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菜豆的貯藏技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
(一)適宜貯藏條件
    適宜貯藏條件是:溫度4~7℃,相對濕度90%~95%。氣調(diào)貯藏效益不大。貯藏期限7~10天。8~10℃下易出現(xiàn)凹陷斑點(diǎn)。各地的地方品種很多,適宜貯藏條件(特別是溫度)各不相同,可酌情選擇。
    菜豆是未熟莢果,組織鮮嫩,呼吸強(qiáng)度大,采收作業(yè)所需要的時(shí)間長,所以采收后很快老化,要盡快預(yù)冷。供貯藏的莢果要嚴(yán)格挑選,去掉傷病果,特別是褐紋病菌等引起的病斑果,容易傳染,要防止混入。  
    (二)實(shí)用貯藏方法
     1.土窖貯藏
    采收后在陰涼通風(fēng)處攤晾降溫。然后裝入籮筐或塑料筐中入庫貯藏。為了防止蒸騰失水,筐內(nèi)要事先墊上有孔塑料薄膜,小孔孔徑約5毫米,各側(cè)面都要均勻地打5~10個(gè)孔。菜豆中最好能豎1~2根竹編圓筒以便于氣體交換及排熱。裝筐不宜太滿,裝好后擺放在貯藏架上。
    溫度調(diào)節(jié)包括筐內(nèi)和庫內(nèi)兩方面。庫內(nèi)溫度調(diào)節(jié)往往采用夜間打開通風(fēng)口,將冷涼空氣導(dǎo)入庫內(nèi),白天關(guān)閉通風(fēng)口,防止熱空氣流入的方法?饍(nèi)溫度調(diào)節(jié)是根據(jù)筐內(nèi)與庫內(nèi)的溫度差來決定的,當(dāng)筐內(nèi)溫度明顯高于庫內(nèi)溫度時(shí),要打開塑料薄膜,以利于通風(fēng)散熱。
    天津有一種水窖貯藏方法,比土窖及通風(fēng)窖的空氣濕度高,很適于蔬菜貯藏。其方法是:用葦席將貯藏架及周圍鋪圍起來,萊豆堆放于其中,堆放厚度30一40厘米,堆放長度超過1米時(shí),中間用葦箔卷隔開,以利于通風(fēng)散熱,菜豆的表面應(yīng)蓋濕蒲席,以保濕,防止莢果失水。
    2.小袋包裝冷藏
    將預(yù)冷過的菜豆裝入有孔塑料小袋,置于冷庫中貯藏。常用的是低密度聚乙烯薄膜小袋,膜厚度0.02~0.03毫米,袋的兩面要均勻地各打5個(gè)左右小孔,每袋裝莢果500~1000克。
 
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