適時采收  在玉米籽粒剛飽滿尚未固化，穗頭雌蕊（即紅纓）沒發(fā)干，用指甲掐籽粒冒漿時即可采收。

    浸泡處理  準備一個鐵鍋加入半鍋水，按0.4％～0.5％的比例加入玉米貯鮮劑。把嫩玉米穗的外皮扒開，翻向后邊，不要扒掉，將配好的貯鮮劑液燒開后，將扒開外皮的嫩玉米穗分批放入鍋內(nèi)煮沸5～7分鐘。當籽粒變黃亮已半熟時，撈出放入裝有0.4％貯鮮劑液的盆里，將其冷卻至不燙手時撈出，瀝去水分。然后把嫩穗放在陽光下暴曬，最好當天曬至半干，也可用烘干機烘至半干，但烘干溫度不能超過80℃。

    入庫貯存  把曬干的玉米穗放入通風、避光、無鼠害的庫房內(nèi)貯存。庫房每立方米用2克硫磺熏蒸消毒，地面用新磚壘起25～30厘米高的通風花墻，撒適量石灰，然后把玉米穗裝在筐里或編織袋里堆放貯存，也可用花架碼堆貯存。

    注意事項

    ①采收后的嫩玉米穗要當天采收、當天處理，否則影響風味。

    ②嫩穗浸泡后，必須當天曬半干，如次日遇雨，注意不要堆放，防止升溫變酸。來不及晾曬的玉米穗，可采取定時重新處理的辦法，高溫滅菌。

    ③如庫房內(nèi)出現(xiàn)酸味，每立方米用硫磺2克熏蒸。

    ④貯存期內(nèi)的玉米粒會發(fā)干變癟，煮熟后仍可復原。如開始在貯鮮劑液中處理時間過長，給出售時的煮熟吸水復嫩帶來困難，可延長煮沸時間。