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葡萄保鮮劑的制作及貯藏方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-12-27
核心提示:葡萄保鮮劑的制作:可用亞硫酸鹽與變色硅膠制作葡萄保鮮劑。
一、葡萄保鮮劑的制作:可用亞硫酸鹽與變色硅膠制作葡萄保鮮劑。

 

亞硫酸鹽可選用亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉或焦亞硫酸鉀。亞硫酸鹽吸潮后能緩慢釋放出SO2氣體而達(dá)到防腐保鮮的目的。先將亞硫酸鹽、變色硅膠分別研成粉末狀,以亞硫酸鹽:變色硅膠=1:2的比例混合,包在紙包內(nèi)(或帶針孔的聚乙烯薄膜袋中),每包3-5克(也可將藥劑夾在雙層紙的隔板中),按葡萄重量的0.3%左右的比例,放入內(nèi)襯有塑料薄膜袋的葡萄箱中。變色硅膠為吸濕劑,混在亞硫酸鹽中的作用是:吸收周圍水分,防止亞硫酸鹽迅速吸水,集中釋放二氧化硫,防止藥劑很快失效和對葡萄產(chǎn)生漂白作用。

二、貯藏方法

(1)品種選擇及采收  應(yīng)選擇晚熟耐藏品種。當(dāng)葡萄果粒中可溶性固形物含量達(dá)16%以上時,選擇清晨露水干后或傍晚采收。

(2)采后及時預(yù)冷、裝箱并加防腐保鮮劑  葡萄采收后及時入0℃冷庫預(yù)冷,同時修除葡萄果穗上的病爛果粒,當(dāng)葡萄品溫降至0℃時,及時裝入內(nèi)襯0.03毫米厚聚乙烯塑料薄膜的紙箱,并放置葡萄防腐保鮮劑。

(3)貯藏管理  葡萄貯藏的適宜條件為:溫度 - l℃-0℃,相對濕度90%,氧氣3%-5%,二氧化碳3%。

(4)防腐保鮮劑處理  目前,國內(nèi)外用于葡萄防腐保鮮的主要藥劑是二氧化硫。可采用亞硫酸鹽處理法或二氧化硫氣體熏蒸法,也可采用已生產(chǎn)的SO2葡萄保鮮片。

編輯:foodqa

 
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