青色未熟的西紅柿不宜吃。經(jīng)紫外線分光測定，未熟的西紅柿和馬鈴薯芽根或綠色麥的毒性相同，均含有一種生物堿甙（龍葵素）。吃了這種青色西紅柿常會感到不適，特別是口腔會感到苦澀，嚴重的還會出現(xiàn)口干、發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。當西紅柿成熟變紅后，生物堿甙被西紅柿自身所增多的酸水解，生成西紅柿次堿和糖，吃起來變得又酸又甜。 [script type="text/JavaScript"] var yahoo_pid="un_21032_769_19"; var yahoo_bgcolor="ffffff"; var yahoo_bordercolor="ffffff"; var yahoo_titlecolor="ff0000"; var yahoo_width=760; var yahoo_height=20; var yahoo_rows=1; var yahoo_cols=4; var yahoo_Halign="left"; var yahoo_Valign="middle"; var yahoo_simple=1; [/script] [script src="http://cm.p4p.cn.yahoo.com/inf.js" type="text/javascript"][/script]