原料:
材料:大蝦750克。
調料:味精 2克,鹽 5克,白糖 50克,醋 10克,料酒 20克,蔥絲、姜絲各 5克,高湯 150克,花生油 50克。
制作過程:
將大蝦剪去須,爪,除去頭部沙包和脊背沙線,洗凈。 鍋上火加油燒至五成熱,下入蝦,煎至兩面呈金紅色,盛出。 鍋留底油,放蔥姜絲,料酒,鹽,白糖,醋,高湯,下入煎好的蝦煮開后用小火鍋約5分鐘,加味精炒勻,先將蝦出鍋碼盤,余汁收濃后淋在大蝦上即成。
特點:
1.“油燜大蝦”使用的主料是“對蝦”。并不是因為它們雌雄成對,而是因為舊時在市場上出售此蝦時,常以一對為單位來計數(shù)計價。對蝦,因其體大,也稱:“大蝦”。又因蝦體色呈青白而光滑透明,所以又稱為“明蝦!
2.對蝦體長而側扁,長約18 厘米左右,肉極鮮美。主要產(chǎn)于渤海灣,是我國特產(chǎn)之一。目前市場上一等品每斤約4~5 頭、烹制對蝦的方法很多,油燜做法是北京傳統(tǒng)風味,與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱“京味三大蝦”。這種做法既簡便易行,又使蝦肉人味。成菜紅艷、油亮,滋味鮮、香、甜、咸。
材料:大蝦750克。
調料:味精 2克,鹽 5克,白糖 50克,醋 10克,料酒 20克,蔥絲、姜絲各 5克,高湯 150克,花生油 50克。
制作過程:
將大蝦剪去須,爪,除去頭部沙包和脊背沙線,洗凈。 鍋上火加油燒至五成熱,下入蝦,煎至兩面呈金紅色,盛出。 鍋留底油,放蔥姜絲,料酒,鹽,白糖,醋,高湯,下入煎好的蝦煮開后用小火鍋約5分鐘,加味精炒勻,先將蝦出鍋碼盤,余汁收濃后淋在大蝦上即成。
特點:
1.“油燜大蝦”使用的主料是“對蝦”。并不是因為它們雌雄成對,而是因為舊時在市場上出售此蝦時,常以一對為單位來計數(shù)計價。對蝦,因其體大,也稱:“大蝦”。又因蝦體色呈青白而光滑透明,所以又稱為“明蝦!
2.對蝦體長而側扁,長約18 厘米左右,肉極鮮美。主要產(chǎn)于渤海灣,是我國特產(chǎn)之一。目前市場上一等品每斤約4~5 頭、烹制對蝦的方法很多,油燜做法是北京傳統(tǒng)風味,與羅漢大蝦、琵琶大蝦合稱“京味三大蝦”。這種做法既簡便易行,又使蝦肉人味。成菜紅艷、油亮,滋味鮮、香、甜、咸。