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梨的貯藏和保鮮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-16

一、梨貯藏保鮮的條件

1、溫度:

溫度是梨果貯藏保鮮最重要的環(huán)境條件,不同品種要求的貯藏溫度不同。一般貯藏保鮮適宜溫度為-1~2℃。貯藏溫度不能過低,過低果實(shí)會(huì)產(chǎn)生冷害。梨的冰點(diǎn)在-1.8~3℃,如低于冰點(diǎn)溫度梨果就要發(fā)生冷害。以一般貯藏保鮮溫度不低于0℃,但也不能高于5℃,如果長(zhǎng)期超過5℃以上會(huì)加速果實(shí)衰老和增加腐爛率。

2、濕度:

濕度也是貯藏梨果的重要條件之一。梨果采收后,通過果皮氣孔蒸發(fā)水分,如失水過多,果皮鈹縮,不會(huì)影響外觀,也影響梨果的品質(zhì)。因此,梨果在貯藏過程中要求適宜的空氣濕度。一般應(yīng)保持相對(duì)濕度90%~95%,冷庫(kù)應(yīng)保持85%~95%梨果貯藏中失水程度因梨果不同。

二、影響梨耐藏性的因素

概括起來影響梨果耐藏性的因素有下列幾點(diǎn)。

1、品種特性

脆肉型品種從果實(shí)成熟到完全衰老,果肉始終都是硬的,即使在常溫下果肉也不變軟,一般較耐藏,如鴨梨、雪花梨、黃縣長(zhǎng)把梨、棲霞香水梨等。以西洋梨為代表的軟肉型品種多不耐藏。這類品種采收時(shí)果肉粗硬,需經(jīng)后熟、使果實(shí)變軟后才能食用。但果肉變軟后就會(huì)很快腐爛,只有在冷藏(8~5℃)或氣調(diào)條件下才能延遲衰老。

同是脆肉型品種,果肉較粗、汁液相對(duì)少的品種較耐藏;汁多的品種耐藏,如黃縣長(zhǎng)把梨、棲霞香水梨、雪花梨等比鴨梨、往梨、錦豐梨耐藏。

2、成熟程度

采收過早,果實(shí)尚未成熟,糖、酸含量均低,可供呼吸消耗的成分少,所以不耐貯藏;采收過晚,果肉細(xì)胞已趨衰老,果實(shí)的衰老進(jìn)程加快,也不耐藏只有適期采收的梨果才能長(zhǎng)期貯藏。栽培條件澆水、施肥、土壤質(zhì)地對(duì)梨的耐藏性有重要影響,如過多使用化肥,尤其是在多氮少磷鉀時(shí),會(huì)使梨果風(fēng)味淡,糖量低,耐藏性下降。

土壤中缺鈣會(huì)引起鴨梨黑令病。病蟲防治不及時(shí),錐紋病侵染果實(shí)后,可長(zhǎng)期潛伏而雨表現(xiàn)病癥,一旦進(jìn)入貯藏期后,則迅速發(fā)病,造成果實(shí)腐爛。被害部為密留有傷口的果實(shí),貯藏時(shí)易受青霉浸染,也會(huì)引起腐爛。所以,加強(qiáng)病蟲防治是提高梨果耐藏性的個(gè)重要方面。

另外,貯藏過程中的管理技術(shù)也與耐藏性有關(guān)。貯果的預(yù)冷程度,貯初期的降溫速度,庫(kù)中的濕度調(diào)節(jié)和通風(fēng)換氣等,都會(huì)影響果實(shí)的耐藏性。

三、梨的貯藏保鮮技術(shù)

不同品種的梨其耐貯性不同,其中鴨梨、萊陽梨、棲霞大香水、棲霞小香水、黃縣長(zhǎng)把梨、雪花梨、碭山酥梨等品質(zhì)好又耐貯藏。一些含石細(xì)胞多的梨如:山西笨梨、黃梨等極耐貯藏。鴨梨、雪花梨、萊陽梨、長(zhǎng)把梨這些梨在貯藏過程中易發(fā)生果心、果肉褐變,主要由于這些品種梨對(duì)低溫或者二氧化碳較敏感的緣故,因此在貯藏過程中要注意逐漸降溫和低二氧化碳或無二氧化碳貯藏。

梨的貯藏方法很多,包括溝藏、筑畦堆藏法、室內(nèi)貯藏法、冷庫(kù)貯藏法、氣調(diào)貯藏法

1、筑畦堆藏法。

這是黃縣長(zhǎng)把梨產(chǎn)地貯藏的一種主要方法。此法也適合于蘋果中的國(guó)光、紅富士、新喬納金等品種及梨中蘋果梨、白梨、棲霞大香水、棲霞小香水的貯藏。在梨采收以前,選擇通風(fēng)良好,陰涼干燥、水位低的果樹行間。沿南北方向筑畦,畦寬1.5~2米,畦長(zhǎng)隨貯藏量而定。畦面高出地面約10厘米,中央略高,兩側(cè)略低,四周培成高約15厘米的畦埂。畦面鋪上一層厚5~10厘米的細(xì)沙。畦埂四角及兩個(gè)長(zhǎng)邊上,每隔750毫米釘一根木柱,柱高750毫米,其中一半插入土中,在木柱內(nèi)側(cè)沿畦埂四邊豎立用高粱、玉米秸稈或荊條編成的簾子,簾內(nèi)緊貼兩層完整無洞的牛皮紙,紙間接頭處,要相互壓邊搭接。果實(shí)采收后,于通風(fēng)陰涼的樹間進(jìn)行預(yù)貯,霜降后入畦貯藏。貯藏時(shí)先在畦面的干沙土上噴一次水,挑除碰壓、刺傷、病蟲害的果實(shí),將梨果逐層擺放。擺放時(shí)要輕拿輕放,以免碰壓、刺傷梨果造成貯藏中腐爛,梨堆頂部擺成小圓弧形,四周與畦穴同高,中堆頂垂直高70~80厘米左右。果實(shí)擺好后,隨即用2~4層牛皮紙蓋好封嚴(yán),再橫蓋一層草簾。

為了加強(qiáng)內(nèi)部通風(fēng),常在果畦中豎立一定量的通氣把。通氣把的長(zhǎng)度稍高于果堆頂部,每3米長(zhǎng)的畦面豎立一個(gè)。當(dāng)外界溫度大于0℃時(shí)要注意利用夜間的低溫,即白天覆蓋草簾和牛皮紙,夜間打開。當(dāng)外界溫度低于0℃時(shí)要加強(qiáng)保溫防寒措施,即在果堆上再覆蓋一層干草或者牛皮紙。當(dāng)外界溫度繼續(xù)降低時(shí),要繼續(xù)增加覆蓋物,并且可沿果畦周圍培土。在整個(gè)貯存期間要保證果堆內(nèi)的溫度在-1~1℃。

2、室內(nèi)貯藏法。

萊陽茌梨室內(nèi)貯藏法是萊陽農(nóng)民普遍采用的一種方法。利用此方法貯藏萊陽茌梨4~5個(gè)月,果皮鮮綠、果肉無變色現(xiàn)象。果實(shí)采收前噴布多量式波爾多液(1:3:200)。果實(shí)采后挑選無病蟲、無機(jī)械傷的果實(shí)放入果筐或箱中,果筐或箱內(nèi)襯有厚0.06~0.07毫米厚的聚乙烯保鮮袋,袋內(nèi)按果實(shí)重的5℃加入生石灰,石灰用紙包成幾個(gè)小包,分別放在果筐、箱的不同地方。在10月中下旬當(dāng)外界氣溫降低時(shí),將在陰涼通風(fēng)處經(jīng)預(yù)冷的萊陽茌梨移到空閑屋內(nèi)。入室后如果室溫白天較室外低,夜間較室外高時(shí),白天宜在門窗上掛布簾,晚上應(yīng)把門簾全部打開,充分利用外界低溫與室溫對(duì)流,以降低室溫。當(dāng)外界氣溫低于0℃時(shí),窗要密封,再冷時(shí),門上吊棉門簾,保持溫度。室內(nèi)溫度以0℃為宜。貯藏過程中要注意經(jīng)常打開袋口通風(fēng)。

3、冷庫(kù)貯藏。

梨可進(jìn)行冷庫(kù)貯藏。在冷庫(kù)貯藏過程中要注意冷害的發(fā)生。鴨梨、雪花梨、長(zhǎng)把梨采后不能像蘋果那樣直接入0℃冷藏。否則,梨黑心嚴(yán)重。一般在10℃以上入庫(kù),每周降低1℃,降至7~8℃以后,再每3天降低1℃,直至降到0℃左右。這一段時(shí)間大約需要30~50天。
在冷藏條件下,要結(jié)合氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏可用氣調(diào)帳或塑料薄膜小包裝進(jìn)行,特別要注意的是,鴨梨、萊陽梨、長(zhǎng)把梨、雪花梨在較低濃度的二氧化碳下就會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象,表現(xiàn)癥狀是果肉、果心變褐。因此要采取二氧化碳小于1%或無二氧化碳的貯藏方法,這可以通過在袋或帳中加入生石灰或經(jīng)常放風(fēng)的方法來解決。

4、氣調(diào)貯藏。

氣調(diào)貯藏可以推遲梨果肉、果心的變褐,推遲褪綠,保持梨的脆性和風(fēng)味。氣調(diào)貯藏除了可采用大帳和塑料袋小包裝的簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏外,還可利用氣調(diào)庫(kù)、氣調(diào)機(jī)進(jìn)行貯藏。其氣調(diào)貯藏方法與蘋果相似,不同之處是必須嚴(yán)格控制二氧化碳濃度。使二氧化碳濃度控制到最低的程度。

四、鴨梨的氣調(diào)保鮮

將鴨梨裝入木箱或果箱內(nèi),在箱內(nèi)襯以厚0.06毫米聚乙烯薄膜袋,果實(shí)裝入后再縛緊或密封。這樣梨果呼吸作用消耗了袋內(nèi)的氧,同時(shí)二氧化碳增加,形成低氧高二氧化碳環(huán)境,從而抑制了果實(shí)的呼吸作用或其它代謝作用。

鴨梨氣調(diào)貯藏環(huán)境中,要求氧和二氧化碳的濃度在適當(dāng)?shù)姆秶畠?nèi),而且鴨梨對(duì)二氧化碳極為敏感,當(dāng)二氧化碳濃度在1%以下時(shí),貯藏84天,黑心率為5%,隨著二氧化碳濃度的增加,果皮顏色由黃逐漸變綠,果內(nèi)由白逐漸變褐,當(dāng)二氧化碳濃度超過2%以上時(shí),黑心率達(dá)100%,所以,鴨梨的氣調(diào)貯藏中,要嚴(yán)格控制薄膜內(nèi)的二氧化碳濃度。方法是在袋中放置適量的脫氧劑、活性炭、吸附劑、消石灰,以吸附二氧化碳。

五、梨果包裝要求的條件(摘自:四川農(nóng)業(yè)信息工程技術(shù)研究中心)

隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,對(duì)商品的包裝要求也越來越高。既要反映商品的內(nèi)在質(zhì)量,又要使外觀對(duì)消費(fèi)者具有更大的吸引力。梨果目前多用紙箱裝,箱面印有產(chǎn)地、規(guī)格、品種及產(chǎn)品特征,如陽信鴨梨、黃縣長(zhǎng)把梨、萊陽梨等。出口的名牌產(chǎn)品也體統(tǒng)在外包裝上,如河北雪梨、二十一世紀(jì)等。包裝是對(duì)梨果的保護(hù)措施,使之在運(yùn)輸、銷售、貯藏過程中免受損傷和腐爛損失。內(nèi)包裝材料要求柔軟而韌性強(qiáng),無毒、無味,最好帶有防病、保鮮功能,而且要成本低廉。內(nèi)銷梨多用光面薄紙,出口梨用塑料網(wǎng)套。外包裝材料要求輕便、美觀、耐壓力強(qiáng),最好體現(xiàn)出被包裝物的特征。目前用于運(yùn)輸和貯藏的外包裝多用紙箱。為保證梨果完好無損,要求紙箱輕便而堅(jiān)固,能承受運(yùn)輸過程和貯藏中搬動(dòng)、碼垛的壓力及溫濕度變化的影響。每超重量一般為15~20公斤。

銷售上市的梨果也要求相宜的包裝,特別是高質(zhì)量的產(chǎn)品,要求給以裝璜,使之更具吸引力。如帶有圖案商標(biāo)的精制小包裝袋,既能保鮮,又便于攜帶,還可以作為禮品饋贈(zèng)親友。

六、梨貯藏中的生理病害

1、鴨梨黑心病

除在鴨梨上發(fā)生外,雪花梨、長(zhǎng)把梨上也會(huì)發(fā)生類似的黑心病。鴨梨的黑心病有兩種,一種是貯藏前期由于降溫過快造成低傷害而發(fā)生黑心,另一種則是貯藏后期由于衰老引起的黑心病。0度低溫引起的黑心病多發(fā)生在人貯30~50天,果心發(fā)生不同程度的褐變,但果肉仍為白色,果皮保持青綠或黃綠色,不影響梨持外觀。由衰老引起的黑心病多在貯藏到次年2~3月份發(fā)生,果心變褐,果皮色澤暗黃,果肉松散,嚴(yán)重時(shí)部分果肉也變寬意工有酒精味。雪花梨貯藏后期會(huì)發(fā)生紅肉和糠心,萊陽梨在貯藏后期果肉也易發(fā)生褐變。

2、二氧化碳傷害

鴨梨對(duì)高二氧化碳敏感,當(dāng)二氧化碳濃度超過1%時(shí)就會(huì)發(fā)生二氧化碳傷害,鴨梨會(huì)產(chǎn)生黑心或果肉空洞。

 
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