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白靈菇儲(chǔ)運(yùn)保鮮技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-10
核心提示:一、儲(chǔ)藏特性 與其他菇類相比,白靈菇屬耐儲(chǔ)藏品種。新鮮的白靈菇具有極強(qiáng)的呼吸作用,一旦離開培養(yǎng)基,采后2-3天內(nèi)菇體水分大量散失,首先菌褶變褐,繼而整個(gè)菇面發(fā)黃變褐,風(fēng)味也隨之劣變,失去商品價(jià)值。因此,延長(zhǎng)鮮菇運(yùn)輸與上市時(shí)間,解決其采后的保鮮問題,是白


    一、儲(chǔ)藏特性

    與其他菇類相比,白靈菇屬耐儲(chǔ)藏品種。新鮮的白靈菇具有極強(qiáng)的呼吸作用,一旦離開培養(yǎng)基,采后2-3天內(nèi)菇體水分大量散失,首先菌褶變褐,繼而整個(gè)菇面發(fā)黃變褐,風(fēng)味也隨之劣變,失去商品價(jià)值。因此,延長(zhǎng)鮮菇運(yùn)輸與上市時(shí)間,解決其采后的保鮮問題,是白靈菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。

    影響白靈菇采后儲(chǔ)藏保鮮的環(huán)境因素主要是溫度、濕度、氧氣及二氧化碳的含量。利用低溫、高濕、低氧和高二氧化碳環(huán)境可抑制酶與微生物的活性,延緩呼吸作用與生化反應(yīng),從而可以有效地延長(zhǎng)菇體的保鮮期。白靈菇儲(chǔ)藏較適宜溫度為-5℃至0.5℃。高于此溫度范圍會(huì)加速菇體內(nèi)各種生理作用的進(jìn)行,加快變色與衰老,也有利于各種病原菌活動(dòng),導(dǎo)致腐爛加重、加快。過低的溫度又會(huì)使白靈菇產(chǎn)生冷害或凍害。相對(duì)濕度以95-100%為宜,相對(duì)濕度低于90%即會(huì)出現(xiàn)失水褐變。低氧與高二氧化碳對(duì)白靈菇儲(chǔ)藏保鮮也十分有利。

    二、工藝流程

    適時(shí)采收→分級(jí)修整→表面風(fēng)干→裝入內(nèi)襯保鮮袋的箱或筐中→置入-1℃至0℃冷庫(kù)充分預(yù)冷→扎口→上架或碼垛

    三、技術(shù)要點(diǎn)

    1、采收:采收前一天菇棚停止加濕,最好將菇棚通風(fēng)1-2小時(shí),使菇表面略顯干燥,增加菇體柔韌性,以利于采收和儲(chǔ)藏。

    應(yīng)遵循先熟先采程序。采收過早,子實(shí)體未充分發(fā)育,品質(zhì)欠佳,影響產(chǎn)量;采收太遲,子實(shí)體易老化,直接影響儲(chǔ)藏與保鮮質(zhì)量。白靈菇采收標(biāo)準(zhǔn):菌蓋充分展開,但仍有微微卷邊,孢子未釋放時(shí)最佳。要輕采、輕拿、輕裝,減少機(jī)械碰撞與損傷。單菇重150克左右時(shí)最受市場(chǎng)歡迎,售價(jià)也較高。

    2、分級(jí)修整:選擇菌蓋完整、菇色潔白、菌肉堅(jiān)實(shí)致密、菌蓋直徑7-15厘米、無病蟲斑及機(jī)械傷的白靈菇,菌柄切削平整,柄長(zhǎng)不超過2厘米。采收后應(yīng)盡快進(jìn)行分級(jí)處理,用利刀削平菇柄,削菇柄時(shí)盡可能不要讓培養(yǎng)基黏附在菇體上,用毛刷刷凈菇體雜物,將規(guī);疽恢碌姆譃橐活,并剔除畸形、破損以及帶病蟲的菇體。

    3、表面風(fēng)干處理:將削揀分級(jí)好的菇體盛放在透氣的塑料筐內(nèi),單筐盛放不宜太多,切忌大筐堆放,移至陰涼通風(fēng)處風(fēng)干30-40分鐘,去除表面水分,用專用保鮮紙包裹好備用。也有的采用保鮮劑處理進(jìn)行儲(chǔ)藏保鮮,即采用0.01-0.02%山梨酸鉀或苯甲酸鈉或0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗3-6分鐘,進(jìn)行保鮮劑處理。采后必須及時(shí)處理,否則效果不理想,而且處理時(shí)間不宜過長(zhǎng),以不超過10分鐘為宜。

    4、預(yù)冷:分級(jí)完成后,應(yīng)及時(shí)入冷庫(kù)預(yù)冷。將經(jīng)過分級(jí)修整后的鮮菇放入塑料筐中,及時(shí)移入0-1℃冷庫(kù)中充分預(yù)冷,一般以15-20小時(shí)為宜。預(yù)冷時(shí)切忌堆堆,不要直接收入保鮮箱內(nèi),避免形成堆溫延長(zhǎng)預(yù)冷時(shí)間,加速菇體褐變,降低保鮮效果。

    5、包裝:預(yù)冷完成后,將菇體分裝在氣調(diào)保鮮袋內(nèi),盛放在周轉(zhuǎn)筐或紙箱內(nèi),每箱重量以5公斤為宜。采取品字形碼垛,確保各個(gè)箱體之間有良好的通氣風(fēng)道,以防形成積溫,造成局部保鮮溫度升高,造成儲(chǔ)藏保鮮過程中菇體變褐,甚至腐爛。

    由于白靈菇較耐二氧化碳,因此儲(chǔ)藏期間不用換氣,袋內(nèi)高二氧化碳濃度可較好地保持白靈菇品質(zhì)與光澤。

    6、冷藏與儲(chǔ)運(yùn):適宜低溫是白靈菇儲(chǔ)藏保鮮的一個(gè)最基本條件。將經(jīng)過預(yù)冷和各種處理的白靈菇在冷庫(kù)中碼垛或上架,于0-3℃條件下儲(chǔ)藏,儲(chǔ)藏期間保持溫度恒定并定期檢查。在上述條件下保鮮期可達(dá)40-50天。

    如果銷售路途較近,可采用保鮮箱包裝,出庫(kù)前應(yīng)提前在冷庫(kù)內(nèi)裝好箱,這樣在運(yùn)輸過程中不會(huì)形成太大的溫差。如在菇體表面形成結(jié)露,會(huì)很快引起褐變或在銷售過程中出現(xiàn)腐爛。如果需長(zhǎng)途運(yùn)輸,最好采用冷藏車,提前檢查冷藏車的制冷系統(tǒng)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),將車體預(yù)冷后裝車,確保溫差最小,從而確保儲(chǔ)藏運(yùn)輸過程中的保鮮效果。

 

 
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