一看血色
活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應是鮮紅色，而不是紫紅色。
二看血塊
活黃鱔肚內(nèi)的血塊凝結(jié)成條狀，而不是散亂血塊。
三看皮色
活黃鱔表皮黑中透亮，就是用開水燙過后皮色也相當光潔，死黃鱔皮色灰暗。
四看肉質(zhì)
活黃鱔絲的肉質(zhì)細膩有彈性，死黃鱔絲肉質(zhì)粗糙，缺乏彈性，摸上去像爛泥。