蘭州羊肉泡饃的做法
羊肉泡饃在過去是進貢皇上的飲食而發(fā)明的,古時稱“羊羹”,宋代詩人就有詩:“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀,那時也被列為國王、諸侯的禮饌。
蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片,放上粉絲,蒜苗、香菜,澆上羊湯,即可食用,原汁原味。還有饃,西安是死面(沒有發(fā)酵的面)餅,而蘭州的是當?shù)匾环N發(fā)面餅,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放時都很可口。做法也不一樣,西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做,而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉,然后給你一個大餅,你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進湯里,享受羊湯泡饃的滋味;蛞豢跍豢陲灒賷A大塊的羊肉慢慢咀嚼,吸溜兩口粉絲,大口的饃,大塊的肉,那感覺沒得說。
西安泡饃和蘭州泡饃無孰優(yōu)孰劣,前者屬于細膩型,后者則屬于粗獷型。到了西北,你可以自由自在,任你馳騁。
羊肉泡饃在過去是進貢皇上的飲食而發(fā)明的,古時稱“羊羹”,宋代詩人就有詩:“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀,那時也被列為國王、諸侯的禮饌。
蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片,放上粉絲,蒜苗、香菜,澆上羊湯,即可食用,原汁原味。還有饃,西安是死面(沒有發(fā)酵的面)餅,而蘭州的是當?shù)匾环N發(fā)面餅,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放時都很可口。做法也不一樣,西安泡饃需自己掰碎然后回鍋再做,而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉,然后給你一個大餅,你就可以自便了。你可以一股腦將餅揪開丟進湯里,享受羊湯泡饃的滋味;蛞豢跍豢陲灒賷A大塊的羊肉慢慢咀嚼,吸溜兩口粉絲,大口的饃,大塊的肉,那感覺沒得說。
西安泡饃和蘭州泡饃無孰優(yōu)孰劣,前者屬于細膩型,后者則屬于粗獷型。到了西北,你可以自由自在,任你馳騁。