1、柑桔貯藏的特點 

    柑桔種類及品種繁多，一般都比較耐藏，但不同種類、不同品種間的差異也較大。一般來說，檸檬類最耐貯藏；其次是甜橙類，如四川的錦橙、實生甜橙，湖南的大紅甜橙，福建的雪柑等，可貯藏半年左右；再次是柑類，如蕉柑、溫州蜜柑；寬皮桔的耐藏性最差，尤其是四川的紅桔。當然，在每個桔種群中，自然也有耐藏與不耐藏之分，如耐藏性差的寬皮桔中，溫州蜜柑和甌柑就耐貯藏。

    柑桔類果樹是在溫暖多雨的亞熱帶、熱帶生長的，因此，其果實貯藏的溫度不能太低，低溫容易引起冷害。但是，呼吸作用是隨溫度的提高而增強的，為了抑制呼吸作用，延長貯藏壽命，又需要相應的低溫貯藏。根據(jù)試驗結果，不同柑桔品種的貯藏溫度，相互間的差異是明顯的。甜橙在貯藏期為100天內(nèi)的以2℃左右為宜（引自張百超），一般為3—5℃，溫州蜜柑4—6℃，紅桔10—12℃，蕉柑7—9℃，柑10—12℃，柚類7—8℃，檸檬類12—14℃。貯藏溫度還因防腐劑的采用而有變化，一些省的試驗結果表時，柑桔在貯藏前進行防腐劑處理，并處于高濕和較高濃度的二氧化碳條件下，在10—15℃貯藏溫度下，柑桔果實可貯藏半年左右。這樣的貯藏溫度在許多的通風庫中是可以實現(xiàn)的，有利于擴大貯藏。

    果品貯藏環(huán)境中，相對濕度與柑桔果實的貯藏質(zhì)量有密切的關系。相對濕度過低，柑桔容易失水，果皮萎蔫，失重大，果實的商品外觀質(zhì)量顯著下降，而且果實內(nèi)部的囊瓣干癟，食之如敗絮。溫度過高，微生物繁殖加快，桔類易遭霉菌的侵染罹病腐爛，也容易發(fā)生枯水病。不同的柑桔類型，對濕度要求不一。寬皮桔與甜橙、柚類在濕度要求上的差異與其生長的生態(tài)環(huán)境關。在地理上，柚子和甜橙生長地區(qū)處于偏南的濕熱地帶，而寬皮橘生長在溫度相對低些的北亞熱帶邊緣，濕度相對低些。因此，在貯藏上，一般采取溫度低時，溫濕度可稍高些，相反，在溫度高的條件下，濕度應相對保持較低。日本貯藏溫州蜜柑的研究表明，在5℃條件下，最適濕度是85%，1—2℃下末成熟的桔果發(fā)生冷害。10℃以下爛果率急劇增多。在3℃條件下，85%相對濕度時，溫州蜜柑爛果率最低；相對濕度在80%以下時，發(fā)生黑斑病，果皮萎凋，爛果增多；在90%時，爛果率也增高。

    柑桔對二氧化碳敏感，二氧化碳含量增多，會引起果蒂干枯，貯藏環(huán)境中乙烯、乙醇含量提高會促進果實后熟。所以，柑桔貯藏過程中需注意通風換氣。

    2、柑桔預貯的作用

    剛采下的柑桔，由于帶有田間熱且呼吸作用還比較旺盛而使果溫較高。如果采摘后立即入庫，就會使庫溫很快升高，還會因濕度過大，影響貯藏效果。所以柑桔采收后，經(jīng)過嚴格挑選分級、浸果、防腐處理，在包裝前需進行短期貯藏，這一過程即為預貯。

    預貯對果實有“愈傷”、“發(fā)汗”、“預冷”和防止果實“枯水”的作用。“愈傷”就是使果實的傷口愈合，以免病菌侵入引起腐爛。“發(fā)汗”就是使果皮細胞水分蒸發(fā)一部分，降低細胞的膨壓，使果實適當軟化而有弱性，以便減少機械損傷。“預冷”就是將帶有田間熱、呼吸熱的柑桔果體溫度降低，使呼吸作用減弱。預貯后果皮稍微失水萎蔫，使以后貯藏過程中不易失水，避免發(fā)生“枯水”，控制褐斑病，這一點對寬皮桔類尤其重要。

    3、柑桔的預貯方法

    用于預貯的庫房要求通風良好，能防止外部潮濕空氣侵入，無日光照射，地面干燥，溫度較認低而穩(wěn)定。預貯前將庫房徹底打掃并用藥物消毒，鮮果要經(jīng)洗果、浸果防腐處理。受傷果、落地果、煙果、過青果、劣果等均不入庫預貯。在庫房的地面上鋪上2—3厘米厚的潔凈的稻草，草上攤放4—6層果實。也可將果實放在果箱或果筐內(nèi)，呈“品”字形堆碼。庫房內(nèi)相對濕度保持80%左右，庫房溫度要低于庫外溫度要堅決防止發(fā)生高溫高濕，所以庫內(nèi)必須安置干濕球溫度計，按規(guī)定觀察記載。果實入預貯庫3—4天（寬皮桔類要7—10天）。在成熟期多雨的年份，或預貯室通風條件不良時，對所摘桔果的吹風發(fā)汗時間應適當延長。一般控制寬皮桔失重率達3%—5%，甜橙失重率為3%—4%。待傷口愈合，果溫降低，用手輕壓果實時，果皮已軟化，但仍有彈性，則已達到貯的目的，即可出庫。

    4、柑桔的防腐涂料保鮮

    防腐涂料經(jīng)浸泡、噴布或涂抹果面，能形成一層薄膜，起保護和陰隔氣體交換的作用，能降低果實呼吸強度，減少水分蒸發(fā)和抑制微生物的感染侵害，從而達到保鮮、減少腐爛和延長貯藏的目的。有些涂料還能增加果面的光澤，提高商品的價值。

    防腐涂料的使用有手工和機械兩種方法。手工涂果是用一個300厘米長、60厘米寬、三邊高20厘米的木槽，槽內(nèi)墊2—3厘米厚的泡沫塑料，以防倒果時碰擊木板造成機械損傷，同時也用來吸足涂液。每次向槽內(nèi)倒進25—30公斤桔果。用噴霧器將混合藥液（耗用量為果重的0.1%—0.15%）噴在槽內(nèi)的柑桔果實上，同時使木槽傾斜20度左右，用蘸有適量藥液的毛巾或海綿均勻涂抹果實，邊抹邊將果實徐徐推向下方的木槽缺口末端，使柑桔果實滾入木箱內(nèi)。一臺木槽，平均每人每天可涂果1500多公斤。用南京林產(chǎn)化工研究所提供的機械涂果機自動涂果，每小時可涂10噸左右。北京冶金設備研究所與張家口煤礦機械廠聯(lián)合研制成功國內(nèi)第一臺bxj-3t型水果保鮮機。使用機器保鮮水果，不僅可使處理后的果品外表潔凈光亮，腐爛率低，貯存期長，而且還省工、省保鮮劑、處理果品及時、高效。

    涂蠟要注意均勻，不能在果皮上積存蠟液，以免干后結成褐色硬塊，影響果實外觀。蟲蛟涂料一般只用于短期貯藏保鮮，或用以延長架期，貯藏期一般不超過2—3個月。涂蠟應在采收后的3天內(nèi)進行。