白靈菇是具有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎、防治婦科腫瘤等功效的綠色保健食品。因此，白靈菇的商品價值頗高，市場前景廣闊。近幾年，我國白靈菇人工栽培發(fā)展迅速，但其采后貯運(yùn)保鮮技術(shù)尚不成熟，從而制約了白靈菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。作者經(jīng)過近幾年研究和實踐，總結(jié)出一套較實用的貯運(yùn)保鮮技術(shù)。

    采收：白靈菇采收應(yīng)遵循先熟先采。采收時要輕采、輕拿、輕裝、盡可能減少機(jī)械損傷，并剔除畸形破損和病蟲害的菇體。

    修整：用于保鮮的白靈菇，菌蓋完整，菇色潔白，菌肉堅實致密，菌蓋直徑7-15厘米，無病蟲斑、機(jī)械傷，菌柄切削平整，柄長不超過2厘米。

    處理：采用0.01-0.02%山梨酸鉀或苯甲酸鈉漂洗5-6分鐘。在進(jìn)行保鮮劑處理時，必須注意采后及時處理，處理時間越遲，效果越差，而且處理時間不宜過長，以不超過10分鐘為宜。但這種方法操作起來比較麻煩，不利于大規(guī)模使用。采用生理調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，抑制有害微生物的繁殖和菇體的生理代謝活動，也能起到很好的保鮮作用。

    預(yù)冷：采收后，及時修整預(yù)冷貯藏，將經(jīng)過分級修整后的鮮菇放入塑料筐中，及時移入0-1℃的冷庫中充分預(yù)冷，一般以15-20小時為宜。

    包裝：塑料袋氣調(diào)包裝法因不需要特殊設(shè)備，方法簡單，應(yīng)用較廣。

    冷藏：將經(jīng)過預(yù)冷和各種處理的白靈菇在冷庫中碼垛或上架，置于0℃下貯藏。貯藏期間保持溫度恒定，并定期檢查。一般情況下，可貯藏3個月左右。