油豆角（Phaseolus vulgaris L.）是我國(guó)東北地區(qū)（黑龍江、吉林為主）特有的一種優(yōu)質(zhì)菜豆品種，含有較高的蛋白質(zhì)，含量可達(dá)到其干質(zhì)量的20%以上。它的氨基酸組成及比例也比較合理，含有人體必須的18種氨基酸，其中必需氨基酸，特別是賴(lài)氨酸含量較高。此外油豆角還富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。從口感與營(yíng)養(yǎng)兩方面講，油豆角都是優(yōu)質(zhì)的菜豆。

    油豆角是一種冷敏性蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間置于不適宜的低溫條件下容易發(fā)生生理傷害，表面水浸凹陷是最主要的冷害癥狀，嚴(yán)重影響油豆角的品質(zhì)。油豆角在貯藏中容易發(fā)生的主要問(wèn)題是表面出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，老化時(shí)豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子長(zhǎng)大，豆莢脫水等。為了更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要，減少生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的損失，急需解決油豆角的保鮮問(wèn)題。

    油豆角的保鮮管理應(yīng)當(dāng)是一個(gè)完整的體系，它包括采前、采收、采后商品化處理、貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等幾個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)于這幾個(gè)環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行精細(xì)控制，每一步都影響油豆角的貯藏壽命，如果僅控制某一個(gè)環(huán)節(jié)，而忽略了其他環(huán)節(jié)，都會(huì)嚴(yán)重地影響油豆角的耐藏性。

    一、采前處理 在采前因素中，品種是決定菜豆耐貯性的關(guān)鍵，不同品種的油豆角的耐貯性存在很大的差異。選擇耐貯品種的油豆角進(jìn)行貯藏是保證采后貯藏品質(zhì)的先決條件。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，小油豆和三葉油豆是比較耐貯的品種。紫花油豆、花生米油豆、五常大油豆和八月綠等品種的油豆角的耐貯性較差，僅適合短期貯藏。耐貯品種油豆角的主要特點(diǎn)是豆莢顏色較深。

    二、適期采收 采收期也是影響油豆角貯藏效果的主要因素。不同成熟度的油豆角的耐貯性不同，在適熟期（花后11d）和完熟期（花后14d）采收的油豆角的貯藏效果較好。如果想貯藏油豆角，就應(yīng)當(dāng)在這兩個(gè)時(shí)期采收。

    三、采后商品化處理　　油豆角在采收后應(yīng)當(dāng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳唐坊�處理，以保證商品的耐貯性。它主要包括預(yù)冷、挑選、分級(jí)、包裝和化學(xué)藥劑處理等步驟。

    預(yù)冷的主要目的是迅速除去油豆角的田間熱，降低產(chǎn)品的腐爛程度，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。預(yù)冷最好在產(chǎn)地進(jìn)行�？梢赃x用自然降溫冷卻方法進(jìn)行，它是把產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，使其散去田間熱量。當(dāng)有好的預(yù)冷條件時(shí)可以進(jìn)行真空預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷和冷庫(kù)空氣預(yù)冷。比較簡(jiǎn)單的方法是冷庫(kù)空氣預(yù)冷，它是將油豆角放在冷庫(kù)中降溫的一種冷卻方式。當(dāng)制冷量足夠大及空氣以1—2m/s的流速在庫(kù)內(nèi)和容器間循環(huán)時(shí)，冷卻的效果最好。在堆碼產(chǎn)品的垛與包裝容器之間都應(yīng)該留有適當(dāng)?shù)目障�，保證空氣流過(guò)。冷庫(kù)空氣冷卻時(shí)產(chǎn)品容易失水，相對(duì)濕度應(yīng)保持在95%或95%以上。預(yù)冷的溫度應(yīng)控制在11±1℃，防止低溫傷害的發(fā)生。在預(yù)冷前后都要測(cè)量產(chǎn)品的溫度，判斷冷卻程度，防止冷害和凍害發(fā)生。
    
    挑選是剔除病、蟲(chóng)、傷及不符合商品要求的個(gè)體，除去產(chǎn)品的非食用部分，使產(chǎn)品整齊美觀，提高商品價(jià)值，便于包裝和運(yùn)輸。主要方法有人工挑選、整理和機(jī)械挑選、整理，可結(jié)合采收或分級(jí)進(jìn)行機(jī)械化操作。

    分級(jí)是指按一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將產(chǎn)品分為若干等級(jí)的措施，是果蔬產(chǎn)品商品化和標(biāo)準(zhǔn)化不可缺少的步驟。油豆角的分級(jí)無(wú)固定統(tǒng)一的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。通常根據(jù)堅(jiān)實(shí)度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、鮮嫩度，以及病蟲(chóng)感染和機(jī)械傷等分為3個(gè)等級(jí)，即特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)。貯藏用油豆角的包裝最好選用帶孔的塑料筐進(jìn)行包裝。塑料箱有較強(qiáng)的支撐能力，便于洗刷消毒，可多次使用。

    化學(xué)藥劑處理是在貯藏前進(jìn)行的保鮮藥劑處理。通過(guò)化學(xué)藥劑處理可以有效地減少貯藏過(guò)程中油豆角銹斑和霉菌生長(zhǎng)、腐爛。保鮮效果較好的化學(xué)藥劑是特克多熏蒸劑，可以有效抑制霉菌的生長(zhǎng)。另外使用一定的生理調(diào)節(jié)劑如1-甲基環(huán)丙烯進(jìn)行處理可以有效地延長(zhǎng)油豆角的保鮮期。

    四、貯藏 油豆角的貯藏可以采用冷藏和氣調(diào)貯藏兩種方式進(jìn)行。油豆角適宜的貯藏溫度條件是9—12℃，空氣濕度為95%。氣調(diào)貯藏可以采用簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏和制氮機(jī)氣調(diào)貯藏兩種方法。氣調(diào)貯藏適宜的條件是2%—5%的氧氣和2%—9%的二氧化碳。

    五、運(yùn)輸 在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)當(dāng)注意選擇適宜的包裝方式，盡量降低運(yùn)輸過(guò)程中機(jī)械傷的發(fā)生。

    六、銷(xiāo)售 對(duì)于貯藏的油豆角應(yīng)當(dāng)有計(jì)劃地進(jìn)行銷(xiāo)售。由于油豆角的貯藏期較短，僅可作為短期貯藏，在入貯的同時(shí)就應(yīng)當(dāng)作出銷(xiāo)售計(jì)劃，做到先入先出，及時(shí)銷(xiāo)售，保證貯藏者的利益。