【 原 料 】帶骨鯉魚肉 250 克，豆瓣醬 30 克，蔥 10 克，姜 10 克，蒜 10 克，濕淀粉 15 克，醬油 10 克，醋 5 克，白糖 5 克，味精 1 克，料酒 10 克，鮮湯 75 克，色拉油 500 克(約耗 70 克）。

　　【制作方法】將魚肉切成 5 厘米 長、3 厘米寬的塊。將色拉油入鍋、呈旺火燒至油熱時下魚塊炸黃撈出。鍋中留少許油，下蔥末，姜末、蒜末、豆瓣醬煽香，加醬油、料酒、白糖、魚塊、鮮湯入味，加味精，用濕淀粉勾芡即成。

　　【操作要領(lǐng)】炸魚的油濕不宜低，以免魚肉破碎。蔥、姜、蒜、豆瓣醬需用油煽香再下其他的調(diào)料和魚塊。