一、埋藏：首先要挖寬1米左右，深0.6—1.5米(氣溫不同溝深也不一樣，一般在凍土層以下稍深處)的土溝，然后將蘿卜碼在溝底。堆碼時(shí)蘿卜根部朝上，一個接一個排緊，擺放一層后用干凈、濕潤的細(xì)土覆蓋一薄層(一般用溝底土覆蓋)，上面再擺一層蘿卜，再覆蓋一層細(xì)土……，最后用細(xì)土覆蓋，整平，壓實(shí)。一周后在上面澆水一次，澆水量可根據(jù)土壤性質(zhì)、土壤濕度、貯藏品種而定。澆水用干凈水，不應(yīng)用污水。為了防止熱傷或凍害，在初期覆蓋土層一定要薄，使溝內(nèi)蘿卜熱量易排出；后期因外界氣溫下降，要適當(dāng)覆蓋一些土或蓋草袋等。溝內(nèi)溫度保持在1—3℃。
　　二、窖藏。蘿卜窖藏前要進(jìn)行預(yù)貯，待外界氣溫降至1—2℃時(shí)，再將蘿卜入窖，窖內(nèi)擺放方式有碼垛和散堆兩種，堆或垛的高度為1—1.5米，堆或垛內(nèi)每隔1米可設(shè)置10厘米左右的通風(fēng)筒，堆與堆或垛與垛之間要留出一定的空隙，以利于散熱和通風(fēng)。為了防止蘿卜糠心，窖底要鋪8—10厘米的濕細(xì)砂，然后，一層蘿卜一層細(xì)砂交替進(jìn)行。蘿卜入窖約1個月后可以翻倒1次，上下置換，并挑出有病傷等不能貯藏的蘿卜。在貯藏期間窖內(nèi)溫度控制為1—2℃，相對濕度為90—95％。
　　三、氣調(diào)保鮮。通過氣調(diào)保鮮，大蘿卜可以貯藏到翌年5月，而且還能保持鮮嫩狀態(tài)。首先將蘿卜在貯藏前晾曬一天，然后裝入筐內(nèi)，在貯藏間內(nèi)碼成方形垛，每垛48筐，在筐外用聚乙烯塑料賬密封，采用自然降氧法進(jìn)行貯藏。賬內(nèi)氧氣控制在2—5%，二氧化碳在5%以下。庫內(nèi)溫度在1℃±0.5℃，庫溫不應(yīng)波動太大，防止出現(xiàn)凝結(jié)水而引起腐爛。