粘玉米,口感比普通玉米好,所以,好多人喜歡吃。
粘玉米與普通玉米的差別,不是含糖量的多少,而是它們的淀粉結(jié)構(gòu)有差別。就像糯米與普通大米主要也是淀粉結(jié)構(gòu)有不同一個樣。普通玉米的淀粉結(jié)構(gòu),是右旋體,即淀粉結(jié)構(gòu)的長鏈當(dāng)中,是一個一個向右轉(zhuǎn)圈的。而粘玉米的淀粉是左旋體,則是向左轉(zhuǎn)圈的。
玉米當(dāng)中還有一種甜玉米,它的主要特點是可溶性糖含量高。就是說,它的光合作用產(chǎn)物,形成了可溶性糖(如葡萄糖,果糖,麥牙糖,甜玉米內(nèi)可能主要是葡萄糖)之后,不再繼續(xù)從可溶性糖向淀粉的轉(zhuǎn)變過程,而一般玉米形成的這些可溶性糖會立即轉(zhuǎn)化為淀粉、并貯藏于子粒當(dāng)中的。這樣,植物細(xì)胞內(nèi)又能迅速經(jīng)過葉綠素的作用,再形成新的碳?xì)浠衔铮雌咸烟且活惖漠a(chǎn)物。這是普通玉米籽粒能夠不斷充實的原因,而甜玉米,形成了可溶性糖不再轉(zhuǎn)化,就限止了光合作用的繼續(xù)進(jìn)行,所以,雖然我們吃起來很不錯,但是,最后形成的籽粒則是不飽滿的。這種玉米就是為我們作鮮嫩食品的,作為飼料源就不很合適了。
現(xiàn)在,又育成了一種新的更甜的玉米品種,這些玉米采下來可以直接生食,這些就是新一代真正的果用玉米了。
粘玉米與普通玉米的差別,不是含糖量的多少,而是它們的淀粉結(jié)構(gòu)有差別。就像糯米與普通大米主要也是淀粉結(jié)構(gòu)有不同一個樣。普通玉米的淀粉結(jié)構(gòu),是右旋體,即淀粉結(jié)構(gòu)的長鏈當(dāng)中,是一個一個向右轉(zhuǎn)圈的。而粘玉米的淀粉是左旋體,則是向左轉(zhuǎn)圈的。
玉米當(dāng)中還有一種甜玉米,它的主要特點是可溶性糖含量高。就是說,它的光合作用產(chǎn)物,形成了可溶性糖(如葡萄糖,果糖,麥牙糖,甜玉米內(nèi)可能主要是葡萄糖)之后,不再繼續(xù)從可溶性糖向淀粉的轉(zhuǎn)變過程,而一般玉米形成的這些可溶性糖會立即轉(zhuǎn)化為淀粉、并貯藏于子粒當(dāng)中的。這樣,植物細(xì)胞內(nèi)又能迅速經(jīng)過葉綠素的作用,再形成新的碳?xì)浠衔铮雌咸烟且活惖漠a(chǎn)物。這是普通玉米籽粒能夠不斷充實的原因,而甜玉米,形成了可溶性糖不再轉(zhuǎn)化,就限止了光合作用的繼續(xù)進(jìn)行,所以,雖然我們吃起來很不錯,但是,最后形成的籽粒則是不飽滿的。這種玉米就是為我們作鮮嫩食品的,作為飼料源就不很合適了。
現(xiàn)在,又育成了一種新的更甜的玉米品種,這些玉米采下來可以直接生食,這些就是新一代真正的果用玉米了。