已解決
主料：草魚(yú)肉300克。
配料：蒜苔20克，胡蘿卜50克，香菇20克，鮮紅椒20克，洋蔥30克。
調(diào)料：鹽3克，味精3克，胡椒粉2克，勁霸青芥辣20克，美極鮮味汁20克，清湯200克，淀粉10克。
制作：1、將魚(yú)肉改刀成2厘米粗細(xì)的條，放清水中沖凈控干水，放鹽、味精、淀粉漿好。2、蒜苔整段入沸水中中火燙一下立即撈出，整齊擺放在大圓盤(pán)中，魚(yú)條放在盤(pán)中間。香菇用溫水泡10分鐘后撕塊。胡蘿卜切0.1厘米厚的片，紅椒切塊，洋蔥切片。3、凈鍋內(nèi)放清湯，加入胡蘿卜片、香菇塊、紅椒塊、洋蔥片大火燒開(kāi)后再用小火熬煮約1小時(shí)，將熬過(guò)的菜撈出不用，將湯汁入帶火的鍋?zhàn)兄腥錾虾贩凵献馈?、食用時(shí)，將魚(yú)條邊涮邊蘸味碟來(lái)吃（味碟一人份用料：青芥辣20克，美極鮮味汁20克）。
特點(diǎn)：清香鮮嫩。
配料：蒜苔20克，胡蘿卜50克，香菇20克，鮮紅椒20克，洋蔥30克。
調(diào)料：鹽3克，味精3克，胡椒粉2克，勁霸青芥辣20克，美極鮮味汁20克，清湯200克，淀粉10克。
制作：1、將魚(yú)肉改刀成2厘米粗細(xì)的條，放清水中沖凈控干水，放鹽、味精、淀粉漿好。2、蒜苔整段入沸水中中火燙一下立即撈出，整齊擺放在大圓盤(pán)中，魚(yú)條放在盤(pán)中間。香菇用溫水泡10分鐘后撕塊。胡蘿卜切0.1厘米厚的片，紅椒切塊，洋蔥切片。3、凈鍋內(nèi)放清湯，加入胡蘿卜片、香菇塊、紅椒塊、洋蔥片大火燒開(kāi)后再用小火熬煮約1小時(shí)，將熬過(guò)的菜撈出不用，將湯汁入帶火的鍋?zhàn)兄腥錾虾贩凵献馈?、食用時(shí)，將魚(yú)條邊涮邊蘸味碟來(lái)吃（味碟一人份用料：青芥辣20克，美極鮮味汁20克）。
特點(diǎn)：清香鮮嫩。
跳水魚(yú)要達(dá)到嫩的特點(diǎn)，秘訣在于煮魚(yú)的水。煮跳水魚(yú)的水應(yīng)該是濃鹽水。
因?yàn)樗姆悬c(diǎn)是100度，鹽水的沸點(diǎn)比清水更高，到底高多少呢？要看鹽水的濃度而定，濃度越高，沸點(diǎn)越高。
魚(yú)在清水里煮，100度時(shí)就已經(jīng)開(kāi)鍋了，魚(yú)的表面是非常容易煮爛的，而在鹽水里溫度很高，鹽水一開(kāi)鍋，魚(yú)就可以了，魚(yú)的表面也很完整。
一般想象，濃鹽水煮的魚(yú)一定很咸，其實(shí)不然，大家可以試試，非常鮮嫩。
跳水魚(yú)如何達(dá)到鮮辣的特點(diǎn)。一般認(rèn)為多放點(diǎn)生海椒自然辣。其實(shí)不然。
生海椒的辣味一定要在少油的湯汁里才能完整體現(xiàn)。故，做跳水魚(yú)一定要“吝嗇”油，用油也最好用豬油。