的軟包裝材料是蒸煮袋包裝。主要有透明蒸煮袋和鋁箔蒸煮袋兩種。蒸煮袋包裝的食品,又稱為“軟罐頭”,是指用軟質(zhì)包裝容器包裝,經(jīng)過100℃以上高溫殺菌后達到商業(yè)無菌,可在常溫下長期保存的包裝食品。其包裝材料是由兩層、三層或多層不同基材復(fù)合而成的材料,近年來在食品罐頭,特別是肉制罐頭食品包裝中興起的一種新的包裝形式。
   
    用蒸煮袋作為肉制罐頭食品的包裝,與傳統(tǒng)的金屬罐罐裝相比,有以下優(yōu)點:

    1. 由于軟罐頭采用的復(fù)合軟包裝材料厚度小、傳熱快,使得殺菌和蒸煮時間比同等容量的金屬罐短,可以使食品免于過度蒸煮,以減少營養(yǎng)的損失,保持原有的風(fēng)味,并且可以節(jié)省能源;

    2.包裝材料和容器重量輕、綜合包裝成本、攜帶和貯存方便,生產(chǎn)時封口和食用時開啟方便;

    3.軟罐頭貯存期較長(一般常溫下可達12個月),有些軟罐頭在貯存、運輸和銷售過程中無須冷藏;

    4.食用時帶包裝進行加熱再蒸煮,可以最大限度的防止風(fēng)味的散失;
    5.內(nèi)裝食品與包裝容器之間的副作用和影響比金屬罐少,不會產(chǎn)生金屬味等污染;

    6.能夠有效節(jié)省運輸成本和貯存空間,在一定程度上可以降低生產(chǎn)成本,增加產(chǎn)品的競爭力。

    軟罐頭也存在著明顯的缺點,如包裝容器的強度低,很容易被戳穿;保存期不如金屬罐和玻璃罐長;生產(chǎn)能力較低等。目前,軟罐頭在我國的肉制罐頭市場上仍然沒有占據(jù)主導(dǎo)地位但其有著良好的發(fā)展前景。
   
    隨著蒸煮袋包裝和相關(guān)技術(shù)的發(fā)展,高溫蒸煮包裝容器除了袋裝形式外,出現(xiàn)了其它形式的包裝容器,如共擠復(fù)合多層次片材結(jié)構(gòu)的包裝容器。這種容器不同于一般蒸煮袋材料的多層次薄膜結(jié)構(gòu),利用多層共擠方式生產(chǎn)的復(fù)合塑料片材,經(jīng)過真空吸塑熱成型或壓力熱成型制成各種形式的包裝容器。這種容器可用微波爐和電阻爐進行殺菌,結(jié)構(gòu)形式變化較多,如杯狀、托盤、瓶狀、管狀等。  

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 0.019 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M