亚洲成aⅴ人在线观看_亚洲欧美日韩综合一区在线观看_国产无码电影一区二区三区_国语精品91自产拍在线观看二区

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

香椿芽保鮮貯藏方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-13
核心提示:香椿芽含水量高,生命力旺盛,呼吸作用強,采后易發(fā)生褐變,怕熱、怕冷、怕干燥,濕度過大易腐爛。溫度低于-3℃時,會凍成暗綠色半透明狀,解凍后變粘,香味降低,但在10℃以上的環(huán)境中,易變質(zhì)、脫葉、腐爛,降低食用價值。目前普遍應(yīng)用的鹽漬貯存法,雖解決了長期供


    香椿芽含水量高,生命力旺盛,呼吸作用強,采后易發(fā)生褐變,怕熱、怕冷、怕干燥,濕度過大易腐爛。溫度低于-3℃時,會凍成暗綠色半透明狀,解凍后變粘,香味降低,但在10℃以上的環(huán)境中,易變質(zhì)、脫葉、腐爛,降低食用價值。目前普遍應(yīng)用的鹽漬貯存法,雖解決了長期供應(yīng)問題,但風(fēng)味和營養(yǎng)的損失較大,起不到保鮮的效果,F(xiàn)將香椿的保鮮貯藏方法介紹如下。

    一、短期保鮮貯藏法

    1、采摘與保鮮劑處理:

    用于短期保鮮的香椿芽,可選擇晴天早晨采摘,此時菜體溫度低,有利于保存。在臨采前,可用50×10-6的6芐氨基嘌呤(6-BA)進行葉面噴灑,藥劑干后立即采收。

    2、貯藏:

    (1)袋裝貯藏:香椿采收后,按粗細、長短和顏色分級,每500克捆成一小把(不要過緊),裝入塑料袋或紙袋中,置通風(fēng)涼爽處或冰箱中,每天打開袋口通風(fēng)1次,可保鮮10-20天。

    (2)浸根貯藏:將香椿基部整齊,捆成小把豎立于加有3-4厘米清水的淺盤中,浸泡1晝夜,再裝入筐或箱中,置于0-1℃條件下,可保鮮1周。

    二、長期保鮮貯藏法

    實驗證明,漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多,食用時基本不改變其風(fēng)味和品質(zhì)。

    香椿芽速凍保鮮的工藝流程:清洗→燙漂→冷卻→裝袋→速凍。

    清洗:將香椿芽色紫紅,芽長10-15厘米尚未木質(zhì)化的嫩香椿芽,用清水洗滌,去掉灰塵、泥土等。注意清洗時不要揉搓,以免造成組織損壞。

    燙漂:用0.2%碳酸氫鈉作燙漂液,將香椿芽在煮沸的燙漂液中,燙漂30秒鐘。

    冷卻:燙漂結(jié)束后,立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。為加速冷卻,可用多個容器盛冷卻液分級冷卻。

    裝袋:將冷卻的香椿芽,瀝干水分,按每袋0.5公斤裝入塑料袋中,香椿芽頭尾排整齊,折疊袋口。

    速凍:包裝后的香椿芽立即置于冰柜中,速凍24小時,然后轉(zhuǎn)入-18℃下保存。速凍貯存中,要經(jīng)常檢查袋內(nèi)香椿芽的風(fēng)味品質(zhì),色澤的變化,以便及時銷售或處理。

 

 
分享:
關(guān)鍵詞: 香椿芽 保鮮
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 0.422 second(s), 27 queries, Memory 0.95 M