蛋黃焗南瓜的做法一
　　菜譜配料：
　　小南瓜1只（約400-500克），咸鴨蛋黃4只，香蔥段少許，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）
　　制作方法：
　　1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀，小南瓜去皮、切4mm厚薄片；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜熟了（邊角發(fā)軟），倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒勻，蛋黃焗南瓜即成。
　　溫馨提示：
　　1.如果在炒南瓜的過(guò)程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。
　　2.南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買(mǎi)些存放在陽(yáng)臺(tái)上，放幾個(gè)月都不會(huì)壞。
　　3.超市中有密封包裝的單獨(dú)咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費(fèi)咸鴨蛋清，顏色也更漂亮。

　　蛋黃焗南瓜的做法二
　　菜譜配料：
　　南瓜，咸鴨蛋黃（放在小碗里搗碎），鹽，味精。
　　制作方法：
　　1.把南瓜削皮，切成像薯?xiàng)l似的長(zhǎng)柱條，備用；
　　2.鍋內(nèi)放油，把南瓜條稍微炸一下，火候不要太大，南瓜條稍微軟點(diǎn)就撈出來(lái)控油；
　　3.把多余的油倒出來(lái)，然后鍋內(nèi)留少許油，把搗碎后的鴨蛋黃放進(jìn)去翻炒；
　　4.待蛋黃呈膨脹狀，把南瓜條倒進(jìn)去，和蛋黃充分混合翻炒，再加少許鹽、味精，翻一下，出鍋，蛋黃焗南瓜即成。[吃地帶]
　　溫馨提示：
　　如果不喜歡炸的，可以把南瓜條過(guò)水稍微煮一下再和鴨蛋黃炒，味道也還行。

　　蛋黃焗南瓜的做法三
　　菜譜配料：
　　小南瓜半個(gè)，咸鴨蛋黃3個(gè)，植物油少許。
　　制作方法：
　　1.南瓜削皮去籽，切成塊用放在水里煮熟；
　　2.鍋里倒少許油，蛋黃放進(jìn)去，拿鏟背順時(shí)針推攪，注意油溫不要過(guò)熱，熱的話(huà)可以先關(guān)火，等不熱了再開(kāi)；
　　3.蛋黃炒到有氣泡時(shí)，加一點(diǎn)水，然后把濾好水的南瓜倒進(jìn)去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上；
　　4.最后加不加雞精都行，建議不加或少加，然后就可以裝盤(pán)出鍋了，蛋黃焗南瓜即成。
　　溫馨提示：
　　1.有人說(shuō)過(guò)把南瓜煮7、8成熟，但是我覺(jué)得一定要煮9分熟或全熟才行，因?yàn)槟瞎虾偷包S一起炒的時(shí)候時(shí)間很短。另外也不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，南瓜煮的太軟了就不好看了。
　　2.油要少放，多了太膩，而且不易散發(fā)蛋黃本身的香味。
　　3.蛋黃膽固醇含量比較高，不要吃太多。
　　轉(zhuǎn)自：http://www.chizone.cn/JiaChangCai/2008-1-23/DanHuangJuNanGuaDeZuoFa.htm