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與冷庫相比，氣調(diào)庫具有如下優(yōu)越性：
1．氣調(diào)庫屬于高溫庫的范疇，被保鮮的食品不會結(jié)冰，保留食品原有的和風(fēng)味不變，營養(yǎng)也不會丟失；
2．在相同的保鮮品質(zhì)和溫度條件下，氣調(diào)庫的保鮮時間是冷庫的3~5倍，對于有些食品甚至可達(dá)數(shù)十倍，是冷庫所無法比擬的；
3．由于氣調(diào)運行溫度在0~8℃，比普通低溫冷庫高18~33℃，所以在相同的保鮮時間內(nèi)，氣調(diào)的電耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于普通冷庫；
4．氣調(diào)庫采用惰性情氣體隔離空氣，可以有效抑制食品細(xì)胞的呼吸而后成熟，不僅延長了保鮮時間，而且延長了食品出庫后的貨架期，使食品出庫后在較長時間內(nèi)銷售成為可能；
5．氣調(diào)庫采用CO2氣體參與氣調(diào)，不僅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有殺菌、抑菌、消除農(nóng)藥的毒副作用作用；
6．由于氣調(diào)采用了加濕系統(tǒng)，不僅可以保持食品自身的水份不會丟失，而且對于食品的色澤、質(zhì)地都不會改變，既減少了食品的儲存損失，又保留了食品原有的品質(zhì)。
7. 氣調(diào)庫采用PLC程序自動化控制，安全可靠性強，生產(chǎn)效率高。
但是氣調(diào)庫也存在如下缺點：
1．在冷庫-25℃以下的溫度條件下存放耐凍食品，如肉類等，其儲存時間可以超過氣調(diào)庫；
2．氣調(diào)庫比普通冷庫設(shè)備投入多，項目投資也大；
3．對于不同的存放對象，要制定不同的技術(shù)方案，其氣體調(diào)節(jié)成分和溫度都不相同，亦即對于每個氣調(diào)庫都必須單獨開發(fā)自己的應(yīng)用程序。
4．氣調(diào)庫不是萬能的，對于個別食品的儲藏來說，沒有比普通冷庫具有顯著的優(yōu)越性。
