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如何辨別優(yōu)劣膠原蛋白質(zhì)量
作為一種健康食品配料，膠原蛋白因其促進(jìn)皮膚美容功效卓著，近些年風(fēng)靡全球。其除了作為美容保健食品原料外，還被越來越多的食品企業(yè)關(guān)注并應(yīng)用在其產(chǎn)品中，如乳制品、飲料等，以使其產(chǎn)品獲得更多的健康訴求。然而，由于前幾年源自天然的膠原蛋白多是從國(guó)外進(jìn)口的產(chǎn)品，其價(jià)格不菲，每公斤價(jià)格達(dá)到500—1000元，因而將其應(yīng)用于普通食品存在較大的成本壓力。近幾年,國(guó)內(nèi)有企業(yè)相繼涉足膠原蛋白生產(chǎn)，使膠原蛋白原料的市場(chǎng)價(jià)格逐步走低。但與此同時(shí)，個(gè)別價(jià)低質(zhì)劣的產(chǎn)品隨之出現(xiàn)在市場(chǎng)上，更有甚者出現(xiàn)了以明膠等摻假的劣質(zhì)產(chǎn)品，其價(jià)格低至百元左右。為此，相關(guān)企業(yè)常常苦思對(duì)策，期望能夠選購(gòu)到優(yōu)質(zhì)的膠原蛋白原料。記者就此采訪了多年來從事膠原蛋白原料應(yīng)用研究的臺(tái)灣利統(tǒng)公司專家張?zhí)禅櫜┦俊?br />
記者：目前市場(chǎng)上有不少產(chǎn)品宣稱添加了膠原蛋白，請(qǐng)您簡(jiǎn)單解釋一下何為膠原蛋白?
張?zhí)禅櫍耗z原蛋白（collagen）是一種脊椎動(dòng)物結(jié)締組織中的非水溶性纖維狀含糖蛋白質(zhì)，是脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量最豐富的蛋白質(zhì)，也是細(xì)胞外間質(zhì)的重要成分。從生物化學(xué)的觀點(diǎn)來看，它的基本結(jié)構(gòu)由大約1000個(gè)氨基酸組成，是由3股分子量約為9.5萬道爾頓（Daltons）的勝肽鏈，以三重螺旋方式互相纏繞而形成分子量達(dá)30萬道爾頓的巨大蛋白質(zhì)分子——原膠原分子。這些原膠原分子再相互聚合連結(jié)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，形成富有彈性的皮膚構(gòu)造。膠原蛋白在人體內(nèi)蛋白質(zhì)中占25％—35％，在筋腱和骨頭的有機(jī)質(zhì)中占90％以上，其是組成皮膚的主要結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)，占50％以上。其主要存在于真皮層中，提供支持、保護(hù)、及各種機(jī)械性質(zhì)，并賦予皮膚彈性與強(qiáng)度。由于皮膚是身體最大的器官，而膠原蛋白又是皮膚中最重要的蛋白質(zhì)之一，其對(duì)人體的重要性可見一斑。膠原蛋白具有減少皺紋的功效，無論是內(nèi)服、外用、注射都值得重視。因此，對(duì)年齡老化、壓力日增的現(xiàn)代人來說，其是保有青春外貌的良好選擇。
膠原蛋白在皮膚中的主要生理機(jī)能是作為結(jié)締組織的黏合物，將水分保留在真皮層中，是提供皮膚結(jié)締組織保濕、保持彈性及緊縮性的主要物質(zhì)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，不同部位的膠原蛋白其主要差異在于氨基酸的結(jié)構(gòu)。到目前為止，已發(fā)現(xiàn)的膠原蛋白共有27種類型，每一種膠原蛋白在結(jié)締組織中，都扮演著不同的角色。在已發(fā)現(xiàn)的膠原蛋白類型中，以第一型的含量最多，約占全部的90％，也是目前應(yīng)用最為廣泛的膠原蛋白原料來源。由于膠原蛋白富含甘胺酸及一般較少存在于其他蛋白質(zhì)中的脯胺酸、羥脯胺酸等氨基酸，所以衡量膠原蛋白的純度高低時(shí)，會(huì)以羥脯胺酸的含量作為膠原蛋白的純度指標(biāo)參考，但其對(duì)于口服膠原蛋白的功效并不是惟一的參考指標(biāo)。
記者：膠原蛋白的食用效果是否經(jīng)過確切的驗(yàn)證？所有的膠原蛋白都有效嗎？
張?zhí)禅櫍耗z原蛋白是人體非常重要的必須成分，增加制造膠原蛋白的原料供給，自然可促進(jìn)膠原蛋白的合成。至于服用一般膠原蛋白經(jīng)腸道分解成氨基酸后，能有多少被吸收再轉(zhuǎn)化成為人體可利用的膠原蛋白，則要視個(gè)人的腸道功能及體質(zhì)而定。近年來，日本最先開始流行以吃的方式補(bǔ)充膠原蛋白，這些產(chǎn)品經(jīng)由口服的方式，可以補(bǔ)充人體流失的膠原蛋白，以作為人體合成膠原蛋白的原料，能在強(qiáng)化人體免疫機(jī)能的同時(shí)提供美容功效。但并不是所有的所謂膠原蛋白都具有這樣的效果，要能達(dá)到口服補(bǔ)充膠原蛋白，則攝取膠原蛋白的形態(tài)必須為小分子狀態(tài)的膠原勝肽，而分子量3000—5000道爾頓為目前被肯定最容易被人體吸收利用的分子量級(jí)。目前更多證據(jù)顯示，除分子量外，膠原勝肽的氨基酸序列的不同是影響身體吸收利用率的一大因素，這與酶解工藝有關(guān)。
在日本燒津水產(chǎn)化學(xué)株式會(huì)社(YSK)以阿拉斯加鱈魚皮提取之小分子膠原蛋白勝
肽（商品名:MarineMartrixTM）進(jìn)行的人體試驗(yàn)報(bào)告中，以21位有干燥皮膚問題女性為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，其平均年齡為34歲，雙盲隨機(jī)方式給予受試者含有5克MarineMartrixTM的飲料，實(shí)驗(yàn)為期4周。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，每日口服5克MM，持續(xù)兩周后，皮膚水分含量、皮膚粗糙程度、皺紋程度可獲得改善。
MarineMartrixTM是采用新鮮速凍阿拉斯加鱈魚皮以低溫酶解技術(shù)提取，平均分子量為3000道爾頓。
膠原蛋白是構(gòu)成骨骼中骨質(zhì)的主要蛋白質(zhì)成分，在缺乏的情況下，不易固定鈣質(zhì)，使得骨骼中的鈣質(zhì)逐漸流失，減低骨質(zhì)密度，最終會(huì)產(chǎn)生骨質(zhì)疏松癥。臨床研究顯示，口服膠原蛋白勝肽，可明顯改善風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎并減輕其疼痛，顯見膠原蛋白能有效改善關(guān)節(jié)病及骨質(zhì)疏松癥。此外，膠原蛋白還能夠強(qiáng)化關(guān)節(jié)軟骨在運(yùn)動(dòng)摩擦?xí)r的潤(rùn)滑度，降低關(guān)節(jié)炎的發(fā)生率，避免關(guān)節(jié)退化癥提早到來。
記者：據(jù)說市場(chǎng)上有用明膠假冒膠原蛋白的產(chǎn)品，其價(jià)格十分低廉，企業(yè)在選購(gòu)時(shí)應(yīng)該如何鑒別？
張?zhí)禅櫍耗壳爸圃炷z原蛋白的原料主要是取自動(dòng)物的皮膚、肌腱組織及魚鱗等，把它磨碎之后，加入酸中溶解以去除雜質(zhì)，并以酶分解組織纖維，使膠原蛋白完全懸浮于溶液中，再?gòu)钠渲休腿〖兡z原蛋白。利用酶可制備不同分子量的膠原蛋白，并改變膠原蛋白的溶解性，因此普遍應(yīng)用于膠原蛋白的制備，同時(shí)水解酶的選擇及生產(chǎn)工藝決定了最終產(chǎn)品的分子量及氨基酸序列，同時(shí)也決定了膠原蛋白肽產(chǎn)品是否能被身體充分吸收利用并發(fā)揮功效。而目前市場(chǎng)上的許多廉價(jià)劣質(zhì)產(chǎn)品，除部分以簡(jiǎn)單熱水提取及酸水解的大分子明膠混充
膠原蛋白勝肽外，部分則在無任何人體功效試驗(yàn)佐證下簡(jiǎn)單宣稱低分子量、高羥脯氨酸含量即代表高質(zhì)量膠原蛋白，這是在誤導(dǎo)消費(fèi)者。
記者：現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多膠原蛋白產(chǎn)品，宣稱不同的來源，其究竟有什么差別？
張?zhí)禅櫍耗z原蛋白是一種動(dòng)物所特有的蛋白質(zhì)，所以市場(chǎng)上的膠原蛋白一定是從動(dòng)物體上萃取出來的，并無部分商家宣稱的所謂“植物性膠原蛋白”。因此，產(chǎn)品的來源應(yīng)該是企業(yè)用戶和消費(fèi)者特別關(guān)注的。
因?yàn)樯唐坊哪z原蛋白肽已成小分子狀態(tài)，并無膠原蛋白纖維的三維立體結(jié)構(gòu)，因此部分廠商宣稱的所謂膠原蛋白型號(hào)的差別并不存在。所謂差別，只是原料來源不同，這與最終的產(chǎn)品是否具有生理功效并無關(guān)系。
記者：膠原蛋白原料來自于動(dòng)物體，其安全性如何確保？
張?zhí)禅櫍涸谶x購(gòu)原料時(shí)，一定要關(guān)注原料來源的安全性。例如：豬，有口蹄疫（非人畜共患傳染疾病）的疑慮，需要對(duì)方提供國(guó)際認(rèn)證較有保障；牛，要消除瘋牛�。ㄈ诵蠊餐▊魅炯膊。┑囊蓱]，瘋牛病可導(dǎo)致人類庫(kù)賈氏癥，潛伏期可長(zhǎng)達(dá)20年以上，具潛在危險(xiǎn)性，需有國(guó)際認(rèn)證較有保障；鳥，有禽流感病毒（人畜共通傳染疾�。┑囊蓱]及其他病毒帶原復(fù)雜多種，潛在危險(xiǎn)性高，需有國(guó)際認(rèn)證較有保障。一般來說，魚，特別是深海魚疾病狀況較少，且長(zhǎng)期生長(zhǎng)于自然環(huán)境，不易受到污染，故安全性較高，是膠原蛋白生產(chǎn)的最佳原料。植物無膠原蛋白，宣稱者實(shí)為誤導(dǎo)消費(fèi)者。
記者：生產(chǎn)企業(yè)如何采購(gòu)到貨真價(jià)實(shí)而安全性又有保障的膠原蛋白產(chǎn)品呢？
張?zhí)禅櫍菏紫纫私猱a(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。膠原蛋白是美容健康食品，生產(chǎn)膠原蛋白肽通常采用酸水解和酶解兩種方法，酶解技術(shù)，比酸水解明膠（或動(dòng)物骨）的方法安全，不會(huì)因強(qiáng)酸、強(qiáng)堿的作用而破壞其天然的化學(xué)結(jié)構(gòu)。
第二要看原料。好膠原蛋白原料為健康的、無病毒、無感染疑慮的動(dòng)物皮，最終產(chǎn)品應(yīng)該為小分子肽結(jié)構(gòu)。專家指出，膠原蛋白的分子量3000道爾頓左右最易于人體吸收利用。
第三看特性。要求無腥臭味，水溶解性好、流動(dòng)性好、吸收性佳。
第四看檢驗(yàn)報(bào)告中有效成分。應(yīng)該選擇有效氨基酸含量高的產(chǎn)品，如：（羥）脯氨酸、甘氨酸、賴氨酸等為促進(jìn)人體合成膠原物質(zhì)的有效氨基酸。好的膠原蛋白產(chǎn)品這些氨基酸含量應(yīng)該高。
第五看安全性數(shù)據(jù)是否齊全。其原料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有安全性試驗(yàn)、過敏性試驗(yàn)、功效性試驗(yàn)等報(bào)告。
第六看不良物質(zhì)。膠原蛋白不應(yīng)含抗生素、膽固醇、脂肪、重金屬、防腐劑等不良物質(zhì)。
那么，如何才能選購(gòu)到質(zhì)量?jī)?yōu)良的膠原蛋白產(chǎn)品呢，可從產(chǎn)品來源、產(chǎn)地、供貨商、產(chǎn)品特性、有效成分及該產(chǎn)品臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)逐一篩選，即可購(gòu)買到安全衛(wèi)生又具效果膠原蛋白食品。
張?zhí)禅櫍耗z原蛋白（collagen）是一種脊椎動(dòng)物結(jié)締組織中的非水溶性纖維狀含糖蛋白質(zhì)，是脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量最豐富的蛋白質(zhì)，也是細(xì)胞外間質(zhì)的重要成分。從生物化學(xué)的觀點(diǎn)來看，它的基本結(jié)構(gòu)由大約1000個(gè)氨基酸組成，是由3股分子量約為9.5萬道爾頓（Daltons）的勝肽鏈，以三重螺旋方式互相纏繞而形成分子量達(dá)30萬道爾頓的巨大蛋白質(zhì)分子——原膠原分子。這些原膠原分子再相互聚合連結(jié)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，形成富有彈性的皮膚構(gòu)造。膠原蛋白在人體內(nèi)蛋白質(zhì)中占25％—35％，在筋腱和骨頭的有機(jī)質(zhì)中占90％以上，其是組成皮膚的主要結(jié)構(gòu)性蛋白質(zhì)，占50％以上。其主要存在于真皮層中，提供支持、保護(hù)、及各種機(jī)械性質(zhì)，并賦予皮膚彈性與強(qiáng)度。由于皮膚是身體最大的器官，而膠原蛋白又是皮膚中最重要的蛋白質(zhì)之一，其對(duì)人體的重要性可見一斑。膠原蛋白具有減少皺紋的功效，無論是內(nèi)服、外用、注射都值得重視。因此，對(duì)年齡老化、壓力日增的現(xiàn)代人來說，其是保有青春外貌的良好選擇。
膠原蛋白在皮膚中的主要生理機(jī)能是作為結(jié)締組織的黏合物，將水分保留在真皮層中，是提供皮膚結(jié)締組織保濕、保持彈性及緊縮性的主要物質(zhì)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，不同部位的膠原蛋白其主要差異在于氨基酸的結(jié)構(gòu)。到目前為止，已發(fā)現(xiàn)的膠原蛋白共有27種類型，每一種膠原蛋白在結(jié)締組織中，都扮演著不同的角色。在已發(fā)現(xiàn)的膠原蛋白類型中，以第一型的含量最多，約占全部的90％，也是目前應(yīng)用最為廣泛的膠原蛋白原料來源。由于膠原蛋白富含甘胺酸及一般較少存在于其他蛋白質(zhì)中的脯胺酸、羥脯胺酸等氨基酸，所以衡量膠原蛋白的純度高低時(shí)，會(huì)以羥脯胺酸的含量作為膠原蛋白的純度指標(biāo)參考，但其對(duì)于口服膠原蛋白的功效并不是惟一的參考指標(biāo)。
記者：膠原蛋白的食用效果是否經(jīng)過確切的驗(yàn)證？所有的膠原蛋白都有效嗎？
張?zhí)禅櫍耗z原蛋白是人體非常重要的必須成分，增加制造膠原蛋白的原料供給，自然可促進(jìn)膠原蛋白的合成。至于服用一般膠原蛋白經(jīng)腸道分解成氨基酸后，能有多少被吸收再轉(zhuǎn)化成為人體可利用的膠原蛋白，則要視個(gè)人的腸道功能及體質(zhì)而定。近年來，日本最先開始流行以吃的方式補(bǔ)充膠原蛋白，這些產(chǎn)品經(jīng)由口服的方式，可以補(bǔ)充人體流失的膠原蛋白，以作為人體合成膠原蛋白的原料，能在強(qiáng)化人體免疫機(jī)能的同時(shí)提供美容功效。但并不是所有的所謂膠原蛋白都具有這樣的效果，要能達(dá)到口服補(bǔ)充膠原蛋白，則攝取膠原蛋白的形態(tài)必須為小分子狀態(tài)的膠原勝肽，而分子量3000—5000道爾頓為目前被肯定最容易被人體吸收利用的分子量級(jí)。目前更多證據(jù)顯示，除分子量外，膠原勝肽的氨基酸序列的不同是影響身體吸收利用率的一大因素，這與酶解工藝有關(guān)。
在日本燒津水產(chǎn)化學(xué)株式會(huì)社(YSK)以阿拉斯加鱈魚皮提取之小分子膠原蛋白勝
肽（商品名:MarineMartrixTM）進(jìn)行的人體試驗(yàn)報(bào)告中，以21位有干燥皮膚問題女性為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，其平均年齡為34歲，雙盲隨機(jī)方式給予受試者含有5克MarineMartrixTM的飲料，實(shí)驗(yàn)為期4周。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，每日口服5克MM，持續(xù)兩周后，皮膚水分含量、皮膚粗糙程度、皺紋程度可獲得改善。
MarineMartrixTM是采用新鮮速凍阿拉斯加鱈魚皮以低溫酶解技術(shù)提取，平均分子量為3000道爾頓。
膠原蛋白是構(gòu)成骨骼中骨質(zhì)的主要蛋白質(zhì)成分，在缺乏的情況下，不易固定鈣質(zhì)，使得骨骼中的鈣質(zhì)逐漸流失，減低骨質(zhì)密度，最終會(huì)產(chǎn)生骨質(zhì)疏松癥。臨床研究顯示，口服膠原蛋白勝肽，可明顯改善風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎并減輕其疼痛，顯見膠原蛋白能有效改善關(guān)節(jié)病及骨質(zhì)疏松癥。此外，膠原蛋白還能夠強(qiáng)化關(guān)節(jié)軟骨在運(yùn)動(dòng)摩擦?xí)r的潤(rùn)滑度，降低關(guān)節(jié)炎的發(fā)生率，避免關(guān)節(jié)退化癥提早到來。
記者：據(jù)說市場(chǎng)上有用明膠假冒膠原蛋白的產(chǎn)品，其價(jià)格十分低廉，企業(yè)在選購(gòu)時(shí)應(yīng)該如何鑒別？
張?zhí)禅櫍耗壳爸圃炷z原蛋白的原料主要是取自動(dòng)物的皮膚、肌腱組織及魚鱗等，把它磨碎之后，加入酸中溶解以去除雜質(zhì)，并以酶分解組織纖維，使膠原蛋白完全懸浮于溶液中，再?gòu)钠渲休腿〖兡z原蛋白。利用酶可制備不同分子量的膠原蛋白，并改變膠原蛋白的溶解性，因此普遍應(yīng)用于膠原蛋白的制備，同時(shí)水解酶的選擇及生產(chǎn)工藝決定了最終產(chǎn)品的分子量及氨基酸序列，同時(shí)也決定了膠原蛋白肽產(chǎn)品是否能被身體充分吸收利用并發(fā)揮功效。而目前市場(chǎng)上的許多廉價(jià)劣質(zhì)產(chǎn)品，除部分以簡(jiǎn)單熱水提取及酸水解的大分子明膠混充
膠原蛋白勝肽外，部分則在無任何人體功效試驗(yàn)佐證下簡(jiǎn)單宣稱低分子量、高羥脯氨酸含量即代表高質(zhì)量膠原蛋白，這是在誤導(dǎo)消費(fèi)者。
記者：現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多膠原蛋白產(chǎn)品，宣稱不同的來源，其究竟有什么差別？
張?zhí)禅櫍耗z原蛋白是一種動(dòng)物所特有的蛋白質(zhì)，所以市場(chǎng)上的膠原蛋白一定是從動(dòng)物體上萃取出來的，并無部分商家宣稱的所謂“植物性膠原蛋白”。因此，產(chǎn)品的來源應(yīng)該是企業(yè)用戶和消費(fèi)者特別關(guān)注的。
因?yàn)樯唐坊哪z原蛋白肽已成小分子狀態(tài)，并無膠原蛋白纖維的三維立體結(jié)構(gòu)，因此部分廠商宣稱的所謂膠原蛋白型號(hào)的差別并不存在。所謂差別，只是原料來源不同，這與最終的產(chǎn)品是否具有生理功效并無關(guān)系。
記者：膠原蛋白原料來自于動(dòng)物體，其安全性如何確保？
張?zhí)禅櫍涸谶x購(gòu)原料時(shí)，一定要關(guān)注原料來源的安全性。例如：豬，有口蹄疫（非人畜共患傳染疾病）的疑慮，需要對(duì)方提供國(guó)際認(rèn)證較有保障；牛，要消除瘋牛�。ㄈ诵蠊餐▊魅炯膊。┑囊蓱]，瘋牛病可導(dǎo)致人類庫(kù)賈氏癥，潛伏期可長(zhǎng)達(dá)20年以上，具潛在危險(xiǎn)性，需有國(guó)際認(rèn)證較有保障；鳥，有禽流感病毒（人畜共通傳染疾�。┑囊蓱]及其他病毒帶原復(fù)雜多種，潛在危險(xiǎn)性高，需有國(guó)際認(rèn)證較有保障。一般來說，魚，特別是深海魚疾病狀況較少，且長(zhǎng)期生長(zhǎng)于自然環(huán)境，不易受到污染，故安全性較高，是膠原蛋白生產(chǎn)的最佳原料。植物無膠原蛋白，宣稱者實(shí)為誤導(dǎo)消費(fèi)者。
記者：生產(chǎn)企業(yè)如何采購(gòu)到貨真價(jià)實(shí)而安全性又有保障的膠原蛋白產(chǎn)品呢？
張?zhí)禅櫍菏紫纫私猱a(chǎn)品的生產(chǎn)工藝。膠原蛋白是美容健康食品，生產(chǎn)膠原蛋白肽通常采用酸水解和酶解兩種方法，酶解技術(shù)，比酸水解明膠（或動(dòng)物骨）的方法安全，不會(huì)因強(qiáng)酸、強(qiáng)堿的作用而破壞其天然的化學(xué)結(jié)構(gòu)。
第二要看原料。好膠原蛋白原料為健康的、無病毒、無感染疑慮的動(dòng)物皮，最終產(chǎn)品應(yīng)該為小分子肽結(jié)構(gòu)。專家指出，膠原蛋白的分子量3000道爾頓左右最易于人體吸收利用。
第三看特性。要求無腥臭味，水溶解性好、流動(dòng)性好、吸收性佳。
第四看檢驗(yàn)報(bào)告中有效成分。應(yīng)該選擇有效氨基酸含量高的產(chǎn)品，如：（羥）脯氨酸、甘氨酸、賴氨酸等為促進(jìn)人體合成膠原物質(zhì)的有效氨基酸。好的膠原蛋白產(chǎn)品這些氨基酸含量應(yīng)該高。
第五看安全性數(shù)據(jù)是否齊全。其原料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有安全性試驗(yàn)、過敏性試驗(yàn)、功效性試驗(yàn)等報(bào)告。
第六看不良物質(zhì)。膠原蛋白不應(yīng)含抗生素、膽固醇、脂肪、重金屬、防腐劑等不良物質(zhì)。
那么，如何才能選購(gòu)到質(zhì)量?jī)?yōu)良的膠原蛋白產(chǎn)品呢，可從產(chǎn)品來源、產(chǎn)地、供貨商、產(chǎn)品特性、有效成分及該產(chǎn)品臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)逐一篩選，即可購(gòu)買到安全衛(wèi)生又具效果膠原蛋白食品。