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西蘭花保鮮加工處理方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-21
核心提示:西蘭花的保鮮加工方法要點(diǎn)如下: ①原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): 花蕾新鮮緊實(shí),花蕾球面規(guī)整,顆粒細(xì)小,無(wú)滿天星,色澤鮮綠,無(wú)病蟲(chóng)害,無(wú)機(jī)械傷,無(wú)發(fā)霉、腐爛、變軟、變色、畸形。株高14㎝以上,花蕾(以最短直徑計(jì))11㎝13㎝。 ②工藝流程:原料進(jìn)庫(kù)預(yù)冷去頭修葉冰水浸泡裝箱、


    西蘭花的保鮮加工方法要點(diǎn)如下:

    ①原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):
    
    花蕾新鮮緊實(shí),花蕾球面規(guī)整,顆粒細(xì)小,無(wú)滿天星,色澤鮮綠,無(wú)病蟲(chóng)害,無(wú)機(jī)械傷,無(wú)發(fā)霉、腐爛、變軟、變色、畸形。株高14㎝以上,花蕾(以最短直徑計(jì))11㎝—13㎝。

    ②工藝流程:原料進(jìn)庫(kù)預(yù)冷→去頭→修葉→冰水浸泡→裝箱、加冰(7—8㎏/箱)→冷藏→出庫(kù)

    ③ 原料驗(yàn)收與預(yù)冷:按原料標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收,剔出病蟲(chóng)害,病斑,機(jī)械傷等不合標(biāo)準(zhǔn)的原料。西蘭花宜帶葉裝在干凈方整的塑料筐中,運(yùn)輸車須干凈,無(wú)異味。驗(yàn)收好的原料及時(shí)進(jìn)庫(kù)預(yù)冷,庫(kù)溫在0-2℃

    ④ 去頭修葉:合格品用不銹鋼刀去頭部,刀具潔凈、鋒利,頭部切削平整,不得外斜。西蘭花修葉時(shí)須再次剔除病蟲(chóng)害,機(jī)械傷等不合格品,修時(shí)刀口向外,防止傷及花桿,修葉程度以下規(guī)格要求:

    A、色鮮綠11—13cm,株高14cm,38入/CTN,枝葉全部去掉;

    B、色鮮綠12—13.5cm,株高14cm,30入/CTN,留枝葉,葉子與花蕾相平,枝葉比花蕾高出2cm;

    C、色鮮綠12—13.5cm,株高19cm,24入/CTN,留枝葉,葉子高出花蕾2cm。

    ⑤ 浸冰水、裝箱、加冰

    已加工的合格品進(jìn)行冰水浸泡后及時(shí)進(jìn)行裝箱(鈣塑箱),裝時(shí)輕拿輕放,防止傷花蕾,并剔除不合格品。箱外打印生產(chǎn)日期、規(guī)格及包裝組別,裝后立即送冷庫(kù)加冰屑,加冰時(shí)一定要塞滿空隙并加足箱面冰屑,立即送冷庫(kù)冷藏,使用的冰須清潔無(wú)雜質(zhì),無(wú)不符合出口標(biāo)準(zhǔn),溫度不宜太低。
裝箱要求:

    1、每箱花球大小均勻,擺放規(guī)范。

    2、每箱花球品種一致。

    3、冰7—8kg/箱。

    冷藏

    庫(kù)溫0℃,冷藏時(shí)間24小時(shí)以上,出庫(kù)存時(shí)須保證花球莖部溫度在2℃左右(可存放1個(gè)月)。

    出庫(kù)

    產(chǎn)品裝柜時(shí),箱內(nèi)必須再次加足冰屑,并確實(shí)做到先進(jìn)庫(kù)產(chǎn)品先出貨,防止積壓影響品質(zhì)、品溫,整個(gè)裝柜時(shí)間不超過(guò)2.5小時(shí),冷柜溫度0—1℃。

 

 
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關(guān)鍵詞: 西蘭花 保鮮
 

 
 
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