我們所說的“隱性食鹽”主要藏身在零食、快餐、包裝食品中，而這些正是年輕一代的新寵。像火腿腸、炸薯片，咸的膨化食物如薯片、蝦片等，雖然包裝上未必注明鈉含量，但其中肯定有“隱性食鹽”的身影。不久前，《美國新聞與世界報(bào)道》曾刊文指出，許多流行食品的含鹽量可能讓你大吃一驚：半塊意大利辣味香腸薄餅含1350毫克鈉，就連每片全麥面包都含有150—190毫克鈉！ 　　專家提醒，其實(shí)，高鹽食物吃起來不一定咸，單靠味覺分辨未必準(zhǔn)確，很多食品同時(shí)有其他味道，比如甜味往往會蓋過咸味，而長期攝取高鹽分也會令味覺靈敏度降低。前不久，香港消費(fèi)者委員會對市面上73種食品進(jìn)行了調(diào)查，包括薯片、蝦片、餅干、谷類早餐等，發(fā)現(xiàn)其中近七成鈉含量屬英國食品標(biāo)準(zhǔn)局規(guī)定的“多鹽”類別，即每100克食物中有500毫克以上的鈉。美國公共利益科學(xué)中心的調(diào)查也顯示，某種流行泡面一盒就含鹽1400毫克，達(dá)到成人日推薦量的一半。
　　除了包裝食品中的鹽讓人防不勝防，調(diào)料中也往往含鹽。比如醬油，每5毫升醬油相當(dāng)于1克食鹽，此外，像醋、味精、醬料、調(diào)味包中也含有鈉，連許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有一定的鹽。就連我們當(dāng)做主食的油餅、油條、面包、餅干中，很多也是含鹽的，只是我們沒意識到而已。 衛(wèi)生部出臺規(guī)范限制“隱性食鹽”
　　在發(fā)達(dá)國家，“隱性食鹽”帶來的健康隱患已經(jīng)日益引起人們的關(guān)注。比如美國自1994年執(zhí)行食品標(biāo)簽制度，即在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注含鈉量，在很大程度上幫助消費(fèi)者控制了鹽的攝入。據(jù)美國廣播公司日前報(bào)道，美國食品和藥品管理局已經(jīng)就“隱性食鹽”問題在華盛頓舉行了聽證會，以收集更多的證據(jù)，為發(fā)動(dòng)一場“討伐鹽的戰(zhàn)爭”做準(zhǔn)備。以后，鹽有可能像色素、香精一樣，被歸入“應(yīng)該被限制的食品添加劑”范疇。在英國，已經(jīng)有餐館主動(dòng)在菜單上標(biāo)出每道菜的含鹽量，并鼓勵(lì)人們選擇含鹽量低的菜肴。相當(dāng)一部分消費(fèi)者對此表示歡迎。
　　1月11日，衛(wèi)生部出臺了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，鼓勵(lì)有能力的企業(yè)盡早在其生產(chǎn)食品上標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽�！兑�(guī)范》規(guī)定，食品企業(yè)標(biāo)示食品營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示四種核心營養(yǎng)素及其含量。四種核心營養(yǎng)素和能量包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。也就是說，食品只要有食品營養(yǎng)標(biāo)簽，都應(yīng)標(biāo)明是否含鹽以及鹽的含量。此外，營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每100克（毫升）或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，并同時(shí)標(biāo)示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。該《規(guī)范》將于5月1日起施行，隨著《規(guī)范》的推廣，相信“隱性食鹽”會越來越無所遁形。 減鹽15%每年可救1400萬人
　　關(guān)于吃鹽太多和高血壓之間的關(guān)系，醫(yī)學(xué)界早已達(dá)成共識。大量流行病學(xué)、臨床和實(shí)驗(yàn)資料表明，鈉鹽與高血壓有著密切的關(guān)系，“過多攝鈉學(xué)說”已成為目前最受重視的高血壓病病因之一。全球的流行病學(xué)資料也顯示，攝鹽量高的地區(qū)的人群高血壓病患病率明顯高于攝鹽量低的地區(qū)的人群。例如在日本，北方人患病率顯著高于南方人，而前者攝鹽量明顯高于后者。我國的情況也是如此，南方人相對吃鹽較少，北方人則口味重，心腦血管的患病率北方人高于南方人。而從臨床上看，只需中度限鹽即能降壓，高血壓患者服藥的同時(shí)限鹽，可以增強(qiáng)降壓藥的效果。