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貯藏溫度對馬鈴薯呼吸量及重量的影響

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-12-30  來源:農(nóng)業(yè)科學網(wǎng)
核心提示: 馬鈴薯在貯藏過程中,會受到溫度、濕度、氣體及光照等因素的影響, 在感官、生理、營養(yǎng)及細胞結(jié)構(gòu)上發(fā)生變化,貯藏環(huán)境對馬鈴薯
    馬鈴薯在貯藏過程中,會受到溫度、濕度、氣體及光照等因素的影響, 在感官、生理、營養(yǎng)及細胞結(jié)構(gòu)上發(fā)生變化,貯藏環(huán)境對馬鈴薯品質(zhì)的影響和對保持馬鈴薯的優(yōu)良品質(zhì)具有重要的意義。
    溫度對貯藏馬鈴薯的作用
    呼吸作用直接或間接地聯(lián)系著各種生理生化過程, 影響著馬鈴薯的耐貯性和抗病性。呼吸作用越旺盛, 各種生理生化過程就越快, 馬鈴薯的生命終止進程也就越早。
    溫度對貯藏馬鈴薯的影響
    日本學者中川弘毅分別測得了馬鈴薯呼吸量及重量在33℃、20℃及4℃三個溫度條件下的變化規(guī)律,具有一定的借鑒意義。
    上圖可以看出:
    1、 4℃條件下貯藏馬鈴薯, 馬鈴薯的呼吸量一直都保持比較低的水平。
    2、20℃時馬鈴薯呼吸量也保持在較低的水平上, 但總體上略高于4℃時的呼吸量。
    3、在33℃時貯藏馬鈴薯, 馬鈴薯的貯藏初期呼吸量最高, 達到6mg/kg·h。
    4、30d 后降低到1/2 左右, 70d 后降低到1/3 左右, 但是其呼吸量仍較20℃及40℃時高出很多。
    溫度對貯藏馬鈴薯重量的影響
    馬鈴薯的重量在不同溫度條件下也會發(fā)生不同變化, 下圖顯示了馬鈴薯在4℃、20℃及33℃條件下貯藏100d 的重量損失程度。
    上圖表明:在4℃條件下, 100d 后的馬鈴薯只損失2% 的重量, 遠低于33℃時的10% 幅度。 
編輯:foodnews

 
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