胡椒為熱帶植物胡椒樹(shù)的果實(shí),主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國(guó)、新加坡等國(guó),我國(guó)廣東省海南島也有生產(chǎn)。胡椒味辛辣芳香,性熱,除可去腥增香外,還有除寒氣、消積食的效用,但多食則刺激胃粘膜而引起充血。
胡椒粉是用干胡椒碾壓而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實(shí)加工而成,白胡椒粉是果實(shí)完全成熟后采摘加工而成。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;
2. 胡椒的氣味能增進(jìn)食欲;
3. 胡椒性溫?zé)幔瑢?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風(fēng)寒感冒;
4. 胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚(yú)蝦肉毒;
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴;
6. 白胡椒的藥用價(jià)值較大,可散寒、健胃等,可以增進(jìn)食欲、助消化,促發(fā)汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。
食物相克
番茄醬不宜與牛奶同食。
制作指導(dǎo)
1. 無(wú)論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許,均勻拌入;
2. 黑椒與肉食同煮,時(shí)間不宜太長(zhǎng)以免香味揮發(fā)掉;
3. 鮮胡椒可以冷藏短儲(chǔ),粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中,避免受潮和光照,保存時(shí)間也不宜太長(zhǎng)。
食療作用
胡椒味辛、性熱,入胃、大腸經(jīng);
有溫中下氣,消痰解毒的功效;
主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。
1. 溫中散寒:用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴;
2. 醒脾開(kāi)胃:本品小劑量能增進(jìn)食欲,對(duì)胃口差、消化不良有治療作用。
其他相關(guān)
胡椒始見(jiàn)載于唐代《酉陽(yáng)雜俎》《唐本草》諸書(shū),傳為唐僧西域取經(jīng)攜回。以后歷代本草均有記述,多供藥用,亦用于食品調(diào)味。
像這種東西,適量最好,且不可多吃!
胡椒粉是用干胡椒碾壓而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實(shí)加工而成,白胡椒粉是果實(shí)完全成熟后采摘加工而成。
營(yíng)養(yǎng)分析
1. 胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;
2. 胡椒的氣味能增進(jìn)食欲;
3. 胡椒性溫?zé)幔瑢?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風(fēng)寒感冒;
4. 胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚(yú)蝦肉毒;
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴;
6. 白胡椒的藥用價(jià)值較大,可散寒、健胃等,可以增進(jìn)食欲、助消化,促發(fā)汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。
食物相克
番茄醬不宜與牛奶同食。
制作指導(dǎo)
1. 無(wú)論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許,均勻拌入;
2. 黑椒與肉食同煮,時(shí)間不宜太長(zhǎng)以免香味揮發(fā)掉;
3. 鮮胡椒可以冷藏短儲(chǔ),粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中,避免受潮和光照,保存時(shí)間也不宜太長(zhǎng)。
食療作用
胡椒味辛、性熱,入胃、大腸經(jīng);
有溫中下氣,消痰解毒的功效;
主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。
1. 溫中散寒:用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴;
2. 醒脾開(kāi)胃:本品小劑量能增進(jìn)食欲,對(duì)胃口差、消化不良有治療作用。
其他相關(guān)
胡椒始見(jiàn)載于唐代《酉陽(yáng)雜俎》《唐本草》諸書(shū),傳為唐僧西域取經(jīng)攜回。以后歷代本草均有記述,多供藥用,亦用于食品調(diào)味。
像這種東西,適量最好,且不可多吃!