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郫縣豆瓣醬的主要風(fēng)味成分是什么?在烹調(diào)中起什么作用?

已解決 懸賞分:5 提問時(shí)間 2007-08-28 12:22 - 解決時(shí)間 2007-08-29 16:18
郫縣豆瓣醬的主要風(fēng)味成分是什么?在烹調(diào)中起什么作用?
問題補(bǔ)充:
請?jiān)敿?xì)說明風(fēng)味成分在烹調(diào)過程中發(fā)生什么變化,分別起什么作用。
11977 次關(guān)注     提問者: 大紅袍  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
郫縣豆瓣作為一種發(fā)酵類制品,其中最主要的成分應(yīng)該還是被各種蛋白酶分解的氨基酸,當(dāng)然包括各類呈味的芳香物質(zhì)。其實(shí),郫縣豆瓣跟別的豆瓣醬的本質(zhì)區(qū)別也不是很大,主要在發(fā)酵的配料中同時(shí)有辣椒,這是非常關(guān)鍵的。本身辣椒的呈味能力就非常強(qiáng),跟豆瓣發(fā)酵醬一起用油烹,兼具了醬香和辣椒香味,自然不同一般。
  回答者: wenyang76   2007-08-29 16:18   
提問者對答案的評價(jià):
謝謝。


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