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綠菜花簡易貯藏保鮮加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-13
核心提示:綠菜花 又名青花菜、西蘭花,其營養(yǎng)豐富、味美、色濃綠,越來越受到人們的喜愛,是國際市場和國內(nèi)各大賓館、飯店的高檔綠色蔬菜。我國是從80年代開始引種,經(jīng)過不斷的繁殖與推廣,近幾年我市也開始種植,它不僅增加了我市蔬菜的種類,豐富了人們的餐桌,而且也增加了菜

    綠菜花

    又名青花菜、西蘭花,其營養(yǎng)豐富、味美、色濃綠,越來越受到人們的喜愛,是國際市場和國內(nèi)各大賓館、飯店的高檔綠色蔬菜。我國是從80年代開始引種,經(jīng)過不斷的繁殖與推廣,近幾年我市也開始種植,它不僅增加了我市蔬菜的種類,豐富了人們的餐桌,而且也增加了菜農(nóng)的經(jīng)濟收入。

    本課題著手研究了我市冬季綠菜花的簡易儲藏保鮮技術(shù),現(xiàn)將研究過程作如下總結(jié):

    1、試驗材料與方法試驗地點:包頭市農(nóng)研所的半地下式通風(fēng)窖供試品種:綠嶺菜花專用袋:中國農(nóng)科院蔬菜花卉研究所提供森柏保鮮劑:北京海淀區(qū)溫泉農(nóng)技開發(fā)公司提供瓜菜保鮮劑:北京海淀區(qū)溫泉農(nóng)技開發(fā)公司提供 1號和克霉靈:河北農(nóng)大提供該試驗選用菜花專用袋貯藏綠菜花,按每份要貯藏的綠菜花的重量,配比乙烯吸收劑及"森柏"保鮮劑,"瓜菜保鮮劑","1號"和"克霉靈",在這一過程中需進行四個處理,一個對照,二次重復(fù),每份稱重1千克,窖溫控制在0--3.40℃,經(jīng)過3個月后,進行全面檢查。

    2、結(jié)果與分析

    2.1 耐貯性的表現(xiàn)試驗結(jié)果表明,在0--3.40℃低溫條件下,綠菜花可貯存3個月,花球96%仍保持青綠,無黃化及開放現(xiàn)象發(fā)生,切口正常,可食性和風(fēng)味不變,僅有極個別產(chǎn)生霉點,失去食用價值。

    2.2 貯藏過程的重量變化試驗結(jié)果表明,由于綠菜花有塑料袋包裝,試驗樣品的失重是微小的,腐爛程度均小于5%.(附表) 項目 樣重/袋(千克) 貯后重量/袋(千克) 腐爛率 處理 1%森柏 1 0.96 4% 1%瓜菜保鮮劑 1 1 5% 1號 0.98 0.98 2%克霉靈 1 1 1% 對照 1 1 6% 試驗表明,只要綠菜花處于它所要求的低溫環(huán)境,選用菜花專用袋貯藏綠菜花是完全可行的。

    3、小結(jié)

    3.1 貯藏特性綠菜花的食用部分是幼嫩的花梗與小花蕾,與其他的以根、莖、葉、果實和種子為食用的蔬菜有所不同,采收后在常溫下花蕾容易開放和黃化。針對這一弱點,我們選擇突破口進行貯藏試驗。我們曾在窖溫19℃時貯藏綠菜花,結(jié)果只貯存了7天,花球就全部黃化,并部分腐爛。這就警示我們,貯藏綠菜花要防止衰老,延長保鮮期,最關(guān)鍵的措施是采收后盡快讓綠菜花處于低溫高濕條件下存放,這樣不僅可以延緩生理生化過程,還可抑制病原微生物,從而達到貯藏保鮮的目的。

    3.2 綠菜花的保鮮工藝

    3.2.1 采收。入貯的綠菜花要選擇無機械損傷、無病蟲害、結(jié)球緊實的花球。

    3. 2.2 消毒。精選出來的綠菜花用保鮮藥處理花球,用消毒劑處理庫房及用具,以確保鮮的科學(xué)性。

    3.2.3 控制貯藏環(huán)境的溫度及濕度:綠菜花所貯藏環(huán)境的溫度應(yīng)控制在0--3.40℃之間,濕度應(yīng)控制在90%--95%之間,溫、濕度協(xié)調(diào)好了,才有利于貯藏。

    3.2.4 該項貯藏技術(shù)優(yōu)點利用保鮮劑(1號、克霉靈等)有效的抑制了霉點的產(chǎn)生,專業(yè)袋的包裝及高濕條件減少了花球的水分蒸散,使花球能保持深綠、鮮嫩,不散花,同時也減少了花球之間的互擦,減少病原菌的傳播機會。綜上所述,綠菜花保鮮技術(shù)所需設(shè)備簡單,投資少,易被廣大菜農(nóng)所接受,是一項前景廣闊,有推廣價值的貯藏方法。看來,只要我們潛心研究,大膽嘗試,人們餐桌上的綠色佳肴就會成為人們生活的主題。

 
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