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柿子的貯藏技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
1.最佳貯藏指標(biāo)
    ①溫度:-1~O℃;
    ②氣體:CO2%~5%,CO2 3%~8%,臨界濃度CO2<20%;
    ③濕度:85%~90%;
    ④冰點(diǎn):-2.2℃;
    ⑤貯藏期2~6個(gè)月。
2.技術(shù)工藝
   (1)脆柿子貯藏保鮮貯藏期間已經(jīng)脫澀,但果實(shí)仍保持脆硬質(zhì)地和鮮艷色澤。以大磨盤柿子為例,方法為:
   7~8成熟無傷采收→剔除傷、病、爛、過熟果實(shí)→樹下裝箱(包裝)→無傷運(yùn)輸→及時(shí)分級(jí),按成熟度挑選→及時(shí)于30C下用 80%C02處理20~25小時(shí)或20~25℃下處理35~40小時(shí)→及時(shí)冷卻→預(yù)冷→挑選裝入內(nèi)襯0.06~0.08mm厚保鮮袋箱中→敞口于-2~0℃下預(yù)冷24小時(shí)→加入乙烯吸收劑→加入防腐劑→扎緊袋口→碼垛→于-1~0℃下貯藏即可。
   (2)軟柿子貯藏
      保鮮這種柿子貯藏初期尚未完全變軟,但已8~9成熟,貯藏期間逐漸軟化、脫澀,色澤鮮艷。以大磨盤柿為例,貯藏方法為:
    8~9成熟果實(shí)無傷采收→剔除傷、病、蟲、爛果實(shí)→按成熟度和大小分級(jí)→樹下裝入內(nèi)襯0.06~0.08mm厚的保鮮袋中的箱中(10~20kg/箱)→加入脫氧劑和乙烯吸收劑→加人防腐劑→扎緊袋口→及時(shí)運(yùn)輸入庫→碼垛→于-1~0℃下貯藏→于出庫前15天打開袋口→加入專用脫澀劑使進(jìn)一步完全脫澀→扎緊袋口→碼垛→自然溫度(停機(jī)讓庫溫逐漸回升,冬季注意保溫)繼續(xù)貯藏→及時(shí)銷售。
    (3)運(yùn)輸途中脫澀
    8~10成熟果實(shí)無傷采收→剔除傷、病、蟲、爛果實(shí)→按成熟度和大小分級(jí)→樹下裝入內(nèi)襯0.06~0.08mm厚的PE袋的箱中→加入脫氧劑→加入專用脫澀劑→扎緊袋口→常溫運(yùn)輸(采后7~10天,溫度20~25℃)→途中自然脫澀→及時(shí)銷售。
3.品種屬性與貯藏特點(diǎn)
    (1)品種  一般晚熟品種比早熟品種耐貯藏,如澀柿中陜西7月燥柿、江西于都盆柿等不耐貯藏,貯藏期僅約1個(gè)月,而廣東、福建的元霄柿,陜西乾縣的木娃柿,河北贊皇等地的綿羊柿,冀、豫、魯、晉等地的大磨盤柿,陜西的火罐柿、雞心柿及各地干帽柿、馬奶頭、大蓋柿、蓮花柿、牛心柿、鏡面柿等可貯藏5~6個(gè)月。甜柿中富有、次郎等耐貯藏。柿子不同品種的耐藏性。
    (2)氣體  柿子對(duì)低O2、高CO2的忍耐力都比較強(qiáng),澀柿子在 -1~0℃ 02 1%或C02 20%條件下貯藏2~3個(gè)月則能完全脫澀,并可保脆。但柿子對(duì)乙烯的催熟作用較為敏感,因而,蘋果、梨、柿不能同庫貯藏。
   (3)溫度、濕度  柿子貯藏保鮮在不受凍害的情況下濕度越低越好,若受凍害則脫澀軟化。柿表皮厚不易失水,低濕度有利于減輕柿子貯藏病害。
4.注意事項(xiàng)
   (1)貯藏用柿子應(yīng)在果實(shí)綠色消失,但肉質(zhì)仍很脆硬時(shí)采收。
   (2)采收時(shí)需保留果梗和萼片。
   (3)吸收乙烯:①每15kg富士甜柿子加入顆粒狀活性炭100g+消石灰100g+氟石100g。②飽和高錳酸鉀載體物17g/kg
   (4)吸(去)氧劑0.8~1.6g/kg。
   (5)花期噴30mg/kg赤霉素,果實(shí)著色期噴布100mg/kg 赤霉素,有利于提高品質(zhì)和耐貯性。
   (6)柿子蘋果包裝貯藏時(shí),袋內(nèi)空氣在300m1時(shí),就可以提高柿子貯藏性。柿子不適于真空包裝長期貯藏。
   (7)我國消費(fèi)者多喜食軟柿,但香港、東南亞等地區(qū)消費(fèi)者喜食硬柿子。
 
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